CONFITURE DE QUETSCHES AU RHUM


Je vous propose de consacrer toute la semaine à la confection de confitures maison ;o) Chaque année, quand nous passons chez ma Tante, nous repartons les bras chargés de fruits de son jardin et de ceux de ses amis. Et cette année, les pruniers se sont montrés trèèèèès généreux…

Du coup, une fois la confiture de reines claudes au romarin en pot, on a attaqué les quetsches.

J’avais eu l’occasion de goûter un cocktail mélangeant prunes noires et rhum il y a quelques années et j’avais noté cette association dans un coin de ma tête. Du coup, forcément, je tenais en cette caisse de quetsches l’excuse parfaite.

Dans le processus de fabrication, j’ai opté pour une cuisson en 2 temps, une précuisson le jour 1 puis la cuisson définitive le jour 2. Cette seconde cuisson est très rapide, les fruits gardent leurs jolies couleurs, pas de mousse à écumer et une texture merveilleuse. Ne me demandez pas la raison, il y a sans doute là-dessous plein de phénomènes chimiques à l’oeuvre mais je ne les connais pas!

Si vous préférez rester sur une préparation sur une journée, alors n’hésitez pas à reprendre les étapes de la confiture de reines claudes, miel et lavande, où le rhum remplacera le miel et la lavande ;o)

Alors, vous en êtes où de vos confitures maison de l’année?

Bonne semaine à tous!

CONFITURE QUESTCHES & RHUM

Pour environ 6 pots

2,1 kg de prunes noires, des Stanley ou des quetsches sont parfaites

950g de sucre à confiture

150ml de rhum ambré

Pectine maison si besoin

Jour 1

Dans une bassine à confiture, mélanger les quetsches préparées avec le sucre.

Faire chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre et dès le 1er bouillon, couper le feu. Les fruits sont bien enrobés d’une sorte de sirop.

Verser dans un saladier et couvrir au contact avec du papier film.

Laisser refroidir et réserver au frigo toute une nuit.

Jour 2

Le jour suivant, porter ce même mélange à ébullition et laisser cuire environ 7 minutes. Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter de la pectine maison si besoin jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Ajouter le rhum ambré et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Cuca, mardi 22 septembre 2020 Répondre

    Adoro las ciruelas, me las comería todas toditas, pero a esta mermelada le daba buen uso seguro.

    Menuda locura la vuelta al cole. En España todo va a peor desde finales de agosto.

    Esto es tener suerte y lanzarse de cabeza. Y que no nos toque. Y si nos toca que no nos golpee fuerte

    ¡Besos mil!

    • Palmira, jeudi 24 septembre 2020 Répondre

      Pues si es saltar en la piscina y ver si conseguimos mantenernos a flote aunque sin estilo :o( Aquí hoy han salido nuevas restricciones pero ya iremos viendo...
      Las ciruelas son como las cerezas, empiezas con una y poco a poco sin darte cuenta vas a por la siguiente sin parar jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, lundi 21 septembre 2020 Répondre

    Esta semana disfrutaremos de lo lindo viendo tus mermeladas, la combinación de las ciruelas con el toque de ron ha de quedar excelente.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 24 septembre 2020 Répondre

      Es una de las más ricas y sorprendentes que he probado.
      Me alegro que te guste la idea, dentro de nada ya nos apetecerán mermeladas con frutas veraniegas y agradeceremos el esfuerzo ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Rosa, lundi 21 septembre 2020 Répondre

    Que delicia!!!
    Nada mejor que una mermelada casera para empezar el día
    Un gran beso y buen comienzo de otoño, el tiempo vuela.
    Rosa

    • Palmira, jeudi 24 septembre 2020 Répondre

      Pues si o terminarlo, que mi pecado es un gran bol de yogur casero con su mermelada después de cenar :o)
      Feliz otoño a ti también!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, lundi 21 septembre 2020 Répondre

    Une bonne confiture bien parfumé
    Bonne journée bisous

    • Palmira, jeudi 24 septembre 2020 Répondre

      Pour bien démarrer la journée!
      Bises
      Palmira