MANA’ICH – PAN LIBANÉS AL ZAATAR


Como os lo comentaba el lunes, seguimos nuestra semana con otra receta libanesa para acompañar los falafels ligeros al horno. Se trata de unos panes llanitos, cubiertos con aceite de oliva y zaatar.

El zaatar es una mezcla de especias habitual en la cocina de Oriente Medio y se compone según la receta de cada uno de tomillo, orégano, zumaque, sésamo a partes variables. Abrir un bote de sumac es viajar, huele maravillosamente bien y en tu cocina de diario se sustituye al tomillo para asar ratatouille al horno o para darle un toque especial a una sencilla ensalada de tomate.

La masa es una masa sencilla y suave, muy agradable y fácil de trabajar que excepto los tiempos de reposo no tiene misterio. Para le topping,  he sido muy escasa según lo que me han contado amigos libaneses. Sus madres ponen como medio dedo de grueso de topping. Así que si os apetece poner más, ya sabéis que sin problemas :o)

Otro punto importante, son unos panecillos blanditos y blanquitos, así que no os paséis con el tiempo de horneado.

¿Os apetece probar un trocito de este pan oriental?

¡Feliz miércoles!

MANA'ICH PAN LIBANES AL ZAATAR

Para 8 panes como en las fotos

Para los panes

250g de harina para pizzas o T55/65

10g de levadura de panadería

1CS* de aceite de oliva

125ml de agua filtrada

 ½ cc* de sal

½ cc* de azúcar

Para el topping

6CS** de aceite de oliva

6CS** de zaatar

En el bol de la amasadora, juntamos la harina con la sal, el azúcar, el aceite de oliva y vamos añadiendo progresivamente la levadura desleída en el agua.

Amasamos a potencia mínima unos 2 minutos y unos 8/10 minutos más subiendo progresivamente la potencia.

 Al final obtenemos una masa lisa y suave, elástica que no se pega en las manos.

Pasamos en un bol engrasado con aceite de oliva, tapamos y dejamos leudar unas 2 horas a temperatura ambiente.

Al cabo de este tiempo, separamos en 8 porciones y damos forma a cada porción boleándola.

Pasamos sobre una bandeja, tapamos y dejamos reposar unos 30/60 minutos.

Mientras mezclamos el zaatar con el aceite de oliva.

Calentamos el horno a 180º  calor arriba y abajo sin ventilador y forramos una bandeja de horno con papel de horno.

Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa muy finita y la pintamos bien con la mezcla de aceite de oliva y zaatar.

Horneamos unos 5/6 minutos, tienen que quedar más bien blanditos  y blanquitos. Vamos pasando en una rejilla el tiempo de terminar con los otros panes para que nos cojan humedad.

Servimos templados con una ensalada al estilo fatoush o unos falafels ligeros.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cs: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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16 Comments

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  • Anna Pigarda, 03 de mayo de 2021 Responder

    A veure si la pròxima vegada que vagi a Barcelona,- ara que ja ens han desconfinat- trobo aquestes espècies. M'encanta l'aroma de les espècies!
    I aquest pa ha d'estar ben deliciós!

    • Palmira, 04 de mayo de 2021 Responder

      Aquest pà és de vici perque sembla planet, lleuger i ben aromàtic... comences i ja no pots parar!
      Que bé ja esteu desconfinats, nosaltres desde avui mateix ens han tret els 10 km de límit però seguim amb restaurants, museus i molts comercis tancats fins a ves a saber quan.
      Ja veuràs que es troba zaatar amb facilitat, i més ara que l'Ottolenghi s'ha posat de moda!
      Petons,
      Palmira

  • Marhya, 01 de mayo de 2021 Responder

    Qué forma más rica de viajar desde casa, ahora que no se puede hacer de otra manera Seguro que estaba estupendo.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, 05 de mayo de 2021 Responder

      Estos días más que de costumbre me apetece preparar cocina más viajera, imagino que la falta de aires y perspectivas tiene algo que ver :o)
      Ya vendrán tiempos para viajar!
      Besos,
      Palmira

  • charo, 30 de abril de 2021 Responder

    no conocía la existencia del zaatar, pero yo soy la tonta de las especias, y estas mezclas me vuelven absolutamente loca. Volviendo a los panecillos, me parecen muy interesantes y muy fáciles de hacer. Un beso guapa

    • Palmira, 30 de abril de 2021 Responder

      Es que hay tantas mezclas de especias como casas por el mundo jajaja El zaatar lo descubrí de mano del marido de una amiga que es libanés. El no puede vivir sin zaatar es todo el aroma de su infancia. En casa es seguramente la mezcla que más le gusta a Polyanna y cuando sumas especias + pan como en esta receta ya ni te cuento !!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar, 29 de abril de 2021 Responder

    Pintaza tiene este pan, me encantan las especias árabes , no conocía esta mezcla, tampoco el zumaque, aunque he visto que de no disponer de él se puede sustituir por ralladura de limón, muy interesante receta. un beso

    • Palmira, 29 de abril de 2021 Responder

      Es una mezcla muy rica, en casa la descubrimos de la mano de un amigo libanés y ahora forma parte de nuestros básicos junto con el ras el hanout. El zumaque es muy curioso, tiene un punto ácido pero distinto del limón aunque es un buen sustituto fácil de encontrar.
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 28 de abril de 2021 Responder

    Unos panes que están muy buenos aunque sean sin compañía alguna. He probado el zaatar y me gusta mucho, así que me imagino la mezcla con el aceite para pintar los panes y me parecen muy ricos.
    Besos.

    • Palmira, 29 de abril de 2021 Responder

      El zaatar da mucho juego en la cocina mediterránea, con tomates bien maduros y un poco de aceite de oliva no hay mejor ensalada de tomate en pleno verano.
      Y con buen pan para salsear hasta la última gotita!
      Besos,
      Palmira

  • Marisa G., 28 de abril de 2021 Responder

    Palmira, con esa cobertura, tienen que estar para comerlos de una sentada. Me apunto a probarlos. Una delicia la que nos regalas.
    Besets.

    • Palmira, 29 de abril de 2021 Responder

      Son realmente exquisitos, porque su olor es inmejorable, con una sencilla ensalada o para dipear están fantásticos. Ya me dirás cuando te animes!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 28 de abril de 2021 Responder

    Ils sont très appétissants tes petits pains
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 29 de abril de 2021 Responder

      Absolument irrésistibles!
      Bises,
      Palmira

  • Cuca, 28 de abril de 2021 Responder

    ¡Qué maravilla! Imagino el aroma del zaatar y me encanta, voy a ver dónde consigo un bote de esta mezcla de especias. Los panes son muy cuquis ¡apuntados quedan! ¡Besos mil!

    • Palmira, 29 de abril de 2021 Responder

      Me alegro que te gusten, hoy en día se encuentran en la mayoría de tiendas delicatessen o mucho más barato en tiendas exóticas. Su aroma es fantástico no solo en estos panes sino como estupendo sustituto del tomillo o del orégano.
      Besos,
      Palmira