PISSALADIÈRE DE NICE A MA FAÇON


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/03/2011.

Les pizzas avec une bonne pâte maison c’est toujours une valeur sûre ! Du coup la pissaladière ça marche très bien aussi.

Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de pissaladière avec oignons et anchois et une pâte maison au levain, prélevée sur notre pâte à pain du jour.

C’est facile et tellement bon. Et vous, préparez-vous de la pissaladière chez vous ?

Aujourd'hui...

PISSALADIÈRE DE NICE A MA FAÇON

Pour 4 personnes

Pour la pâte à pizza

60g de levain ferme mûr

120g d’eau tiède

60g de farine de blé

120g de farine complète d’épeautre (ou de farine de blé complète)

Une pincée de sel

Un peu d’huile pour le saladier de repos

Pour la pissaladière

5 beaux oignons

Noix de muscade

Origan

Sel, poivre

12 olives noires

8/12 petits filets d’anchois à l’huile d’olive

1cc* d’huile d’olive

Pour la pâte à pizza

Mélanger le levain avec l’eau tiède pour le dissoudre puis y ajouter progressivement les farines et enfin le sel. Pétrir énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, facile à travailler. Rajouter si besoin un peu de farine mais pas trop à chaque fois.

Huiler un grand bol et y retourner la pâte, recouvrir d’un linge propre et laisser lever le temps de préparer les oignons.

Pour la compotée d’oignons

Eplucher les oignons et les découper en très fines tranches.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y rajouter les oignons. Saler, poivrer, couvrir et laisser compoter à feu moyen.

Mélanger régulièrement en rajoutant si besoin un peu d’eau, les oignons doivent être caramélisés.

Ajouter alors un peu de noix de muscade et sel, poivre si besoin.

Préparer les pissaladières

Préchauffer le four à 210º.

Séparer la pâte en 4 portions de même taille et les étaler sur le plan de travail fariné. On aime les pâtes fines à la maison donc on étale à son goût et on dépose sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Répartir la compotée d’oignons en arrivant bien au bord de la pâte, décorer avec les anchois égouttés et les olives noires. Saupoudre légèrement d’origan.

Enfourner pour 15/20 minutes, à surveiller selon les fours.

Servir chaud avec une bonne salade de saison.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


18 Comments

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  • Yolanda, dimanche 20 mars 2011 Répondre

    Palmira, en el taller de pan nos hablaron de la piedra de hornear.  La finalidad de utilizar la piedra de hornear, es que cuando abres el horno para introducir el pan, no pierde temperatura,
    y entonces evitas que por el cambio de temperatura el pan se rompa por abajo. No sé si me explico.  Con la piedra consigues mantener la temperatura.  Pero bueno yo no tengo piedra de
    hornear, y los primeros panes se abrian un poco por abajo, pero ultimamente ya no tanto.  Pero yo he leido en otros blogs de cocina, que la gente que se había comprado la piedra de hornear,
    estaba encantada y que el pan salia mejor. No sé. Nosotros de momento seguimos con nuestra bandeja de horno. Un beso.

    • Palmira, dimanche 20 mars 2011 Répondre

      Gracias por las explicaciones Yolanda. La verdad es que con la placa del horno o en cocotte nunca se me han abierto por debajo... pero puede que salgan mejor así, voy a lanzarme y a regalarme la
      piedra mágica;o)

      Ya os contaré !
      Un beso,

      Palmira 

  • Sole, samedi 19 mars 2011 Répondre

    Pal, el ají amarillo es como el morrón o pimentón colorado, pero amarillo. Espero haber explicado bien, pero creo que en españa al "ají morrón", le dicen "pimentón" o algo así... Y las
    patatas son las papas, jeje. Los españoles, al llevarse las papas de américa del sur, le cambiaron el nombre, creo que por cuestiones religiosas, pero bueno, el nombre original es "papa", así
    como a los zucchinis les dicen calabacines, la ensalada Caesar en españa se llama ensalada césar, y más etcéteras...

    ¡buen fin de semana para vos también, querida!

    • Palmira, dimanche 20 mars 2011 Répondre

      Gracias por todas tus explicaciones... con pimentón saldrá muy rojo pero creo que lo que le echamos al arroz debe ser esto... Bueno, lo probaremos y ya te contaremos 

      Bueno, y eso, ¿estás embarazada??!!!!!!

