ENSALADA DE HINOJO, RUIBARBO & ALBAHACA


¡Cuánto me gusta el ruibarbo! Pero creo que con ver las últimas publicaciones la cosa queda bastante clara:  mermelada de ruibarbo y naranja dulce para el punto dulce y ensalada de remolacha, ruibarbo y perejil para el punto salado.

Y hablando de ruibarbo, tengo que confesaros que no puedo evitar ir a cotillear por la web de The Guardian para ver las propuestas de uno de mis chefs favoritos, ¡Ottolenghi!

Así que os imagináis que cuando vi ruibarbo en una ensalada no me pude resistir, porque además llevando hinojo y albahaca, los 2 ingredientes favoritos de Polyanna me daba la sensación de que triunfaría.

Y así fue como pude ampliar mi repertorio de recetas saladas con ruibarbo.

¡Feliz semana a tod@s!

ENSALADA DE HINOJO, RUIBARBO & ALBAHACA

Para 4 personas

2CS** de aceite de oliva

2CS** de zumo de limón

1CS** de sirope de arce

2 hinojos medianos, sin las hojas exteriores más duras, rallados muy finitos en lonchas de 2mm al poder ser con mandolina o con muuucha paciencia

1 palo de ruibarbo grande (unos 100g) limpio y cortado al biés en lonchas finas de 2mm

4 ramas de apio, al poder ser del centro que son más tiernas, deshiladas y y cortadas al biés en lonchas finas de 2mm

20g de hojas de albahaca (yo las he dejado casi enteras para conservar su textura)

10g de hojas de estragón

10g de eneldo picado

Sal y pimienta al gusto

La receta es tan sencilla como emulsionar en una ensaladera el zumo de limón con el aceite y el sirope de arce, sal y abundante pimienta. Añadimos el ruibarbo y lo dejamos marinar hasta el momento de servir.

El el último momento añadiremos las aromáticas y las verduras. Mezclamos con cuidado y servimos.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una receta muy ligeramente adaptada de la receta publicada en The Guardian que podéis ver aquí.

** CS: Cuchara Sopera

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10 Comments

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  • Rosa, 30 de mayo de 2019 Responder

    Que deliciosa ensalada.
    Besos
    Rosa

    Ps ayyyy a ver si algún día el ruibarbo lo puedo encontrar aquí.

    • Palmira, 18 de junio de 2019 Responder

      Ainss Rosa como no aproveches para pedírselo a tu hija cuando te traiga a tus nietos lo tendrás que plantar en la terraza jejeje
      Besos,
      Palmira

  • chus, 28 de mayo de 2019 Responder

    Una ensalada de lo mas original no sabia que el ruibarbo se comiera crudo tambien ,hace quince dias una compañera me regalo unos kg de el como todos los años desde que se murio mi planta y he echo mermelada de el con fresas que es como mas me gusta.
    No dudo lo mas minimo que estuviera de muerte relenta no lo siguiente ,te ha quedado de relujo.
    Bicos mil

    • Palmira, 24 de junio de 2019 Responder

      Si se puede comer crudo si lo cortas finito o si lo haces marinar. Así cortado en palitos y mojado en azúcar es una pasada en plan merienda dulce ;o)
      Y en plan salado aporta un toque fresco y ácido genial y muy distinto del vinagre o del limón!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, 28 de mayo de 2019 Responder

    hay ingredientes que no son del todo fáciles de encontrar, al menos en mi zona, pero tengo que reconocer que esta ensalada tiene una pinta bárbara

    • Palmira, 24 de junio de 2019 Responder

      Disfruto un montón con el ruibarbo ahora que lo tengo a mano ;o) además es tan divertido recolectarlo que da gusto cocinar y mermeladear con él!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 27 de mayo de 2019 Responder

    ¡Qué refrescante y buena! Lujazo, son ingredientes complicados de encontrar por aquí en el mercado. ¡De restaurante!
    Besos.

    • Palmira, 24 de junio de 2019 Responder

      En casa llegan juntos a la misma época en la cesta así que resulta una combinación realista. Lo mejor que tiene esta ensalada es lo refrescante e hidratante que resulta. Maravillosa para estos días de calor.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, 27 de mayo de 2019 Responder

    Hace tiempo que no voy por la Boquería, creo que tendré que ir algún sábado y buscar el ruibarbo, cada vez que haces una receta con él me pregunto por su sabor.
    Besos.

    • Palmira, 27 de mayo de 2019 Responder

      Pues a lo mejor das con él en la Boqueria. La temporada es bastante corta así que en casa procuramos disfrutarlo al máximo además que es un ingrediente que me chifla (y aprovecho tenerlo a mano después de no poder probarlo jajaja).
      Besos y feliz semana,
      Palmira