POIREAUX CONFITS AU FOUR AUX LENTILLES


Si vous demandez à Polyanna que veux-tu dîner ce soir elle répond systématiquement des lentilles. Qu’elles soient pardinas, du puy ou corail, peu importe mais des lentilles.

En cherchant de nouvelles idées pour préparer les lentilles je suis donc tombée sur cette recette d’ Ottolenghi qui en plus était parfaite pour écouler des poireaux dont je ne savais que faire au fond du frigo.

J’ai légèrement adapté la recette et comme c’est souvent le cas avec cet auteur j’ai réduit drastiquement les quantités d’huile pour que ce soit un plat du quotidien diététique et pas un plat réservé aux jours de fête.

Et avec ces adaptations, ni les poireaux, ni les lentilles ne manquaient  de goût.

Si vous aimez ces deux ingrédients, j’ai actualisé l’index des recettes aux lentilles ici et celui des recettes aux poireaux ici.

Bonne semaine à tous !

POIREAUX CONFITS AU FOUR AUX LENTILLES

Pour 4 personnes

Pour la recette principale

1kg de poireaux, seulement les parties blanches et vert clair

10 gousses d’ail épluchées

4 petites branches de thym frais

2CS** d’huile d’olive (200ml dans la recette originale)

150g de lentilles du Puy ou caviar

4CS** de jus de citron

2CS** de feuilles de persil finement hachées

2CS** de feuilles d’aneth finement hachées

2CS** de feuilles d’estragon ciselées

Sel, poivre

Pour la sauce aux poireaux

100g des poireaux préalablement confits

5 gousses d’ail elles aussi préalablement confits

100ml de skyr (de crème fraîche dans la recette originale)

¾ CS** de moutarde de Dijon

1CS** de jus de citron

Préchauffer le four chaleur tournante à 160º.

Bien nettoyer les poireaux pour ôter toute la terre et les découper en cylindres d’environ 2cm. bien les sécher et mélanger avec l’ail, le thym, 1cc* de sel et une bonne quantité de poivre du moulin dans un grand plat à four. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez bien en faisant attention à ne pas abîmer les poireaux et couvrir avec une feuille de papier aluminium. Enfourner pour 35 minutes et au bout de ce temps retourner les poireaux. Couvrir à nouveau avec du papier aluminium et remettre au four pour 35 minutes supplémentaires. Au bout de ce temps de cuisson, les poireaux doivent être bien tendres.

Pendant la cuisson des poireaux, cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau bouillante, environ 15 minutes en fonction de la variété. Les lentilles doivent être tendres mais sans se défaire. Egoutter et réserver.

Mettre de côté 100 g de poireaux confits au four et 5 gousses d’ail.

Rajouter les lentilles dans le plat contenant les poireaux,  assaisonner en sel et poivre et recouvrir avec le papier d’aluminium. Remettre au four à 180º pendant 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes hors du four sans alu et ôter les branches de thym.

Pour la sauce  au poireaux

Mixer finement les poireaux et l’ail confit  avec la moutarde de Dijon, le skyr et le jus de citron.  Rectifier en sel au besoin.

Au moment de servir, ajouter les herbes fraîches aux poireaux mélangés aux lentilles, les 4CS** de jus de citron et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les poireaux.

Servir chaud ou tiède avec la sauce à part pour que chacun choisisse la quantité qui lui fait envie.

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Du livre Extra good things d’Ottolenghi Test Kitchen

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


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