CORDON BLEU DE COULEMELLES


Après les cèpes confits, je continue sur le thème des champignons avec un champignon mal-aimé qui pourtant mérite bien toute notre attention.

Je veux parler des modestes coulemelles, en pizza à la place de la pâte ou en sauce aux amandes à la maison on les aime beaucoup. Mais c’est définitivement façon cordon bleu qu’on les préfère.

Concrètement, les chapeaux remplacent la viande pour envelopper une garniture de jambon et de fromage, puis le tout est pané et frit.

En plus, ils se congèlent sans souci une fois frits et égouttés. Il n’y a plus qu’à les réchauffer au four pour un extérieur croustillant et un intérieur coulant.

La recette est simple, mais franchement top. Pour tout vous dire, chez nous, même mes carnivores acharnés préfèrent cette version sans viande.

Et vous, ramassez-vous des coulemelles? Partagez avec nous vos recettes!

Bonne semaine!

CORDON BLEU DE COULEMELLES

Pour 4 unités

9 grandes coulemelles

2 tranches de jambon serrano

4 tranches de fromage affiné selon vos préférences

2 oeufs

Farine

Chapelure (j’ai utilisé de la chapelure d’épeautre complète d’où la couleur foncée de mes cordons bleus)

Sel, poivre

Huile de pépins de raisin pour la friture

Bien nettoyer les coulemelles et déposer 4 chapeaux devant nous sur le plan de travail.

Couper la 9ème coulemelle en 8 morceaux pour recouvrir les trous laissés par les pieds dans les chapeaux.

Déposer ½ tranche de jambon serrano, puis le fromage puis un autre chapeau de coulemelle lui aussi bouché par un petit morceau de la 9ème coulemelle.

Renouveller avec le reste des ingrédients.

Chauffer l’huile de pépins de raisins à environ 180º. Pendat ce temps, passer chaque cordon bleu d’abord dans la farine en secouant bien pour éliminer l’excédent, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Bien vérifier qu’il n’y a pas de trou dans la panure pour que la garniture ne s’échappe pas dans l’huile!

Frire environ 90 secondes de chaque côté et passer au fur et à mesure de la cuisson sur du papier absorbant.

Réserver au four à 150º si il y en a beaucoup à préparer pour que le coeur reste bien coulant.

Servir avec une belle salade de saison.

Vous pouvez aussi les congeler une fois frits et égouttés, il suffira de les réchauffer au four à 180º pendant 12/15 minutes pour leur rendre tout leur croustillant.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Marhya, Sunday 17 October 2021 Répondre

    ¡Qué buena! Esta también se antoja, desde luego que una cena estupenda. ¡Y tan otoñal!
    Besos, feliz domingo.

    • Palmira, Tuesday 19 October 2021 Répondre

      Es una de las cenas de los sábados por la noche en otoño cuando la cosecha ha dado solo apagallums. En pizza salen muy ricos pero en cordon bleus ya son palabras mayores. Me da que la temporada ya está tocando a su fin este año por nuestra zona pero la habremos disfrutado como se debe !
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 11 October 2021 Répondre

    Yo de recoger setas nada, no las sé distinguir y ahí no me la juego, pero comerlas eso si que me gusta. Creo que los apagallums no los he probado y me parece una receta muy curiosa, en vez de carne setas. Definitivamente ha de esta muy rico.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 12 October 2021 Répondre

      Ya sabes que no soy una gran fan de la carne así que esta receta es ideal para mi y como en casa tengo fans de setas pues mira 2 pájaros de un tiro :o)
      Aquí la gente los coge cuando ni encuentra ceps pero oye, mejor esto que volver con la cesta vacía porque además están muy ricos así cocinados o en salsa de almendras.
      Eso si, siempre que estemos seguro que es una seta comestible!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, Monday 11 October 2021 Répondre

    Pero qué maravilla es esta Palmira?! me ha encantado!
    Un abrazo!

    • Palmira, Tuesday 12 October 2021 Répondre

      Me alegro que te guste la vuelta que le he dado a un clásico!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • De dulzangas, comiditas y otras zarandajas, Monday 11 October 2021 Répondre

    Es la primera vez que oigo nombrar esa seta. Por la que se ve en la foto, tampoco la conozco por otro nombre pero también es verdad que en esta zona hay pocas clases de setas. Lástima, porque la receta tiene que estar tremenda, no sé si con setas de cardo jóvenes podría hacerla, al menos por probarla. Tendré que esperar a primavera pues este otoño no ha sido bueno para las setas y las heladas ya están muy cercanas.
    Feliz semana. Un beso.
    Isabel.

    • Palmira, Tuesday 12 October 2021 Répondre

      Por nuestra zona está siendo un buen año de momento pero ya sabes que con la 1ª helada ya se acabará en seco.
      Para preparar este cordon bleu también se podrían usar champiñones de los grandes que muchas veces se usan para rellenar. Y creo que las setas de cardo por textura podrían ser una alternativa aunque no siendo tan redondas la forma no quedaría tan clavada a la original pero de sabor muy parecida. Porque los apagallums tienen un sabor y una textura con cierto parecido con las setas de cardo.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 11 October 2021 Répondre

    TRop trop bon j'adore ça
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 11 October 2021 Répondre

      Un régal.
      Bonne semaine!
      Palmira