PAIN BAO À LA VAPEUR GARNIS DE DINDE ÉPICÉE


Troisième vendredi du mois et nous voici de retour avec Rosa pour notre Défi La Main à la Pâte.

L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.

Ce mois-ci c’était à mon tour de choisir le thème et faute de pouvoir sauter dans un avion j’ai eu envie de Voyager dans ma cuisine ;o)

Du coup j’ai proposé à Rosa de préparer des baos, petits pains chinois cuits à la vapeur que l’on peut garnir de 1000 façons différentes.

Je vous laisse des photos étape par étape de leur confection ainsi que leur garniture, de la dinde épicée bien parfumée. Mais du porc, du poulet ou du boeuf feraient aussi très bien l’affaire.

J’espère que vous apprécierez la recette du jour et n’oubliez pas d’aller voir la recette de bao que nous propose Rosa sur son blog.

Bon week-end à tous!

PAIN BAO VAPEUR & DINDE EPICEE

Pour 12/15 baos

Pour les baos

360g de farine de blé

20g lait en poudre écrémé

4g de levure chimique

5g de levure sèche de boulanger

20g de sucre semoule

35g d’huile végétale + un peu pour la forme

200g d’eau tiède

Pour la garniture à la dinde

300g de dinde

1CS* de miel

2cc** de pimentón doux ou piquant

1 gousse d’ail râpée

1cc** de moutarde de Dijon

4CS* de sauce de soja basse en sodium

2CS* de ketchup ou de sauce tomate

2cc** d’huile de sésame

1 petit verre de bouillon de légumes ou d’eau

Pour servir

½ concombre découpé en fines rondelles

1 petite carotte découpée en fines rondelles

La partie verte d’un oignon cébette finement émincée

Un peu de sésame grillé

Coriandre fraîche

Pour les baos

Il est important de commencer avec la pâte des baos vue qu’elle nécessite un temps de repos.

Mélanger l’eau et l’huile.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre, la levure chimique et la levure de boulanger. Faire un puits au centre et y verser les liquides. Commencer à pétrir à vitesse minimale avec le crochet à pâte ou avec une cuillère en bois si vous préparez la pâte à la main pendant 2 ou 3 minutes.

Augmenter progressivement vers la vitesse moyenne et pétrir pendant 5 minutes, la pâte est prête quand elle se décolle des parois du bol et que sa texture est lisse et homogène, qu’elle ne colle plus aux mains.

Mettre dans un grand saladier légèrement huilé et laisser lever dans un endroit tiède 60/90 minutes, selon la température. Dans mon four vapeur, 60 minutes au niveau étuve 2.

Quand on tire un peu de pâte, on voit une sorte de toile d’araignée, signe que la pâte est prête pour passer à la suite:

Dégazer la pâte en appuyant délicatement sur la pâte pour enlever le plus de bulles d’air et étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, à une épaisseur de 1 cm.

Découper des cercles de 8 cm de diamètre. Huiler légèrement vos doigts avec un peu d’huile et en humecter le dessus de la pâte:

Replier les baos pour leur donner leur forme caractéristique:

Terminer par un dernier coup de rouleau léger par-dessus mais sans les aplatir totalement:

Les déposer au fur et à mesure sur des morceaux de papier cuisson de 10 x 10 cm et les déposer sur une plaque.

Rassembler les chutes et continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

Laisser pousser 30 minutes de plus dans un endroit tiède.

Remplir un cuit-vapeur au tiers d’eau et dès ébullition poser dessus le panier perforé sur lequel vous aurez déposé les baos. Attention à ne pas trop les serrer car ils gonflent à la cuisson!

Fermer le cuit-vapeur et cuire 12 minutes à feu moyen pour que la vapeur ne soit pas trop forte. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.

Les baos sont prêts à servir. Comme je les cuis en plusieurs fois, on peut les préparer quelques heures à l’avance et juste les réchauffer légèrement à la vapeur au dernier moment.

Pour la garniture de dinde épicée (à la cocotte minute)

J’aime bien préparer ce genre de garniture à la cocotte minute pour avoir une viande très tendre mais si vous n’en avez pas, il suffit juste de faire cuire un peu plus longtemps.

Chauffer l’huile de sésame et dorer les blancs de dinde sur toutes leurs faces.

Déglacer avec la sauce soja en grattant bien les petits morceaux collés au fond et ajouter tous les autres ingrédients. Fermer la cocotte et compter 15 minutes après mise en rotation de la soupape.

Laisser la pression retomber seule et ouvrir. Couper la dinde en lamelles fines et remettre dans la sauce, puis laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Ajuster en sel et piquant selon vos préférences.