      Besos,

      Palmira

  • Bonastrini Chef, samedi 19 mars 2011 Répondre

    ¡Qué rica la Pissaladière! me has hecho entrar ganas de comer, hace tanto tiempo que no la hago... gracias por recordármela

    • Palmira, dimanche 20 mars 2011 Répondre

      A veces el hecho de ver las recetas en los blogs nos recuerdan recetas que no hemos preparado desde hace mucho y que nos encantan ;o)

      Me alegro haberte recordártela!

      Un saludo,

      Palmira

  • yolanda, samedi 19 mars 2011 Répondre

    Genial que hayas puesto la receta de pizza con masa madre. Desde que hacemos pan en casa, llevo dándole vueltas a hacer la pizza en casa, y quería hacerlo con masa madre.  Así que me has
    dado la solución. Que bien.  Un beso.

    • Palmira, dimanche 20 mars 2011 Répondre

      Básicamente la masa de pizza tradicional era masa de pan. Existen varias versiones y todas muy buenas, ya sabes, casera lo mejor!

      Me alegro que la receta os sirva, tenía una pregunta para tí: ¿os comentaron algo sobre las piedras para cocer el pan? Todavía no tengo y me lo estoy planteando pero no sé si vale la pena o no...

      Un beso y feliz domingo,

      Palmira

  • Erika, vendredi 18 mars 2011 Répondre

    A mi me parece que cada uno come la pizza como más le gusta. Después de todo quien tiene el título de la verdedera pizza? Tu versión me parece fantástica , un buen equilibrio de dulce(cebolla) y
    salado(anchoas)

    Cariños

    • Palmira, vendredi 18 mars 2011 Répondre

      Estoy totalmente de acuerdo contigo, cada uno le gusta de una manera distinta, e incluso puede ir variando de un día para otro !!! Lo bueno de la pizza es que puedes preparar para cada uno su
      ración con sus ingredientes favoritos!

      Besitos,

      Palmira

  • Sole, vendredi 18 mars 2011 Répondre

    ¡que ricas, Pal! cebollitas y anchoas, y encima con masa madre... es todo un lujo!

    • Palmira, vendredi 18 mars 2011 Répondre

      El suave de las cebollas le va muy bien a las anchoas que siempre me parecen fuertecillas.

      Ya sabes, en casa, masa madre por todas partes... le tengo tanto cariño que cuando no quiero amasar pan, tengo que encontrarle otras salidas ;o)

      Un beso y feliz fin de semana,

      Palmira

  • glutoniana, vendredi 18 mars 2011 Répondre

    Ya lo creo que es buena la pizza, tampoco hay que comerla cada día pero como tu dices acompañada de una buena ensalada está muy bien.

    Nosotros normalmente la hacemos medio y medio, en la mía mucha verdurita :)

    • Palmira, vendredi 18 mars 2011 Répondre

      Cada día, no, pero de vez en cuando es un placer que no pasa factura ;o)

      Creo que mi pizza favorita es la de escalivada (mi mitad) y ... sardinas para él ! Menuda mezcla pero todos contentos (y la peque con un trocito de masa, feliz como una perdiz).

      Un beso y feliz fin de semana,

      Palmira

  • kako, vendredi 18 mars 2011 Répondre

    Palmira, mi pizza preferida es la conojunda que hago yo y la pissaladiere que hace mi marido, las dos son maravillosas y distintas.

    Que rica te ha quedado, me encanta como la has preparado, con masa madre es una novedad.

    Besos! (entre ayer y hoy hice 6 recetas de sopa, ya están en el congelador)

    • Palmira, vendredi 18 mars 2011 Répondre

      Es un plato muy versátil... tu pizza es la por la que ganaste un premio hace poco, ¿no? Se veía genial con una masa ligera... Antes de tener masa madre siempre activa y de buscar salidas
      distintas cuando no voy a amasar pan, yo también preparaba mi masa con un largo tiempo de reposo (aunque aquí en verano con 2 horitas era suficiente).

      6 recetas de sopas en 2 días... ¡qué envidia me das! (sana, como las sopas jejej)

      Un beso y feliz fin de semana,

      Palmira

  • Marhya, vendredi 18 mars 2011 Répondre

    ¡Qué buena pinta, Palmira! Yo también creo que no es una comida nociva, si usas una buena masa sin grasas trans y los ingredientes que le pones encima son saludables, contando con comer una
    ración de tamaño adecuado me parece una comida estupenda, la verdad.

    Un beso y buen fín de semana.

    • Palmira, vendredi 18 mars 2011 Répondre

      Nosotros nos gusta y variando la guarnición es una buena manera de combinar placer y salud ;o)

      Además me permite darle salida a nuestra masa madre cuando no voy a preparar pan así que todos contentos !!!
      Un beso y feliz fin de semana,

      Palmira