ENSALADA ASIÁTICA DE LOMBARDA & MANGO


¿Qué tal la vuelta a la rutina? Después de las fiestas, apetece volver a más normalidad y tranquilidad, ¿verdad?

En casa, estos días nos apetece ir alternando licuados llenos de vitaminas, con infusiones digestivas y cremas calentitas.

Pero el pasado fin de semana, aprovechando que los mangos estaban a muy buen precio en el mercado nos apeteció preparar una ensalada distinta, llena de sabores y colores, completa pero ligerita.

La receta se inspira de una receta de Ottolenghi que he tuneado con lo que tenía a mano aquel día en casa pero conservando la idea. Nos ha encantado así que la repetiremos muy a menudo para ir dando salida a las coles que nos faltan en nuestra cesta eco de invierno ;o)

¿Qué os parece esta ensalada?

¡Feliz miércoles!

ENSALADA ASIÁTICA DE LOMBARDA & MANGO

Hoy...

ENSALADA ASIÁTICA DE LOMBARDA & MANGO

Para 4 personas

Para la vinagreta

3CS* de zumo de limón

1 ramita de lemon grass (citronela) pelada y cortada muy finita

3CS* de sirope de arce

2CS* de aceite de sésamo tostado

1CS* de salsa de soja baja en sodio

1 buena pizca de Piment d’Espelette

2CS* de aceite de oliva suave

Para los cacahuetes crujientes

50g de cacahuetes pelados sin sal sin tostar

5g de mantequilla

1CS* de azúcar blanquilla

½ cc** de sal

Para la ensalada

450g de col lombarda preparada (cortada en tiras finísimas, sin partes duras)

1 mango cortado en tiras finas

15g de hojas de menta fresca enteras

20g de hojas de cilantro fresco toscamente picadas

Para la vinagreta

Empezaremos preparando la vinagreta. En un cazo pequeño, calentamos el zumo de limón con el lemon grass, el sirope de arce, la salsa de soja y el piment d’Espelette. Dejamos reducir hasta obtener un almíbar denso. Cuando esté frío, le añadimos el aceite de oliva y el de sésamo tostado.

Para los cacahuetes crujientes

Tostamos los cacahuetes y cuando empiezan a tomar color, añadimos la mantequilla. Cuando se haya derretido, añadimos el azúcar y ½ cc** de sal y dejamos caramelizar, mezclando sin parar con una cuchara de palo. Vertemos sobre una hoja de teflón o de papel vegetal y dejamos enfriar antes de picar toscamente los cacahuetes.

Para la ensalada

Para montar la ensalada, es tan sencillo como combinar la lombarda, con la menta y el cilantro, los cacahuetes crujientes y aliñar a nuestro gusto con la vinagreta. Probamos para ajustar de sal y servimos enseguida.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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2 Comments

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  • La Cocinera de Bétulo, 09 de enero de 2019 Responder

    Una ensalada colorida para alegrar el invierno, rica y crujiente y como no, original, así no nos aburrimos a la hora de comer.
    Besos.

    • Palmira, 09 de enero de 2019 Responder

      Para comer mucha verdura y cuidarnos la clave es ir probando combinaciones distintas y esta ensalada es perfecta!
      Besos,
      Palmira