Pour servir les baos

Ouvrir les baos sans les découper complètement, regardez la belle mie:

Garnir avec un peu de dinde, du concombre, de la coriandre, de la carotte et un peu de cébette. Perso, j’aime bien terminer par quelques graines de sésame ;o)

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • NombreVictoria, Sunday 21 February 2021 Répondre

    Maravilloso esos baos...... es un pendiente que tengo mucha ganas de hacer y viendo los tuyos más pero tiene que esperar hasta el verano si vienen amigos a casa o familia para ser más...... Palmira que ganas de cogerte unooooo¡¡
    besitos¡¡¡

    • Palmira, Monday 1 March 2021 Répondre

      Pues no te creas, como se pueden cocinar pocos al vapor al mismo tiempo, te diría que es mejor no ser más de 6 comensales para que no se haga muy pesada la cocción. Para nosotros 3 como menú completo de fiesta es una receta perfecta!
      Y además es una masa super agradecida y sencilla.
      Ya me contarás si te animas!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Saturday 20 February 2021 Répondre

    Buenísimos, tengo muchas ganas de hacer pan bao en casa y aún no me he puesto a ello así que me quedo con tu receta para hacerlo en cuanto encuentre el momento. El relleno me parece fantástico también. Guardadita queda.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Saturday 20 February 2021 Répondre

      Me daba mucho miedo pero después de probar con 2 recetas que no salieron para nada bien me quedo con esta muy sencilla y rica, lo único como siempre con los panes son los tiempos de reposo, pero de eso se trata reposo y no dificultad!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Friday 19 February 2021 Répondre

    Les tengo ganas a estos panecillos, algún día les tocará su turno y el relleno me parece exquisito, con mucho sabor.
    Besos.

    • Palmira, Saturday 20 February 2021 Répondre

      Les tenía muchas ganas desde que los probamos en un food truck en Bruselas hace unos años. No me atrevía con ellos pero es lo bueno de este reto común con Rosa, que nos anima a preparar cosas que no haríamos sin el reto jajaja
      Anímate porque estando acostumbrada como tú a preparar masas caseras, son muy sencillos aunque como siempre, con sus tiempos de reposo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, Friday 19 February 2021 Répondre

    A mí me encanta ver tu propuesta cada mes para este reto. La receta de hoy me parece sumamente apetecible ¡Buen fin de semana!

    • Palmira, Saturday 20 February 2021 Répondre

      Este reto lo pensamos con Rosa para hacer cosas y montar berenjenales comunes para animarnos a hacer cosas que sino no haríamos y me doy muy satisfecha con lo descubierto los últimos meses jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, Friday 19 February 2021 Répondre

    Espectacular!!! le tengo muchas ganas al pan bao, y por supuesto a los ricos rellenos que normalmente llevan. Debería animarme ya, lo sé, y más con lo que me gustan a mi las masas

    • Palmira, Saturday 20 February 2021 Répondre

      Realmente para quienes están acostumbrados a manejar masas y tiempos de reposo es una receta super sencilla y además es una masa muy suave y agradable de trabajar, no se pega ni se rompe, vamos que es super agradecida!
      Y cocer al vapor, pues como las verduras así que a lanzarse, es cuestión de empezar a las 6 para cenar sobre las 9 pero como tenemos toque de queda estos meses a las 6 pues no me pesa nada jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 19 February 2021 Répondre

    Ils sont bien beau ces pains et une bonne garniture
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Saturday 20 February 2021 Répondre

      Une belle façon de voyager sans sortir de chez soi!
      Bon week-end!
      Palmira

  • Rosa, Friday 19 February 2021 Répondre

    Te han quedado preciosos ,se nota que tienes mano para las masas, me han encantado y el relleno de 10 también.
    Yo tuve que hacerlos 3 veces porque no me gustaba como me quedaban y tu receta de masa me gusta más,y al final opte por los rellenos pero aún tengo que mejorarlos
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, Saturday 20 February 2021 Répondre

      Rellenos o no son dos opciones que se suelen ver, y ambas están muy ricas. A mi me gusta dejar el pan sin nada así cada uno le puede echar lo que más le gusta (especialmente cuando hay veganos o alérgicos aunque esto será en otros tiempos ;o().
      Al final con esta receta que repetí 2 veces definitivamente para mi gusto son los más ricos y más sencillos de preparar además que la masa ha resultado de lo más agradecida y sencilla de manejar. Pero seguiré practicando porque está en el top 10 de las comidas favoritas de Polyanna, siempre nos traen buenos recuerdos :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira