FALAFELS DE GARBANZOS LIGEROS (AL HORNO)


Esta semana me apetecía haceros viajar un poco (bueno, la semana pasada entre el pollo con nuoc mam y el arroz glutinoso ya se notaba que tenía la mente viajera :o)) y os propongo descubrir algunas recetas que en casa nos gustan mucho de la cocina libanesa.

Como siempre con las recetas tan tradicionales, existen tantas versiones como hogares así que no pretendo que sea LA receta sino la que preparo en casa y que nos gusta.

Empezamos con unos falafels de garbanzo (aunque la receta libanesa tradicional es con habas secas peladas pero es más difícil dar con ellas) que no suelo freír por el tema de limitar calorías y olores. Se cocinan en el horno pero quedan muy crujientes y más sanos no lo dudéis. Aunque si os apetece la versión frita, la receta os sirve, basta freírlos como croquetas.

El detalle importante a tener en cuenta es que los falafels se preparan con garbanzos crudos sin cocinar, únicamente puestos en remojo. Por lo tanto es indispensable dejarlos en remojo en abundante agua por lo menos 12 horas para que se trituren bien y tengan la textura correcta. El segundo detalle es tener un poco de paciencia (o una picadora muy potente) para reducirlos en puré con tropezones pequeños (no me gustan muy lisos de texturas pero es algo personal).

En casa los suelo servir con mana’ich, un pan libanés al zaatar que compartiré más tarde y una ensalada de tomates y pepinos. Para salsear, yogur mezclado con zumo de limón, un pelín de ajo, aceite de oliva y tahin para los más atrevidos.

¿Os apuntáis al viaje de la semana?

¡Feliz semana a tod@s!

FALAFELS DE GARBANZOS AL HORNO

Para unos 20/25 según su tamaño

Para los falafels ligeros

250g de garbanzos secos

1cc* de bicarbonato

1 cebolleta tierna con su parte verde

1cc* comino en polvo

1cc* de semillas de comino

1cc* de semillas de sésamo

1 diente de ajo hermoso sin germen pelado

1 puñado grande de hojas de perejil

1 puñado grande de hojas de cilantro

Sal

Para la salsa tahin

2CS** de tahin

2CS** de zumo de limón

Pizca de sal

Entre 2 y 4CS** de agua

Para los falafels

El día anterior, ponemos en remojo los garbanzos con abundante agua y el bicarbonato.

Al día siguiente, aclaramos bien los garbanzos y los secamos bien con un trapo para que pierdan toda la humedad.

En el bol de la picadora, juntamos todos los ingredientes y trituramos para obtener una textura que pueda mantener su forma pero tienen que quedar trocitos, no se trata de hacer puré.

Forramos una bandeja con papel de horno y vamos formando bolitas de masa, apretando bien entre las manos para que mantengan su forma. Vamos colocando en la bandeja y repitiendo hasta agotar ingredientes.

Horneamos a 185º con calor ventilado unos 25/30 minutos, tienen que quedar bien doraditos.

Para la salsa

Es tan sencillo como mezclar el tahin con zumo de limón e ir añadiendo agua poco a poco para obtener una textura de salsa suave pero no excesivamente líquida.

Servimos los falafels ligeros con su salsa e idealmente una ensalada fatoush a mi manera y pan libanés al zaatar.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharitade café

** CS: Cuchara Sopera

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16 Comments

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  • Marisa G., 27 de abril de 2021 Responder

    Hola Palmira. No conozco mucho de la cocina libanesa, pero sí el falafel. De hecho, lo tengo en el blog hecho con guisantes y no me enamoró. Lo prefiero como el tuyo. Sí que recuerdo haberlo comido en Valencia en un restaurante libanés. Me has dado ganas de hacerlo.
    Me invito al viaje, a éste o a cualquier otro. Con tal de salir...
    Besets.

