TRUITES AUX CHAMPIGNONS & PETITS POIS

Pour les champignons

Chauffer une poêle sans matière grasse et y faire revenir les champignons pour ôter leur eau. Les passer et réserver cette eau de champignons.

Mettre 1cc* d’huile d’olive dans la poêle et y mettre l’échalote, faire dorer légèrement et ajouter les champignons pour terminer leur cuisson. Saler, poivrer et réserver.

Pour le bouillon

Mettre dans une casserole l’eau des champignons et le Muscat de Riversaltes et faire réduire de moitié à feu doux. Réserver.

Pour les filets de truite

Saler et poivrer les filets de truite des 2 côtés et passer le côté peau dans la crème liquide. Oter le surplus avec le doigt et passer par la farine. Bien secouer. On ne pane que le côté peau donc.

Chauffer l’huile d’olive et le beurre et commencer la cuisson des filets de truite par le côté peau. Quand cette dernière est bien dorée et croustillantes, retourner les filets et terminer la cuisson. Réserver sur du papier cuisson.

Réserver les sucs de cuisson dans la poêle.

Pour servir

Dans la poêle contenant les champignons, ajouter les dés de poivron vert et les petits pois ainsi que le bouillon au Muscat de Rivesaltes. Rectifier en sel et poivre et réchauffer à feu très doux, sans bouillir, avec les dés de jambon sec.

Dnas la poêle des truites, faire fondre les épinards, qui doivent perdre leur volumen, en les retournant pendant 2 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage, disposer les épinards au fond des assiettes, rajouter par-dessus le mélange champignons et petits pois avec le bouillon et terminer en disposant sur le dessus les filets de truite et une pincée de fleur de sel.

A table!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Recette légèrement adaptée (en réduisant la quantité de beurre et sans parmesan) du livre Les Copains d’Abord de Pierre Gagnaire.

** cc: cuillère à café