VIEIRAS EN SU CONCHA CON AVELLANAS


Después de los minis vols au vent de crema de bogavante, hoy toca receta para el Menú Navideño diseñado para los Amantes del Mar.

Le tengo especial cariño a esta receta ya que la descubrí y la adapté ligeramente del libro Chez moi de Hélène Darroze que me regaló mi amiga Nathalie las pasadas Navidades.

Es una receta sencilla pero con una chispa increíble. Si queréis luciros pero sin estaros horas en la cocina, no dudéis en prepararla, ya veis que con 3 ingredientes sencillos se transforman en un plato de fiesta.

Os aconsejo prepararles un soporte de papel de plata para que queden bien planas durante el horneado, sería una pena perder la deliciosa salsa que se forma en las conchas :o)

Y no os olvidéis el pan porque la salsa lo pide a gritos.

¿Os gusta poner vieiras en vuestros menús navideños? ¿Cómo las preparáis?

¡Feliz fin de semana a tod@s!

VIEIRAS EN SU CONCHA CON AVELLANAS

Para 4 personas

12 vieiras hermosas en su concha sin coral

4 ramas hermosas de perejil

2 dientes de ajo sin su germen

50g de avellanas

1 limón para su piel

50g de mantequilla

1 buena pizca de flor de sal

Piment d’Espelette

Pasamos bien las vieiras por agua para quitar arena e impurezas y secamos con papel.

Usando papel de plata, formamos pequeñas bases para que las conchas de las vieiras no se vuelquen. Disponemos sobre una bandeja de horno.

Calentamos el horno a 180º con ventilador.

Tostamos ligeramente las avellanas hasta que podamos quitarles la piel. Dejamos templar y picamos toscamente.

Limpiamos el perejil y lo picamos.

Pelamos el ajo, quitamos el germen y los rallamos muy finito.

En una cazuela pequeña, calentamos la mantequilla a fuego fuerte mezclando con las varillas cuando está fundido para que no se queme y los dejamos tomar un bonito color avellanada y un aroma delicioso. Mezclando con las varillas ayudaremos que no se queme el suero tocando directamente la llama.

Cuando esté dorado, añadimos el ajo y el perejil, vigilando ¡que salpica! Añadimos la ralladura de limón en esta mantequilla.

Repartimos esta mantequilla entre las vieiras, las salamos ligeramente con flor de sal y un poco de Piment d’Espelette, terminamos con las avellanas.

Horneamos unos 6/8 minutos pero realmente el tiempo depende del grosor de vuestras vieiras y de como de cocinadas os gusten. En casa nos gustan casi crudas en el centro, con su bonito color anacarado pero sé que no es el punto favorito de todos :o)

Servimos sin esperar un segundo, presentadas sobre su lecho de papel de plata y con un buen pan para rebañar la concha.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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11 Comments

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  • Su, 12 de diciembre de 2021 Responder

    Tiene pintaza de estar buenísimo y de pedir pan por barras. Me encantan los frutos secos en los platos, me parece que le dan todo el sabor. Un besote.

    • Palmira, 13 de diciembre de 2021 Responder

      Es un gran plato, de los sencillos pero que solo piden pan para estar en la gloria. A mi también me gusta mucho usar frutos secos, su punto de textura y grasa siempre son fantásticos.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 12 de diciembre de 2021 Responder

    ¡Qué buenas!!! No se me hubiera ocurrido hacerlas con avellana pero ahora que te lo veo me dan muchísimas ganas de probarlas.
    ¡Feliz domingo!

    • Palmira, 13 de diciembre de 2021 Responder

      Es una manera muy sencilla de prepararlas pero el resultado es sencillamente espectacular!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, 11 de diciembre de 2021 Responder

    De puro sencillas tienen que estar deliciosas. Me las apunto porque es de esas recetas que siempre pediría en un restaurante pero nunca se me ocurriría hacerla en casa. Una pregunta, ¿con qué puedo sustituir el pimiento de Espelette?
    Disfruta del fin de semana. Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 13 de diciembre de 2021 Responder

      Es de estas sencillas que merece la pena animarse en casa porque son muy agradecidas. Usé piment de espelette en homenaje a la chef que es de allí pero en realidad un poco de pimienta recién molida sería perfecta también.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cuca, 10 de diciembre de 2021 Responder

    Lo cierto es que vistosas son un rato y me fío de que tienen que estar buenísimas. En casa no hay costumbre de comer vieiras, el marisco es una cosa que amas u odias o eres alérgico y más bien la mayoría son de los últimos y penúltimos así que gambas, langostinos y poca cosa más ¡salimos muy económicos en esto! ja ja ja

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 13 de diciembre de 2021 Responder

      No te creas, en Bretaña las vieiras son de lo más económico, mucho más que gambas y langostinos al ser locales jajaja
      En casa nos encanta el marisco y salvo las ostras que soy alérgica crudos, guisados, al natural en casa vuelan siempre jajaja
      Pero ya sabes, costumbres familiares también!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 10 de diciembre de 2021 Responder

    Une très belle façon de cuisiner les st jacques comme ça doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 13 de diciembre de 2021 Responder

      Un vrai régal!
      Bises,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 10 de diciembre de 2021 Responder

    Pues sí, sencilla es esta receta. Y mucho mejor el sabor que le han de dar las avellanas, totalmente convencida.
    Besos y buen fin de semana!