TARTE RHUBARBE & MERINGUE


Chaque année j’attends avec impatience le retour de la rhubarbe sur le marché et dans les champs ;o)

Cette année c’est pareil et je sais déjà que je préparerai la charlotte légère à la rhubarbe et aux Biscuits Roses de Reims, la galette rhubarbe & myrtilles et évidemment la rhubarbe rôtie toute simple.

Il y a quelques jours j’avais envie de tarte à la rhubarbe et finalement j’ai décidé d’y rajouter une meringue pour ne pas gâcher les blancs d’oeufs restants après la préparation de l’appareil à flan.

Voici donc le résultat qui se compose d’une pâte croustillante, d’une compotée de rhubarbe, d’un appareil à flan, d’une meringue crémeuse et gourmande et de quelques fraises fraîches pour le pep’s.

La tarte a fait son petit effet et pourtant certains disaient ne pas aimer la rhubarbe lol.

Je vous laisse en compagnie de la recette et si vous voulez plus de recettes sucrées et salées avec de la rhubarbe c’est par ici.

Bon mercredi!

TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE

Pour 6/8 personnes

Pour un moule de 20 x 20 et 2 moules à tartelette de 10 cm

Pour la pâte

140g de beurre doux à température ambiante

75g de sucre glace tamisé

50g de poudre d’amande

1/4cc* de sel fin

1/4cc* de graines de vanille

1 gros oeuf légèrement battu

245g de farine tamisée

Pour la compotée de rhubarbe (selon vos moules il est possible qu’il vous en reste un peu)

500g de rhubarbe

30g de sucre roux

Pour l’appareil à flan à la vanille

3 jaunes d’oeufs

150g de crème fraîche

150g de lait

50g de sucre

Les graines d’ ½ gousse de vanille grattée

Pour la meringue

3 blancs d’oeufs

100g de sucre semoule

Pour le dressage final

Environ 125g de fraises

Pour la pâte

Fouetter le beurre pour obtenir une crème bien lisse et sans grumeaux, bien crémeuse. Ajouter alors le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la vanille et l’oeuf. Fouetter à petite vitesse en grattant bien les bords du bol. Ajouter progressivement en 3 ou 4 fois la farine et mélanger juste ce qu’il faut pour amalgamer les ingrédients sans pétrir la pâte. Ceci permet d’obtenir une pâte bien friable.

Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé à environ 3 mm. Réserver 1 heure au frais pour la manipuler plus facilement.

Froncer les moules avec la pâte, elle est un peu fragile mais se répare facilement. Piquer de toutes parts avec une fourchette et réserver au frigo jusqu’au moment de mettre au four.

Préchauffer le four à 175º et cuire à blanc recouvert de papier cuisson et de billes d’argile ou d’inox pour que la pâte ne gonfle pas. Au bout de 20 minutes, retirer papier et poids et réserver.

Pour la compotée de rhubarbe

Rincer la rhubarbe sous l’eau et la sécher. Découper en tronçons d’environ 2 cm et mélanger avec le sucre roux. Laisser mariner environ 30 minutes pour que la rhubarbe lâche du jus et cuire dans une grande poêle une dizaine de miniutes, la rhubarbe doit ramollir mais pas se défaire entièrement.

Mettre dans une passoire pour bien laisser s’écouler le jus de cuisson. Réserver.

Pour l’appareil à flan

Fouetter les jaunes avec le sucre et les graines de vanille puis ajouter progressivement la crème fraîche et le lait. Réserver.

Pour le montage de la tarte

Sur la pâte cuite, disposer la compotée de rhubarbe bien égouttée. Verser par-dessus l’appareil à flan et enfourner pour environ 35/40 minutes à 180º chaleur tournante, la crème vanille doit être prise comme un flan.

Laisser tiédir sur une grille pendant la préparation de la meringue.

Pour la meringue

Monter les blancs en neige au bain-marie en ajoutant progressivement le sucre semoule pour qu’il fonde au fur et à mesure.

Quand la meringue est bien lisse et brillante, ôter du bain marie et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit revenue à température ambiante.

Mettre dans une poche à douille équipée de la douille de notre choix et réserver jusqu’à ce que la tarte soit à température ambiante afin d’être décorée.

Pocher la meringue selon vos préférences, dorer au chalumeau si vous aimez l’aspect un peu caramélisé et terminer en répartissant des quartiers de fraises sur le dessus.

C’est prêt!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • charo, Thursday 26 May 2022 Répondre

    qué pena que el ruibarbo no sea fácil de encontrar en España, porque cada vez que nos presentas un postre con él yo babeo

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Dicen que crece muy bien en cualquier macetero aunque a mi nunca se me han dado bien en mi balcón :o( Y como aquí se encuentra hasta congelado en las tiendas como la Sirena pues es pura tentación ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, Wednesday 25 May 2022 Répondre

    Eres una experta en recetas con ruibarbo. Claro que no es de extrañar que esta tarta triunfara, al verla tan bonita imagino que todos se animaron a probarla y entonces pudieron comprobar que sí les gustaba.
    Besos.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      No sé porque el ruibarbo tiene tan mala, probablemente si pienso en mis recuerdos de niña es porque la mayoría de gente lo preparaba fatal y sabía a metal puro jajaja
      Y eso que es super agradecido más allá de las mermeladas y compotas, ya sabes que me trae loca y esta tarta pues con el merengue "esconde" y la gente se anima con más facilidad. Aunque no me puedo quejar, en casa la mayoría de veces todos se animan a probar aunque les suene raro el menú jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 25 May 2022 Répondre

    Une très belle tarte que tu nous propose
    Bonne fin de journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      Je suis fan de rhubarbe :o)
      Bonne semaine,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, Wednesday 25 May 2022 Répondre

    Qué maravilla de tarta! sigo sin encontrar el ruibarbo por aquí, pero en cuanto lo vea, me lanzaré a por él.
    Un abrazo y feliz día Palmira.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Sé que cada vez más en mercados locales hay en varias zonas porque dicen que se cultiva con mucha facilidad y es un buen aporte para cuidar la tierra.
      Ya sabes que a mi me chifla así que ahora que tengo a mano después de soñar con él tantos años lo disfruto como una enana!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira