MERMELADA DE CIRUELAS NEGRAS CON RON


Esta semana la vamos a dedicar exclusivamente a preparar mermeladas. ;o) Cada año, cuando pasamos por casa de mi tía nos volvemos cargados con fruta de su jardín o del jardín de sus vecinos. Este año, las ciruelas han sido muyyyy abundantes…

Así que después de preparar mermelada de claudias y romero, nos pusimos manos a la obra con las ciruelas negras.

Había probado la combinación de ciruelas negras con ron en un cóctel hace años y tenía la idea metida en la cabeza. Claro que tener una caja llena de ciruelas negras fue la excusa perfecta.

Como podéis ver, otra vez he optado por preparar la mermelada en 2 tiempos, con una precocción el día 1 y la cocción el día 2. La 2ª cocción es muy rápida, la fruta guarda un color intenso, no se genera espuma y además la textura cuaja mejor. No me preguntéis porque pero seguro que algún fenómeno químico interviene en estas reacciones.

Si no os apetece separar la preparación en 2 días sucesivos, entonces os remito a las pautas que podéis encontrar en la receta de la mermelada de claudias, miel y lavanda, sustituyendo miel y lavanda por ron ;o)

¿Cómo lleváis las mermeladas caseras este año?

¡Feliz semana a tod@s!

MERMELADA DE CIRUELAS NEGRAS & RON

Para unos 6 tarros

2,1 kg de ciruelas negras Stanley o Quetsches, limpias y deshuesadas

950g de azúcar para mermeladas

150ml de ron

Pectina casera de manzana

Día 1

En un caldero para mermeladas, mezclamos las ciruelas con el azúcar y las cocemos hasta el primer hervor.

Vertemos en un bol y dejamos enfriar  tapado con papel film.

Reservamos una noche completa en la nevera.

Día 2

Al día siguiente, vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*.  Añadimos la pectina según la textura y cuando la mermelada tenga la consistencia deseada, añadimos los 150ml de ron y damos un hervor. Si queda algo de espuma la sacamos con una cuchara o añadiendo un trocito de mantequilla hasta que ya no quede espuma.

Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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8 Comments

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  • Cuca, 22 de septiembre de 2020 Responder

    Adoro las ciruelas, me las comería todas toditas, pero a esta mermelada le daba buen uso seguro.

    Menuda locura la vuelta al cole. En España todo va a peor desde finales de agosto.

    Esto es tener suerte y lanzarse de cabeza. Y que no nos toque. Y si nos toca que no nos golpee fuerte

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 24 de septiembre de 2020 Responder

      Pues si es saltar en la piscina y ver si conseguimos mantenernos a flote aunque sin estilo :o( Aquí hoy han salido nuevas restricciones pero ya iremos viendo...
      Las ciruelas son como las cerezas, empiezas con una y poco a poco sin darte cuenta vas a por la siguiente sin parar jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 21 de septiembre de 2020 Responder

    Esta semana disfrutaremos de lo lindo viendo tus mermeladas, la combinación de las ciruelas con el toque de ron ha de quedar excelente.
    Besos.

    • Palmira, 24 de septiembre de 2020 Responder

      Es una de las más ricas y sorprendentes que he probado.
      Me alegro que te guste la idea, dentro de nada ya nos apetecerán mermeladas con frutas veraniegas y agradeceremos el esfuerzo ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Rosa, 21 de septiembre de 2020 Responder

    Que delicia!!!
    Nada mejor que una mermelada casera para empezar el día
    Un gran beso y buen comienzo de otoño, el tiempo vuela.
    Rosa

    • Palmira, 24 de septiembre de 2020 Responder

      Pues si o terminarlo, que mi pecado es un gran bol de yogur casero con su mermelada después de cenar :o)
      Feliz otoño a ti también!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 21 de septiembre de 2020 Responder

    Une bonne confiture bien parfumé
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 24 de septiembre de 2020 Responder

      Pour bien démarrer la journée!
      Bises
      Palmira