BRIOCHE A L’HUILE D’OLIVE (sans beurre, sans oeuf)


Ça vous tente une bonne brioche pour fêter l’arrivée du week-end? Et si en plus je vous dis qu’elle ne contient ni beurre ni oeuf?

Sa mie tendre et légère c’est une totale alchimie entre farine, levure fraîche de boulanger, huile d’olive et patience ;o)

Cette brioche du médiatique Christophe Michalak pourrait bien être qualifiée de vegan mais en fait elle est tellement bonne que personne ne regrettera l’absence de beurre et d’oeuf.

En plus, la recette est très simple et plutôt légère dans la catégorie brioche ce qui n’est pas plus mal après tant de semaines d’inactivité physique.

Je vous souhaite un excellent week-end.

BRIOCHE A L'HUILE D'OLIVE SANS OEUFS & SANS BEURRE

Aujourd'hui...

BRIOCHE A L’HUILE D’OLIVE (sans beurre, sans oeuf)

Pour une belle brioche comme sur les photos

260ml de lait demi-écrémé tiède mais pas chaud

20g de levure fraîche de boulanger

380g de farine

60g de sucre semoule

70g d’huile d’olive douce

½ cc* de sel fin

2CS** d’eau de fleur d’oranger

2cc* d’écorces d’oranges séchées en poudre (facultatif)

Un peu de lait pour la dorure (facultatif)

Sucre en grains pour la déco (facultatif mais on aime bien son petit côté croquant à la maison)

Emietter la levure et la diluer dans le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes à l’abri des courants d’air pendant la pesée des autres ingrédients.

Dans le bol du pétrin, mélanger la farine avec le sel, la poudre de mandarines et le sucre. Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant à petite vitesse avec l’accessoire pour pâtes à pain pour obtenir une texture légèrement sableuse, l’huile doit être bien répartie partout dans la farine.

Verser alors progressivement la levure diluée dans le lait puis l’eau de fleur d’oranger jusqu’à la formation de la pâte.

Laisser tourner 5 minutes à vitesse moyenne puis encore 5 minutes à vitesse (presque) maxi: la pâte doit former une boule autour du crochet et se détacher des bords. Cela peut sembler impossible mais avec un peu de patience le miracle se produit.

A la main, il faut s’armer de patience et faire sa muscu des bras, en laissant des temps de repos jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts, en laissant des temps de repos de 5 minutes entre chaque pétrissage.

Il est important de bien pétrir la pâte pour lui laisser le temps de prendre corps. Il faut aussi résister à la tentation de remettre de la farine car la brioche serait moins aérienne au final. Entre long pétrissage et temps de levée, la pâte prendra la consistance parfaite.

Gratter les bords du bol et couvrir d’un linge. Laisser lever dans un endroit tiède et sans courants d’air  environ 1 heure, la pâte doit au moins doubler de volumen (dans mon four combiné vapeur, programme levée des pâtes 2 pendant 75 mn).

Dégazer délicatement la pâte quand elle a bien poussé et la séparer en 3 portions equivalentes. Les rouler en longs boudins et les rassembler en appuyant légèrement avant de les tresser.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettre à pousser dans un endroit tiède 30 minutes environ (dans mon four combiné vapeur, programme levée des pâtes 2 pendant 25 mn).

Préchauffer le four à 170º chaleur tournante.

Passer un peu de lait au pinceau sur la brioche et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 25/30 minutes, en surveillant car le temps va dépendre de la forme finale de la brioche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, mercredi 20 mai 2020 Répondre

    Vaya ritmo de recetas llevas! me he perdido muchísimas! :)
    Pero este brioche no puedo perdérmelo!
    Me lo apunto también! jejeje...hoy has aumentado mi recetario un montón!

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      jajaja es que he decidido que tenía que seguir con el ritmo de las publicaciones a pesar de la situación, para seguir teniendo un hueco de evasión aunque solo sea mental!
      No le lo pierdas porque es realmente una pasada de brioche que no me canso de repetir!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, samedi 16 mai 2020 Répondre

    La pinta es buenísima. Ya no sé si me dará tiempo a probarlo antes de la llegada del calor, pero me lo quedo, eso de sin mantequilla y sin huevo me gusta.
    Besos y buen finde casero.

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Aquí me da que vamos a ir oscilando entre calor y frío hasta bien entrado el verano... Y casi mejor así que las temperaturas nos den unos respiros que después de una primavera encerrados, a ver como llevaremos el exceso de calor.
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, vendredi 15 mai 2020 Répondre

    Se ve estupendo ............y muy ligero al no tener mantequilla......me llevo la idea para casa
    Besitos y feliz fin de semana¡¡¡

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Además que aceite lleva muy poca y la textura es fantástica, además de muy sencilla de conseguir. Es uno de mis brioches favoritos!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, vendredi 15 mai 2020 Répondre

    Los brioches son mi perdición,por eso nunca hago jajajajaja, pero cuando voy a Aix cada día le como uno para desayunar con su azúcar perlado por encima.😋😋😋
    Te ha quedado precioso, me encanta !!!
    Un gran beso y cuidaros mucho
    Rosa

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Es que un rico brioche con su miga tan ligera que no parece peligrosa,,, y con su azúcar porque sino me da que no está tan rica jejeje
      Tienen peligro pero fíjate que esta dentro de lo que cabe es más bien ligerita para darnos buena consciencia!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, vendredi 15 mai 2020 Répondre

    Tiene una pinta deliciosa ¡Me guardo la receta! ¡Buen finde!

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Seguro que no quedarán ni las migas si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, vendredi 15 mai 2020 Répondre

    Estupenda receta para cuando tienes entre los invitados algún vegano, te vuelves loca pensando qué hacer ya que la mayoría de dulces llevan huevos.
    Haces bien de aconsejar que no se añada más harina porque si para que no se nos pegue en las manos lo hacemos luego tendremos una piedra y no un brioche para comer.
    Beos.

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      El punto de humedad de la masa de los brioches es muy importante porque muy rápido puedes terminar con un ladrillo de merienda :o)
      Y lo bueno es que veganos o no, nadie nota la ausencia de huevos y mantequilla en el resultado final, lo que en mi opinión es la mejor garantía de un buen sabor.
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), vendredi 15 mai 2020 Répondre

    J'ai déjà fait cette brioche elle est top
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mercredi 20 mai 2020 Répondre

      Ultra gourmande et légère, on adore!
      Bises,
      Palmira