    • Palmira, 29 de abril de 2021 Responder

      No nos queda más por un tiempo de viajar cocinando. Y como tenemos la suerte que se nos de bastante bien el tema pues oye es cuestión de lanzarse y animarse ;o)
      Es que los falafels muchas veces se preparan para ahorrar tiempo con legumbre cocida. Pero los vuelve pesados y tipo engrudo por decirlo de alguna manera, lo que no es nada pero nada agradable.
      Preparando la masa con legumbre muy bien remojada las cosas cambian bastante. Con horno quedan un pelín menos crujientes que fritos pero oye la satisfacción y el ahorro de calorías bien merece este detalle.
      Besos,
      Palmira

  • kasioles, 26 de abril de 2021 Responder

    La combinación de garbanzos con tantas especias tiene que resultar apetitosa y muy aromática.
    El acompañamiento con esa rica salsa es el complemento ideal.
    El resultado es un bocadito tan bueno que habrá que repetir para apreciar más su sabor.
    Tendré que intentarlo.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, 27 de abril de 2021 Responder

      Es de estos bocados sencillos como nuestras croquetas que es empezar con uno y no pararse porque son como adictivos. La receta además es super sencilla y fritos o al horno entran de maravilla.
      Besos,
      Palmira

  • Pamela, 26 de abril de 2021 Responder

    QUÉ LÁSTIMA! JUSTO HE COCINADO HOY GARBANZOS Y AHORA SE ME ANTOJA HACER TUS FALAFELS, YA SERÁ PARA OTRO DÍA, PERO SEGURO LOS HAGO

    • Palmira, 27 de abril de 2021 Responder

      Seguro que encuentras un hueco porque son ideales para cenar o como picoteo de aperitivo. Y alegra el momento que ni te cuento.
      Besos,
      Palmira

  • María Arconada Ballesteros, 26 de abril de 2021 Responder

    Qué buena idea hacerlo al horno, porque me gustan mucho y hace mil años que no los hago por no freír. No me ha dado por hornearlos, peo probaré seguro, a ver si puedo antes de que llegue el calor, que ya tiene que estar a la vuelta de la esquina.
    ¡Besos, feliz semana!

    • Palmira, 27 de abril de 2021 Responder

      A mi me encantan pero oye lo de freírlos después de 14 meses confinados no es una opción así que al horno y si tienes un velo de aceite con espray y el resultado es la mar de satisfactorio.
      Estos días estoy disfrutando el horno porque ya se nota que dentro de nada tendremos que dejarlo descansar hasta setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), 26 de abril de 2021 Responder

    Buenos días, Palmira:
    ¿Cómo están? Espero que muy bien. Estos falabels de garbanzos tienen una pinta estupenda. Me encanta que sean al horno porque así resultan, como bien dices, más ligueros, menos grasientos.
    Un besito y feliz semana

    • Palmira, 27 de abril de 2021 Responder

      Son una buena opción para disfrutar de ellos sin sus inconvenientes. Al horno al fin y al cabo solo son garbanzos especiados, o sea super saludables. Y si los sirves con pan pues proteína vegetal, rica, ligera y muy barata que estos días se agradece!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 26 de abril de 2021 Responder

    Miam miam trop bon ça
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 27 de abril de 2021 Responder

      Super pour l'apéro aussi!
      Bises,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 26 de abril de 2021 Responder

    Muy ricos y al horno es una buena opción para reducir calorías, algo muy interesante. La salsita le da el punto refrescante.
    Al menos viajaremos a través de la gastronomía, ya vendrás tiempos para hacerlo físicamente.
    Besos.

    • Palmira, 27 de abril de 2021 Responder

      Como no nos queda otra que viajar sin salir de casa (aquí los restaurantes llevan cerrados desde octubre) pues nada a poner el mundo en el plato esperando tiempos mejores.
      Anda que no disfrutaremos de nuestros próximos viajes aunque no sean muy lejanos ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Glòria, 26 de abril de 2021 Responder

    Fets al forn... perfectes❤️

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 27 de abril de 2021 Responder

      Lleugers i plens de sabors com ens agrada, oi?
      Una abraçada,
      Palmira

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