“CARACOLES” DE PAN DE ESPELTA & CREMA DE CHOCOLATE & AVELLANAS (CON MASA MADRE)


Copie de Pain au levain au chocolat (10)

For english version, please see below.

 

Existen muchísimos eventos para los blogs culinarios, algunos forman parte de la rutina de recetas del mes, otros ya piden un esfuerzo particular porque se salen un poco de lo que sueles preparar.

 

Cuando vi el tema del Monthly Mingle de este mes y el tema ideado por Jamie de Life is a feast pensé que el tema estaba pensado para mí (y creo que no soy la única en pensarlo…): Pan y Chocolate…

MMBadge-02-2010-2--pain-et-chocolat.jpg
¿A quién no le gusta esta excepcional combinación de sabores que puede ser tan sencilla como darle un mordisco a un trozo de pan y después a una tableta de chocolate o más sofisticada como el Pain au Chocolat francés?

 

Quise salir de mi recetario habitual y después de varios intentos (por cierto, todos más indecentes unos que otros en cuanto a calorías y sabores), caímos de acuerdo en casa que esta era la receta para este evento Pan y Chocolate: un pan formado de “caracoles” de pan de espelta, forrado con una crema de chocolate y avellanas casera. Nada de azúcares añadidos ni de materia grasa en la masa del pan, estos dos elementos siendo aportados por la crema de chocolate.

 

¡Una delicia para la hora de la merienda!Copie de Pain au levain au chocolat (16)

 

“CARACOLES”

DE PAN DE ESPELTA

Y CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

 

Para la crema de chocolate y avellanas

100g de chocolate con leche

50g de chocolate 70% cacao

150ml de nata líquida

80ml de leche evaporada

50g de puré de avellanas

 

Para el pan de espelta

140g de masa madre

280g de agua filtrada a 35°

280g de harina de espelta integral

140g de harina

80g de leche de avellanas en polvo

1cc* de sal

 

Para el montaje del “caracol”

1CS** de sirope de agave

1CS** de leche para dorar el caracol

 

Preparar la crema de chocolate y avellanas

 

Fundir el chocolate al baño maría.
Mezclar los otros ingredientes a parte y cuando el chocolate esté listo, batirlos conjuntamente hasta que la crema esté bien lisa.

Dejar enfriarse (se puede preparar con antelación y conservarse en la nevera hasta una semana).

 

Preparar el pan de espelta

Diluir la masa madre con el agua tibia.

Añadir los dos tipos de harinas, la leche de avellanas en polvo y mezclar bien SIN AMASAR.

Dejar esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar con bastante calor, tapado con un trapo limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadir la sal.

Amasar con mucha energía (yo uso un robot de la marca Kenwood : 2 minutos al mínimo, después 3 minutos al 1 y termino por 3 minutos al 2) hasta que la masa tenga una consistencia firme y suave.

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poco agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

En un bol grande, ligeramente untado con aceite de oliva, coloca la masa y dale la vuelta en el aceite para que no se seque. Tapa con un trapo limpio y deja en reposo 2 horas en un lugar caliente (o hasta que la masa haya duplicado su volumen).

(Esta etapa es opcional: Al cabo de este tiempo, vuelve a amasar ligeramente la masa para que recaiga y déjala en reposo unas 6 horas más.)

 

Para el montaje del “caracol”

Calentar el horno a 230°.

Sobre el mármol de la cocina y un poco de harina, extender la masa en forma de rectángulo.

Untar con la crema de cacao y avellanas sin pasarse y darle forma de redondo (como para hacer un brazo de gitano). Cortar unas “caracoles” de un centímetro de ancho.

Copie de Pain au levain au chocolat (1)

Ir colocándolos unos junto a otros en una hoja de teflón sobre la bandeja del horno hasta que ya no quede masa.

El resultado final es el de una tarta formada de varios “caracoles”.

Con un pincel, untar los caracoles del sirope de agave mezclado con la leche.

Hornear 20 minutos hasta que esté bien dorado.

