MANA’ICH – PETITS PAINS LIBANAIS AU ZAATAR


Je vous en parlais lundi, nous voilà lancés sur une autre recette libanaise pour accompagner les falafels légers au four de lundi. Il s’agit de pains plats, recouverts d’une d’olive et de zaatar.

Le zaatar est un mélange d’épices courant dans la cuisine du Moyen Orient qui se compose selon les recettes de thym, d’origan, de sumac, de graines de sésame dans des proportions variables. Ouvrir un pot de zaatar, c’est un voyage, ça sent tellement bon et dans la cuisine de tous les jours ça remplace avantageusement le thym dans la ratatouille rôtie au four et ça donne un petit air de fête à une simple salade de tomates.

La pâte des mana’ich est facile et agréable à travailler, juste un peu de patience pour les temps de repos. Pour le topping au zaatar, des amis libanais m’ont dit que chez eux on met un demi-doigt de zaatar sur la pâte. Du coup si vous voulez en mettre plus, n’hésitez pas ;o)

Un détail important, ce sont des petits pains tendres et blancs donc attention à ne pas trop les faire cuire.

Vous voulez goûter un morceau de ce pain oriental?

Bon mercredi!

MANA'ICH PAIN LIBANAIS AU ZAATAR

Pour 8 pains comme sur les photos

Pour les pains

250g de farine à pizza ou T55/65

10g de levure de boulanger

1CS* d’huile d’olive

125ml d’eau filtrée

 ½ cc* de sel

½ cc* de sucre

Pour le topping

6CS** d’huile d’olive

6CS** de zaatar

Dans le bol du pétrin, mélanger la farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive puis y ajouter progressivement la levure diluée dans l’eau à peine tiédie.

Pétrir à vitesse minimale pendant 2 minutes environ pour obtenir une boule puis encore 8/10 minutes en augmentant progressivement pour atteindre la puissance moyenne.

La pâte doit être lisse et souple, élastique et ne pas coller aux mains.

Mettre dans un grand saladier légèrement huilé avec de l’huile d’olive et laisser pousser 2 heures à température ambiante loin des courants d’air.

Quand la pâte a bien levé, séparer en 8 portions et les bouler pour leur donner de la tenue,

Déposer sur une plaque, couvrir et laisser pousser entre 30 et 60 minutes selon la température ambiante.

Mélanger le zaatar avec l’huile d’olive.
Préchauffer le four à 180º chaleur haut et bas sans ventilateur et couvrir de papier cuisson une plaque.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte très finement et badigeonner (très) génèreusement du mélange huile d’olive et zaatar.

Enfourner 5/6 minutes, ils doivent rester plutôt mous et pâles. Déposer au fur et à mesure sur une grille le temps de finir la cuisson de tous les mana’ich.

Servir tièdes avec les falafels légers au four et une salade fatoush.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cs: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


16 Comments

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  • Anna Pigarda, lundi 3 mai 2021 Répondre

    A veure si la pròxima vegada que vagi a Barcelona,- ara que ja ens han desconfinat- trobo aquestes espècies. M'encanta l'aroma de les espècies!
    I aquest pa ha d'estar ben deliciós!

    • Palmira, mardi 4 mai 2021 Répondre

      Aquest pà és de vici perque sembla planet, lleuger i ben aromàtic... comences i ja no pots parar!
      Que bé ja esteu desconfinats, nosaltres desde avui mateix ens han tret els 10 km de límit però seguim amb restaurants, museus i molts comercis tancats fins a ves a saber quan.
      Ja veuràs que es troba zaatar amb facilitat, i més ara que l'Ottolenghi s'ha posat de moda!
      Petons,
      Palmira

  • Marhya, samedi 1 mai 2021 Répondre

    Qué forma más rica de viajar desde casa, ahora que no se puede hacer de otra manera Seguro que estaba estupendo.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, mercredi 5 mai 2021 Répondre

      Estos días más que de costumbre me apetece preparar cocina más viajera, imagino que la falta de aires y perspectivas tiene algo que ver :o)
      Ya vendrán tiempos para viajar!
      Besos,
      Palmira

  • charo, vendredi 30 avril 2021 Répondre

    no conocía la existencia del zaatar, pero yo soy la tonta de las especias, y estas mezclas me vuelven absolutamente loca. Volviendo a los panecillos, me parecen muy interesantes y muy fáciles de hacer. Un beso guapa

    • Palmira, vendredi 30 avril 2021 Répondre

      Es que hay tantas mezclas de especias como casas por el mundo jajaja El zaatar lo descubrí de mano del marido de una amiga que es libanés. El no puede vivir sin zaatar es todo el aroma de su infancia. En casa es seguramente la mezcla que más le gusta a Polyanna y cuando sumas especias + pan como en esta receta ya ni te cuento !!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar, jeudi 29 avril 2021 Répondre

    Pintaza tiene este pan, me encantan las especias árabes , no conocía esta mezcla, tampoco el zumaque, aunque he visto que de no disponer de él se puede sustituir por ralladura de limón, muy interesante receta. un beso

    • Palmira, jeudi 29 avril 2021 Répondre

      Es una mezcla muy rica, en casa la descubrimos de la mano de un amigo libanés y ahora forma parte de nuestros básicos junto con el ras el hanout. El zumaque es muy curioso, tiene un punto ácido pero distinto del limón aunque es un buen sustituto fácil de encontrar.
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, mercredi 28 avril 2021 Répondre

    Unos panes que están muy buenos aunque sean sin compañía alguna. He probado el zaatar y me gusta mucho, así que me imagino la mezcla con el aceite para pintar los panes y me parecen muy ricos.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 29 avril 2021 Répondre

      El zaatar da mucho juego en la cocina mediterránea, con tomates bien maduros y un poco de aceite de oliva no hay mejor ensalada de tomate en pleno verano.
      Y con buen pan para salsear hasta la última gotita!
      Besos,
      Palmira

  • Marisa G., mercredi 28 avril 2021 Répondre

    Palmira, con esa cobertura, tienen que estar para comerlos de una sentada. Me apunto a probarlos. Una delicia la que nos regalas.
    Besets.

    • Palmira, jeudi 29 avril 2021 Répondre

      Son realmente exquisitos, porque su olor es inmejorable, con una sencilla ensalada o para dipear están fantásticos. Ya me dirás cuando te animes!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 28 avril 2021 Répondre

    Ils sont très appétissants tes petits pains
    Bonne journée bisous

    • Palmira, jeudi 29 avril 2021 Répondre

      Absolument irrésistibles!
      Bises,
      Palmira

  • Cuca, mercredi 28 avril 2021 Répondre

    ¡Qué maravilla! Imagino el aroma del zaatar y me encanta, voy a ver dónde consigo un bote de esta mezcla de especias. Los panes son muy cuquis ¡apuntados quedan! ¡Besos mil!

    • Palmira, jeudi 29 avril 2021 Répondre

      Me alegro que te gusten, hoy en día se encuentran en la mayoría de tiendas delicatessen o mucho más barato en tiendas exóticas. Su aroma es fantástico no solo en estos panes sino como estupendo sustituto del tomillo o del orégano.
      Besos,
      Palmira