Para las mini calabazas
Si queremos presentar el risotto en mini calabazas, aprovechamos el horneado de la calabaza para preparar el puré para cocinar también las individuales. Pasamos las calabazas pequeñas por agua y las secamos. Las horneamos enteras (la grande para el puré se parte por la mitad y se le quitan las semillas*) a 180º durante 30/40 minutos y cuando estén tiernas (lo comprobamos pinchando), las dejamos templar un poco antes de manipularlas. Cortamos el “sombrero” y les quitamos las pepitas con cuidado de no romperlas. Reservamos. Esta etapa la podemos preparar con antelación y reservar las mini calabazas bien envueltas en la nevera.
Para el risotto de calabaza
Ponemos en remojo los ceps deshidratados en agua caliente.
En una sartén sin aceite, vamos calentando el arroz a fuego medio para tostarlo ligeramente, tiene que estar caliente pero que se pueda tocar con los dedos sin quemarse. Reservamos.
Calentamos el caldo de verduras.
En una cocotte, calentamos el aceite de oliva y doramos las escaloñas peladas y cortadas en daditos. Cuando empiecen a tomar calor, añadimos el arroz tostado y el vino blanco a fuego fuerte para que se evapore todo el alcohol. Cuando ya no quede líquido, añadimos las migas de castañas secas y los ceps escurridos de su agua de remojo. Vamos añadiendo el caldo de verduras caliente cazo por cazo, removiendo de vez en cuando. Contaremos unos 15-18 minutos dependiendo del arroz. Cuando el arroz está al punto (al dente), apartamos del fuego y añadimos el puré de calabaza y un cazo de caldo caliente. Ajustamos de sal y pimienta y tapamos para dejar reposar 4 minutos.
Rellenamos las mini calabazas con el risotto y horneamos unos 10 minutos a 140º con calor ventilado para que las calabazas estén calentitas.
Servimos bien caliente, decorando con unas pipas de calabaza tostadas.
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
*El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)
** cc: cucharita de café
***CS: Cuchara Sopera
18 Comments
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Carbassa i bolets, una combinació irresistible!! No l'he provada mai amb castanyes, però aquesta "triologia" s'haurà de tastar. Bona setmana!
Si t'agrada la combinació de carbassa amb bolets, et puc assegurar que amb castanyes fem un plat amb sabors ben rodons i molt comfort food de casa nostra!
Petons
Palmira
Ese rico risotto te ha quedado fenomenal presentado en esa calabaza, además de que tiene que estar para chuparse los dedos, para mí, todo lo que lleve setas, me parece una delicia.
Por esta tierra no se ven calabazas tan pequeñitas, es más, yo tengo en la huerta verdaderos fenómenos de la naturaleza, alguna de ellas pueden llegar a pesar diez kilos, no exagero, son alargadas con una pulpa de un color anaranjado brillante muy bonito, con solo un trozo haces un platazo o una crema bien rica.
Abrazos y cariños.
kasioles
Qué lujo poder disfrutar de calabazas de la huerta ;o) En casa de mi tía también suelen más tirar a enooormes que a minis :o) Yo prefiero las grandes que tienen más sabor y más carne. Porque las pequeñas quedan monas pero poco hay que comer jejeje
Las setas son fantásticas, en casa comeríamos día si y día también!
Un abrazo bien fuerte,
Palmira
Hola!! Puro sabor, me encanta la calabaza y seguro que en el risotto es un pasada. Y presentado muy bonito :)
Quedan muy monas las minis calabazas a la hora de servir un arroz. Pero lo mejor de todo es el punto tan rico de este risotto de otoño que en un plato de toda la vida sabe a gloria también!
Besos,
Palmira
Me encantan los risottos y este se ve delicioso ,con esa presentacion imposible no resistirse en casa no dejaran de hacerte la ola.
Como siempre receta y fotos son de 20 points.
Bicos mil wapisimaa.
Muchas gracias guapi!! El risotto siempre suele gustar y como la comida entra por los ojos ya te digo que con esta presentación ya todos están felices antes de probar ;o)
Besos,
Palmira
Ay, igual en risotto derribo mis melindres con la calabaza, porque a un risotto no me sé resistir. Impresionante el emplatado, por cierto. Un besote.
Me alegro que te guste el emplatado, a veces me da por pensar en maneras distintas de usar las verduras que nos llegan en la cesta eco y salen cosas chulas jeje
Besos,
Palmira
¡Qué bonito presentado!! Me encanta, qué rico.
Besos.
Cada día intentamos mejorar con el tema de las fotos aunque algunas veces nos sale mejor que otras jejeje
Besos,
Palmira
Cada vez más me gusta la cocina vegana, y en otoño como no,me encantan las calabazas.Este risotto me parece una delicia.
Feliz finde
Un gran beso
Rosa
Tengo que reconocer que muchas adaptaciones en plan vegano no son lo mío pero la cocina vegetal de toda la vida donde muchas recetas son veganas me encanta y en casa no suele faltar en nuestros menús semanales!
Besos,
Palmira
La presentación es una chulada, triunfa ante cualquier invitado.
Un plato con mucho sabor a otoño, me parece muy rico. Las setas las compro, porque como no soy nada experta prefiero no arriesgarme a ir al bosque a recogerlas.
Besos.
Tienes toda la razón, las setas o compradas o recolectadas con gente de experiencia porque pueden llegar a ser muy peligrosas, pero como me fio de mi padre y mi marido pues alguna que otra vez disfrutamos de las delicias del bosque ;o)
Gracias, me alegro que te guste.
Besos,
Palmira
Humm une très belle idée ton risotto j'adore la présentation
Bonne journée bisous
Merci! C'est vrai qu'on mange déjà avec les yeux ;o)
Bises,
Palmira