Si acaso, añadir 5 minutos a 210°.

Deja enfriar en una rejilla.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

 

 

When you start a cooking blog, you want to participate to as much events as possible… Some become part of your monthly cooking routine, other ones may suppose a special effort just because their theme is different from what you are used to cook.

 

But seeing the great idea of Jamie from Life is a feast for February Monthly Mingle, I said to myself that it was a theme for me (well, and for so many other people I think): Bread & Chocolate…

MMBadge-02-2010[2] pain et chocolatCan somebody resist to the temptation of these exceptional flavours melting? It can be as simple as a bread toast with a piece of chocolate. Or more sophisticated as the French Pain au Chocolat.

 

Especially for this event, we have been trying different recipes (all indecent for the weight but so good!) and we finally chose this one: a bread formed by small breads shaped as “snails”, spread with chocolate and hazelnuts home-made cream. No added sugar or greasy ingredients in the dough.

 

¡Just perfect for teatime!

 

“Snail Shaped Spelt Bread”,

filled with chocolate and hazelnut home-made cream

 

For chocolate and hazelnut filling

100g milk chocolate

50g dark chocolate (70% cacao)

150ml cream

80ml evaporated milk

50g hazelnut paste (no sugar added)

 

For spelt bread

140g leaven

280g warm water (35°)

280g spelt flour

140g flour

80g hazelnut milk powder

1teaspoon salt

 

Finishing the bread

1tbsp of agave syrup

1tbsp of milk

 

For chocolate and hazelnut filling

Melt the chocolate in double boiler.
Mix the other ingredients and when the chocolate is ready, beat them together until the cream is quite smooth.
Allow to cool (you can prepare in advance and store in the fridge up to one week).

 

For spelt bread

Mix the leaven and the warm water.

Add the two flours, the hazelnut milk powder and stir well WITHOUT KNEADING.

Let it rest for 30 minutes in a warm place, covered.

 

Knead with plenty of energy to have a smooth but consistent dough (using a Kenwood : 2 minutes at minimum level, then 3 minutes at 1 and finish with 3 minutes at 2).

Pay attention to your dough, you should need to add some more water or flour according to the flour or leaven you are using.

 

In a big bowl, put a very very little amount of olive oil and turn the dough in it. Let it rest for 2 hours in a warm place, covered.

 

(Optional: Slightly knead again and let it rest for 6 hours.)

 

Finishing the bread

Preheat oven to 230 degrees.
On the marble kitchen and a little flour, roll the dough into a rectangle.
Spread the chocolate and hazelnuts cream without going and roll it to give it its snails shape.

Cut some “shells” of an inch wide.
Place them side by side on a Teflon sheet on a baking tray until no dough remains.
The end result is a cake composed of several “snails”.
With a brush, spread agave syrup mixed with milk.
Bake 20 minutes until browned.
If necessary, add 5 minutes to 210 °.

 

Enjoy !

 

Bon profit!Assiettebis.png

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18 Comments

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  • elvira, 06 de febrero de 2010 Responder

    Una aportación sensacional, pero yo me los como para desayunar, merendar y entre horas si es necesario por si tengo un bajón de hidratos,jajaja, en casa los hago pero con harina blanca de trigo,
    cada vez me gusta más la harina de espelta, y me anoto el detalle de pintar con el sirope de ágave y la leche, le da un brillo impresionante!!! Un beso y buen fin de semana

    • Palmira, 07 de febrero de 2010 Responder

      Nosotros también los fuimos comiendo asi y si me despisto no me quedan !!!
      El detalle de pintar con leche y sirope de agave lo vi en un blog y me encanto la idea (y el resultado) porque siempre me daba pena tirar lo que sobraba de huevo, cuando no tenia mucha que
      "pintar" con él/
      Ademas, esta mezcla le da un toquecito crujiente y caramelizada exquisito!
      Que tengas un feliz domingo!
      Palmira

  • Mar, 06 de febrero de 2010 Responder

    Estupendo así lo haremos..... yo no necesito perder mucho peso pero me gusta cuidarme un poco....
    Un beso

    • Palmira, 06 de febrero de 2010 Responder

      Totalmente de acuerdo contigo, lo importante es cuidarse mucho, pero sin pasarse ni dejarse de lado las cosas buenas !
      Buen fin de semana,
      Palmira

  • Mar, 05 de febrero de 2010 Responder

    Porque las cosas que más nos gustan son las que más engordan.... jooooooo

    • Palmira, 06 de febrero de 2010 Responder

      JOOOO pues no tendremos que conformar comiendo poquito de lo que nos gusta porque incluso si engorda un poco, un poco no engorda,  ?que te parece?!
      Palmira

  • Mar, 05 de febrero de 2010 Responder

    Que ricas estas espirales.. estas tampoco son de dieta no jajajaja
    Un beso

    • Palmira, 05 de febrero de 2010 Responder

      No no es de dieta (que pena, no?)
      Me rio porque vienen de la misma inspiracion, el chocolate con avellanas es un pecado...
      Saludos,
      Palmira

  • Ben, 05 de febrero de 2010 Responder

    Si! Ya me has convencido, tengo que ponerme los pantalones y prepararla antes de que me de miedo hacerla otra vez, jaja. Luego te cuento mis aventuras con la masa madre.

    Un beso!

    • Palmira, 05 de febrero de 2010 Responder

      A mi no me funciono a la primera (demasiada calor, se asfixio, pobrecita) pero el Señor B esta la mar de feliz en casa... Como otro en casa !
      Ya me diras !
      Besos,
      Palmira

  • Ben, 05 de febrero de 2010 Responder

    Que delicia! No me puedo perder este Monthly Mingle, es uno de mis eventos favoritos, pero desgraciadamente a veces no tengo tiempo de participar.

    Saludos!

    • Palmira, 05 de febrero de 2010 Responder

      Estoy totalmente de acuerdo contigo, es un evento magnifico.
      Con este tema, este mes no podia faltar ya que estaré demasiado liada el proximo mes para participar.
      Otra vez con masa madre, pero vez que es sencillito, no, Ben ???!!!
      Un beso,
      Palmira

  • Marhya, 05 de febrero de 2010 Responder

    Madre mía, Palmira, qué cosa más apetitosa!!! no lo miro mucho porque babeo. Besos.

    • Palmira, 05 de febrero de 2010 Responder

      Fue mi problema ... la adiccion a este pan que me iba llamando una y otra vez diciendome "comeme"...
      Fue terrible pero me sobrepuse: lo comimos y desaparecio la tentacion !!!
      Besos,
      Palmira

  • Inmaculada (Adi), 05 de febrero de 2010 Responder

    Qué pedazo de receta, Palmira. Solo con ver "espelta" y "casero" ya me enganchaste, jejeje.

    Tienes razón que nada te trae a la mente mejores recuerdos de la niñez que el clásico trozo de pan con chocolate y esta versión de lujo es para guardarla amorosamente en nuestros ficheros de "cosas
    pendientes de hacer".

    Muchas gracias por esta receta tan especial. Un abrazo.

    • Palmira, 05 de febrero de 2010 Responder

      En casa nos gusta muchisimo la harina de espelta... sin tener un sabor tan fuerte que las harinas integrales por ejemplo, tiene un puntito increible... y ademas se panifica la mar de bien, asi
      que siempre hay un poquito de espelta en las masas caseras.
      Me ha dado por panificar estos ultimos dias, cosas que pasan, cada uno con sus antojos

      Muchas gracias por tu entusiasmo (por el chocolate ;-))
      Buen finde,
      Palmira

  • Paula, 05 de febrero de 2010 Responder

    guau, pero qué rico!!! se acabó eso de pan con chocolate, ahora lo que se lleva es el pan de chocolate :)

    Salu2, Paula

    • Palmira, 05 de febrero de 2010 Responder

       No muy conforme a las reglas de la dietética mas pura pero tan bueno... Cuesta que sobre !
      Un beso,
      Palmira