SALADE FENOUIL, POIRE & ESTRAGON


Depuis toute petite Polyanna adore le fenouil. Je me souviens que lorsque nous vivions en Italie, quand sur le marché on lui proposait une orange elle répondait invariablement “finocchio” (un des rares mots italiens qu’elle employait) ;o)

Avant sa naissance, nous n’avions pas l’habitude d’en manger, je ne saurais pas vous dire pourquoi puisque nous apprécions son petit goût anisé.

Au fil des ans, mon répertoire au fenouil s’est élargi, tant avec du fenouil cuit (je vous recommande le rôti de dinde au fenouil en cocotte ou la salade tiède de poulpe au fenouil) que cru en salade qui est la version préférée de la demoiselle: avec des pois chiches et des crevettes, avec de la rhubarbe et du basilic ou en jus avec de la tomate.

Du coup, re-salade au fenouil aujourd’hui, j’ai vu la recette dans un magazine dans une salle d’attente et j’ai noté l’idée dans un coin de ma tête. Je n’aurais jamais imaginé que l’estragon se mariait si bien avec le fenouil. Sans parler de la douceur de la poire.

Et vous, cuisinez-vous le fenouil? Vous partagez vos meilleures recettes avec nous?

SALADE FENOUIL, POIRE & ESTRAGON

Pour 2 personnes

1 fenouil moyen/petit

1 belle poire

1 poignée de graines de courges torréfiées

Pour la vinaigrette

2CS* d’huile d’olive

1CS* de vinaigre balsamique blanc

 4 branches d’estragon, seulement les feuilles ciselées

Sel, poivre

Bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Enlever les feuilles extérieures les plus dures du fenouil (les garder pour une velouté) et réserver les pluches pour le dressage. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découper en fines tranches.

Bien nettoyer la poire, ôter le coeur et découper en fins quartiers.

Mélanger délicatement le fenouil avec la poire et la vinaigrette.

Terminer en décorant avec les graines de courges et les pluches du fenouil et servir sans attendre pour ne pas laisser le temps à la poire de s’oxyder.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


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