TARTA DE RUIBARBO & MERENGUE


Cada año espero con impaciencia el regreso del ruibarbo en el mercado y en el campo ;o)

Este año no podía ser menos y no faltará la charlota ligera de ruibarbo con Biscuits Roses de Reims, ni tampoco la galette de ruibarbo y arándanos ni tampoco ruibarbo asado.

Hace unos días quería preparar una tarta de ruibarbo y opté por añadirle merengue para no desperdiciar las claras de la crema y aquí tenéis el resultado: una masa crujiente, una compota de ruibarbo, una crema tipo flan, un merengue cremoso y goloso y unas fresas para rematar el postre.

La tarta arrasó y eso que algunos decían que no les gustaba el ruibarbo jejeje

Sin más os dejo con la receta y si os apetece ver más recetas con ruibarbo, tanto dulces como saladas, aquí están todas.

Feliz miércoles.

TARTA DE RUIBARBO & MERENGUE

Para 6/8 personas

Para un molde de 20 x 20 y 2 moldes de tartaleta redondos de 10 cm

Para la masa

140g de mantequilla a temperatura ambiente

75g de azúcar glas tamizado

50g de almendra molida muy fina

1/4cc* de sal fina

1/4cc* de semillas de vainilla

1 huevo grande ligeramente batido

245g de harina tamizada

Para la compota de ruibarbo (puede que os sobre un poco según vuestros moldes)

500g de ruibarbo

30g de azúcar moreno

Para la crema de vainilla

3 yemas

150g de crème fraîche

150g de leche

50g de azúcar

Las semillas de ½ vaina de vainilla rascada

Para el merengue

3 claras

100g de azúcar blanquilla

Para montar la tarta

Unos 125g de fresones

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Batimos la mantequilla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, muy cremosa. Añadimos el azúcar glas, la almendra molida, la sal, la vainilla y el huevo. Batimos con velocidad mínima procurando que no se quede nada pegado en el bol de la batidora. Poco a poco, en 3 o 4 veces, añadimos la harina y mezclamos lo mínimo para que se integre la harina pero sin trabajar la masa en exceso para que no quede dura.

Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo (3 mm de grueso) entre 2 hojas de papel vegetal o de papel film. Reservamos en la nevera 1 hora o más para que se maneje con más facilidad.

Poco antes de preparar la tarta, forramos los moldes con la masa que es algo delicada y la pinchamos por todas partes con un tenedor. Reservamos en la nevera hasta que esté el horno a punto.

Calentamos el horno a 175º y cocemos las bases cubierta con papel vegetal y algún peso por encima unos 20 minutos, quitamos el peso y el papel vegetal.

Reservamos.

Para la compota de ruibarbo (puede que os sobre un poco según vuestros moldes)

Pasamos el ruibarbo por agua y lo secamos bien. Cortamos en trocitos de unos 2 cm y mezclamos con el azúcar moreno. Dejamos marinar unos 30 minutos para que el ruibarbo suelte sus jugos y cocinamos unos 10 minutos en una sartén ancha, para que se ablande ligeramente el ruibarbo pero sin que se transforme en puré.

Pasamos en un colador para que se escurra bien de todo su jugo. Reservamos.

Para la crema

Batimos las yemas con el azúcar y las semillas de vainilla y añadimos progresivamente la crème fraîche y la leche. Reservamos.

Para montar la tarta

En la masa previamente horneada, repartimos la compota de ruibarbo. Por encima, vertemos la crema de vainilla y horneamos a 180º unos 35/40 minutos, la crema de vainilla tiene que quedar cuajada como un flan.

Dejamos templar sobre una rejilla mientras preparamos el merengue.

Para el merengue

Ponemos las claras en un bol al baño maría y las vamos montando a velocidad media, añadiendo poco a poco el azúcar para que se vaya integrando.

Cuando el merengue esté bien denso y brillante, apartamos del baño maría y seguimos batiendo hasta que el merengue esté frío.

Pasamos en una manga pastelera con la boquilla de nuestra elección y reservamos hasta que la tarta esté horneada y templada para poder decorarla.

Para terminar la tarta, repartimos el merengue sobre la tarta ya enfriada, doramos con el soplete el merengue y si nos apetece, terminamos decorando con fresas.

¡Lista para disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

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8 Comments

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  • charo, 26 de mayo de 2022 Responder

    qué pena que el ruibarbo no sea fácil de encontrar en España, porque cada vez que nos presentas un postre con él yo babeo

    • Palmira, 01 de julio de 2022 Responder

      Dicen que crece muy bien en cualquier macetero aunque a mi nunca se me han dado bien en mi balcón :o( Y como aquí se encuentra hasta congelado en las tiendas como la Sirena pues es pura tentación ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, 25 de mayo de 2022 Responder

    Eres una experta en recetas con ruibarbo. Claro que no es de extrañar que esta tarta triunfara, al verla tan bonita imagino que todos se animaron a probarla y entonces pudieron comprobar que sí les gustaba.
    Besos.

    • Palmira, 01 de julio de 2022 Responder

      No sé porque el ruibarbo tiene tan mala, probablemente si pienso en mis recuerdos de niña es porque la mayoría de gente lo preparaba fatal y sabía a metal puro jajaja
      Y eso que es super agradecido más allá de las mermeladas y compotas, ya sabes que me trae loca y esta tarta pues con el merengue "esconde" y la gente se anima con más facilidad. Aunque no me puedo quejar, en casa la mayoría de veces todos se animan a probar aunque les suene raro el menú jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 25 de mayo de 2022 Responder

    Une très belle tarte que tu nous propose
    Bonne fin de journée
    Bisous

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Je suis fan de rhubarbe :o)
      Bonne semaine,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 25 de mayo de 2022 Responder

    Qué maravilla de tarta! sigo sin encontrar el ruibarbo por aquí, pero en cuanto lo vea, me lanzaré a por él.
    Un abrazo y feliz día Palmira.

    • Palmira, 01 de julio de 2022 Responder

      Sé que cada vez más en mercados locales hay en varias zonas porque dicen que se cultiva con mucha facilidad y es un buen aporte para cuidar la tierra.
      Ya sabes que a mi me chifla así que ahora que tengo a mano después de soñar con él tantos años lo disfruto como una enana!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira