BRIOCHE DE ACEITE DE OLIVA (SIN HUEVO, SIN MANTEQUILLA)


¿Qué os parece un rico brioche  casero para celebrar el fin de semana? ¿Y si además os digo que no lleva mantequilla o huevo?

Su miga tierna y ligera es pura alquimia entre harina, levadura fresca, aceite de oliva y paciencia ;o)

Este brioche del mediático pastelero francés Christophe Michalak se podría llamar vegano pero lo cierto es que está tan rico que no se echa por nada en falta la ausencia de mantequilla y de huevo.

Además de sencillo de preparar, es bastante ligero dentro de la categoría de los brioches así que para darse un homenaje, es una receta ideal.

Os deseo un feliz fin de semana a tod@s.

BRIOCHE DE ACEITE DE OLIVA SIN HUEVO SIN MANTEQUILLA

Hoy...

BRIOCHE DE ACEITE DE OLIVA (SIN HUEVO, SIN MANTEQUILLA)

Para un brioche hermoso como el de las fotos

260ml de leche semidesnatada templada + 1 poco para pintar el brioche y pegar el azúcar granillo

20g de levadura de panadería fresca

380g de harina

60g de azúcar blanquilla

70g de aceite de oliva suave

½ cc* de sal fina

2CS** de agua de azahar

2cc* de piel rallada de mandarina seca y pulverizada en polvo (opcional)

Azúcar granillo para decorar (opcional pero me gusta el puntito crujiente que le da al brioche)

Para la masa de brioche

Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche templada y dejamos que espume ligeramente mientras preparamos los demás ingredientes.

En el bol de la batidora, mezclamos la harina con la sal, el polvo de mandarina y el azúcar. Vertemos el aceite de oliva poco a poco con la potencia a nivel mínimo para que se vaya formando una textura tipo arena mojada. Entonces vamos añadiendo poco a poco la leche con levadura y el agua de azahar hasta que se forme una masa.

Si usamos robot de cocina, le ponemos el gancho para masas y amasamos 5 minutos a potencia media y 5 minutos más a potencia alta (casi máxima).

Sino pues mucha paciencia y brazos para obtener una textura que ya casi no se pega en las manos. Lo podéis hacer en varios tiempos, dejando tiempos de reposo de 5 minutos entre cada amasado.

Es importante amasar bastante tiempo para que la masa coja cuerpo. No es necesario añadir harina, el brioche quedaría muy denso y pesado. Con el amasado suficiente y el tiempo de leudado la masa se trabajará muy bien después.

Cuando la masa está a punto, repasamos bien los bordes del bol y cubrimos con un paño limpio. Dejamos reposar en un lugar templadito y sin corrientes una hora aproximadamente pero dependerá mucho de las temperaturas (en mi horno combinado vapor, lo puse 75 minutos al programa leudado 2). La masa tiene por lo menos que doblar de volumen.

Cuando así sea, quitamos el aire de la masa y la separamos en 3 trozos de peso equivalente.

Las estiramos en forma de cordoncitos largos sobre la mesa ligeramente enharinada y juntamos los 3 cordoncitos apretando con los dedos para hacer una trenza que quepa en la bandeja del horno.

Pasamos a una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno y devolvemos a un lugar templado para el segundo leudado.

Cubrimos y dejamos leudar unos 30 minutos más en un lugar templadito (en mi horno combinado vapor, lo puse 25 minutos al programa leudado 2).

Calentamos el horno con ventilador a 170º.

Pintamos el brioche con un poco de leche y espolvoreamos con los granillos de azúcar.

Horneamos unos 25/30 minutos, vigilando ya que cada horno es un mundo y dependerá mucho de la forma que le deis al brioche.

Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

¡Listo para disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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14 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, 20 de mayo de 2020 Responder

    Vaya ritmo de recetas llevas! me he perdido muchísimas! :)
    Pero este brioche no puedo perdérmelo!
    Me lo apunto también! jejeje...hoy has aumentado mi recetario un montón!

    • Palmira, 20 de mayo de 2020 Responder

      jajaja es que he decidido que tenía que seguir con el ritmo de las publicaciones a pesar de la situación, para seguir teniendo un hueco de evasión aunque solo sea mental!
      No le lo pierdas porque es realmente una pasada de brioche que no me canso de repetir!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 16 de mayo de 2020 Responder

    La pinta es buenísima. Ya no sé si me dará tiempo a probarlo antes de la llegada del calor, pero me lo quedo, eso de sin mantequilla y sin huevo me gusta.
    Besos y buen finde casero.

    • Palmira, 20 de mayo de 2020 Responder

      Aquí me da que vamos a ir oscilando entre calor y frío hasta bien entrado el verano... Y casi mejor así que las temperaturas nos den unos respiros que después de una primavera encerrados, a ver como llevaremos el exceso de calor.
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, 15 de mayo de 2020 Responder

    Se ve estupendo ............y muy ligero al no tener mantequilla......me llevo la idea para casa
    Besitos y feliz fin de semana¡¡¡

    • Palmira, 20 de mayo de 2020 Responder

      Además que aceite lleva muy poca y la textura es fantástica, además de muy sencilla de conseguir. Es uno de mis brioches favoritos!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, 15 de mayo de 2020 Responder

    Los brioches son mi perdición,por eso nunca hago jajajajaja, pero cuando voy a Aix cada día le como uno para desayunar con su azúcar perlado por encima.😋😋😋
    Te ha quedado precioso, me encanta !!!
    Un gran beso y cuidaros mucho
    Rosa

    • Palmira, 20 de mayo de 2020 Responder

      Es que un rico brioche con su miga tan ligera que no parece peligrosa,,, y con su azúcar porque sino me da que no está tan rica jejeje
      Tienen peligro pero fíjate que esta dentro de lo que cabe es más bien ligerita para darnos buena consciencia!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, 15 de mayo de 2020 Responder

    Tiene una pinta deliciosa ¡Me guardo la receta! ¡Buen finde!

    • Palmira, 20 de mayo de 2020 Responder

      Seguro que no quedarán ni las migas si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 15 de mayo de 2020 Responder

    Estupenda receta para cuando tienes entre los invitados algún vegano, te vuelves loca pensando qué hacer ya que la mayoría de dulces llevan huevos.
    Haces bien de aconsejar que no se añada más harina porque si para que no se nos pegue en las manos lo hacemos luego tendremos una piedra y no un brioche para comer.
    Beos.

    • Palmira, 20 de mayo de 2020 Responder

      El punto de humedad de la masa de los brioches es muy importante porque muy rápido puedes terminar con un ladrillo de merienda :o)
      Y lo bueno es que veganos o no, nadie nota la ausencia de huevos y mantequilla en el resultado final, lo que en mi opinión es la mejor garantía de un buen sabor.
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 15 de mayo de 2020 Responder

    J'ai déjà fait cette brioche elle est top
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 20 de mayo de 2020 Responder

      Ultra gourmande et légère, on adore!
      Bises,
      Palmira