MERMELADA DE RUIBARBO & FRAMBUESA


El pasado otoño nos quedamos con las ganas de ir a por las últimas manzanas del año por el 2º confinamiento local pero por suerte han levantado el 3º y podemos volver a la granja donde nos gusta ir a por verduras y frutas locales.

Así que os podéis imaginar la ilusión que me hizo ver que ya había llegado el ruibarbo. Os lo he comentado en ocasiones anteriores, pero es que me siento como Alicia en el país de las maravillas cuando voy arrancando tallos de ruibarbo :o)

Al ruibarbo le saco partido tanto en postres (los triángulos de ruibarbo me pierden, y los scones tampoco están mal por no mencionar el crumbcake vegano de ruibarbo y fresas) como en platos salados. Ya sé que es poco habitual pero combinado con fresas resulta una ensalada ligera y original, con remolacha y perejil tampoco está mal y con hinojo y albahaca sabe a gloria.

Pero su temporada es cortita, así que no pueden faltar mermeladas ya que es el sabor favorito de Polyanna (las fresas en mermelada no son para nada lo suyo). Polyanna es de ruibarbo clásico, yo más de ruibarbo con jengibre y su padre de ruibarbo y naranja :o) Gustos y colores…

Hoy toca una combinación un pelín distinta de la de fresa y ruibarbo, usando frambuesas congeladas que esperaban su hora en el congelador. Resulta una mermelada llena de chispa, poco dulce de sabor y con una textura estupenda.

¿Habéis probado alguna vez ruibarbo?

Si el tiempo lo permite, mañana iremos a por más ruibarbo :o)

¡Feliz fin de semana!

MERMELADA DE FRAMBUESAS & RUIBARBO

Para 6/7 botes

1kg de frambuesas

1kg de ruibarbo preparado y cortado en trocitos de 1 cm de largo

1,2kg de azúcar para mermelada

Pectina de manzana casera si la usáis

Un poco de mantequilla para desespumar (opcional)

Día 1  (opcional, pero mejora la textura final de las mermeladas, ya que la fruta suelta más pectina naturalmente. Sino podéis encadenar las etapas)

Mezclamos las frambuesas con el ruibarbo y el azúcar.

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

 (opcional, pero mejora la textura final de las mermeladas, ya que la fruta suelta más pectina naturalmente)

En un caldero para mermeladas, vertemos esta mezcla y damos un hervor. Apartamos del fuego, vertemos en un bol y dejamos enfriar  tapado con papel film.

Reservamos una noche completa en la nevera.

Día 2

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y si queda algo de espuma la sacamos con una cuchara o añadiendo un trocito de mantequilla hasta que ya no quede espuma.

Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

Tal vez te apetezca también


12 Comments

Leave A Comment

Deja una respuesta

  • kasioles, 15 de mayo de 2021 Responder

    No conozco el ruibarbo, pero no dudo que vieniendo de tu ingenio y habilidad en la cocina, esa mermelada con frambuesa sea exquisita.
    Indagaré sobre el ruibarbo.
    Cariños.
    Kasioles

    • Palmira, 21 de mayo de 2021 Responder

      El ruibarbo es una verdura donde solo se consume el tallo y se deshechan las hojas que son tóxicas. Tiene un sabor muy ácido a primera vista pero si se deja marinar con un poco de azúcar es maravilloso.
      En casa nos encanta, les da mucha chispa a las mermeladas y compotas.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pamela, 14 de mayo de 2021 Responder

    la mermelada de ruibarbo es mi favorita, creo que con frambuesas me gustaría también ya que son ambos sabores ácidos.

    • Palmira, 21 de mayo de 2021 Responder

      Son 2 frutas ácidas y la frambuesa le aporta esta chispita de color y textura que combina muy bien con el ruibarbo.
      En casa también es la mermelada favorita de mi hija, así que cada año procuro preparar unos cuantos tarros para llegar hasta la primavera siguiente!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Ana Nualart Paz, 14 de mayo de 2021 Responder

    Cada vez que publicas una receta con ruibarbo más me apetece probarlo, la verdad es que por aquí no es demasiado habitual. Ha de ser una mermelada muy rica.
    Parece que ya podemos movernos por más sitios, hay menos confinamiento, pero aún hay que ser prudentes.
    Besos.

    • Palmira, 21 de mayo de 2021 Responder

      Sienta bien poder moverse un poco, siempre con prudencia. Aunque creo que es más seguro ir a por ruibarbo en el campo al aire libre que subirse al metro para ir de compras...
      Me han dicho que se puede encargar en fruterías?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, 14 de mayo de 2021 Responder

    Hola! me parece una combinación ideal para una mermelada. Lástima que yo no encuentro riubarbo por aqui... me ha encnatado!

    • Palmira, 21 de mayo de 2021 Responder

      Es una de las mermelada favoritas de mi hija así que no puede faltar :o) Es verdad que aprovechamos a tope poder ir a cosecharla por todos aquellos años donde no podíamos dar con ruibarbo jejeje
      14 kilos hemos recolectado este año. ya ves... ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, 14 de mayo de 2021 Responder

    Une bonne confiture
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 21 de mayo de 2021 Responder

      Merci!
      Bonne journée!
      Palmira

  • Glòria, 14 de mayo de 2021 Responder

    És un gran desconegut per a mi el ruibarbre. Si mai en trobo n’hauré de comprar perquè em temptes molt!

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      El ruibarbre dona mlot de joc a la cuina i més aquest any que hem aprofitat que treguin el confinament local per anar a collir-lo nosaltres mateixos al camp!
      Una abraçada,
      Palmira