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CARPACCIO DE SAINT JACQUES, HUILE DE TRUFFE ET COPEAUX DE JAMBON IBÉRIQUE

Pour le week-end je vous propose une recette toute simple mais pleine de goûts et très belle selon moi.

Vous aurez sans doute remarqué que j’adore préparer les saint Jacques en carpaccio, simples juste avec du sel et de la vanille ou plus sophistiqués avec de la mangue et de l’avocat.

Aujourd’hui, la douceur de la coquille s’associe à la touche salée du jambon ibérique et à la puissance de l’huile de truffe. Evidemment si on a sous la main de la truffe fraîche, on peut en râper par-dessus et là on passe au niveau supérieur côté goût et luxe ;o)

Une entrée toute simple, mais je peux vous assurer que tout le monde s’est régalé!

Bon week-end!

CARPACCIO DE ST JACQUES, HUILE DE TRUFFE & JAMBON IBERIQUE

Aujourd'hui...

CARPACCIO DE SAINT JACQUES, HUILE DE TRUFFE ET COPEAUX DE JAMBON IBÉRIQUE

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Mousse au Chocolat, la recette de toujours

… 2 ans: Blondies Tahin & 3 Chocolats

… 3 ans: Brioche à l’Huile d’Olive (sans beurre, sans oeuf)

… 4 ans: Confiture de Rhubarbe

… 5 ans: Salade d’Epinards aux Fraises, vinaigrette aux graines de pavot

… 6 ans: Escalivada (Légumes rôtis à la Catalane)

… 7 ans: Confiture de Fraises au Jurançon

… 8 ans: Crumble de Rhubarbe & Gingembre

… 10 ans: Pain Multifibre au Levain

… 11 ans: Rôti de Dinde en Cocotte Carotte & Fenouil

… 12 ans: Dahl de Lentilles Corail

… 13 ans: Charlotte aux Fraises légère

Pour 4 personnes

16 belles coquilles St Jacques sans leur corail

Environ 50g de copeaux de jambon ibérique

2CS* d’huile de truffe

1CS* de jus de citron

4 branches de ciboulette

Fleur de sel

Poivre blanc

Bien sécher les coquilles et les découper  en fines lamelles (3 ou 4 selon la taille de vos st Jacques). Les déposer au fur et à mesure dans les assiettes de service et réserver au frigo.

Emulsionner l’huie de truffe avec le jus de citron, un peu de fleur de sel, du poivre blanc et de la ciboulette ciselée.

10 minutes avant de passer à table, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les lamelles de st Jacques avec la sauce émulsionnée.

Laisser mariner 10 minutes, ajouter quelques cristaux de fleur de sel et terminer par les copeaux de jambon ibérique.

Evidemment, si vous en avez, n’hésitez pas à terminer par quelques lamelles de truffe fraîche par-dessus.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…

SAINT-JACQUES PANÉES AUX PISTACHES HACHÉES

Des Saint-Jacques fraîches, saupoudrées de poudre de pistache…

PINTXO DE CARPACCIO DE SAINT JACQUES, TARTARE D’ALGUES & GINGEMBRE

Un pintxo autour d’un tartare de Saint Jacques aromatisé à l’huile de gingembre maison et accompagné d’un tartare d’algues maison

SAINT JACQUES EN COQUILLE AUX NOISETTES

Sublimes!

SAINT JACQUES PANÉES AU POIVRE D’AGRUMES

Des Saint Jacques délicatement panées au poivre de zestes d’agrumes déshydratées.

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, AVOCAT & MANGUE

Aussi beau que bon.

MOUSSELINE DE PÉTONCLES

Une mousseline de noix de pétoncles… Miam c’est une des entrées de fêtes que je préfère. Sa texture entre flan et soufflé (en moins délicat…) me régale à chaque fois.

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4 Comments
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  • Marhya, jeudi 25 mai 2023 Répondre

    ¡Lujazo! Me encanta para una celebración. Tiene que estar de buenísimo. Y además, rápido y fácil, que ya sabes que lo aprecio mucho.
    Besos.

  • Marion, lundi 22 mai 2023 Répondre

    Je ne sais pas si j'aime le carpaccio de saint Jacques. Je ne suis pas très produits de la mer cru mais je trouve ta recette très joliment présentée.

  • charo, vendredi 19 mai 2023 Répondre

    madre mía, menuda maravilla!!! qué combinación tan exquisita, me encanta

  • la cuisine de poupoule, vendredi 19 mai 2023 Répondre

    voilà un bon carpaccio qui fait très envie
    bonne journée Bisous