RISOTTO DE COURGE AUX CÈPES & CHÂTAIGNES SÈCHES


Je ne sais pas chez vous, mais ici l’automne est bel et bien installé, du coup la “trilogie automnale” selon l’appellation de mon mari est de retour sur notre table. Soit: des châtaignes, des cucurbitacées et des champignons :o)

Quand la semaine dernière j’ai découvert des petites courges à farcir dans notre panier bio, j’ai tout de suite eu envie de les farcir mais en mode végétarien voire vegan. Du coup, j’ai décidé d’associer des brisures de châtaignes et du riz pour un apport en protéines végétales optimal. Et quelques champignons pour bien insister sur le thème automnal.

Ça vous plaît? Alors, ça donne quoi la cueillette des champignons cette année dans votre coin?

RISOTTO POTIRON, CEPES & CHATAIGNES SECHES

Aujourd'hui...

RISOTTO DE COURGE AUX CÈPES & CHÂTAIGNES SÈCHES

Pour 4 personnes

Pour les minis courges

4 petites courges individuelles (facultatif pour la présentation)

Pour le risotto de courge

2 petites échalotes

1cc** d’huile d’olive

12g de cèpes séchées

160g de riz carnaroli

60g de vin blanc sec

30g de brisures de châtaignes séchées

800ml de bouillon de légumes (ou d’eau)

200g de purée de potimarron*

Sel, poivre

Quelques graines de courge torréfiées pour le dressage

Pour les minis courges

Si vous souhaitez présenter votre risotto dans des minis courges, l’idéal est de les enfourner en même temps que le potimarron qui servira à faire la purée qui val ier le risotto.

Couper un potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère et mettre sur un plat à four, partie coupée contre la plaque avec 3 CS*** d’eau. C’est parti à 180º pour entre 30 et 40 minutes selon la taille de la bête. Quand c’est cuit, laisser tiédir et récupérer la pulpe cuite, la mixer et conserver en portion. Ça se congèle aussi très bien, à plat dans des sachets congélation.

Pour les minis courges, les rincer à l’eau et les enfourner entières. Elles sont prêtes quand elles sont tendres. Laisser tiédir puis couper le chapeau et ôter délicatement les graines pour ne pas casser la peau. Réserver.

Cette étape peut se faire en avance, il suffit de conserver le tout bien emballé au frigo.

Pour le risotto de courge

Mettre à tremper les cèpes dans de l’eau chaude.

Dans une poêle à sec faire chauffer le riz à feu moyen pour le dorer légèrement, il doit être chaud mais on doit pouvoir le toucher avec les doigts sans se brûler. Réserver.

Chauffer le bouillon de légumes.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes épluchées et ciselées. Dès coloration, ajouter le riz toasté et le vin blanc à feu vif afin que l’alcool s’evapore. Quand il ne reste plus de liquide dans la cocotte, ajouter les brisures de châtaigne et les sèches séchées bien égouttés. Ajouter le bouillon de légumes progressivement, louche par louche en remuant régulièrement.

Compter 15-18 minutes de cuisson selon votre riz.

Quand le riz est à point ou à votre goût, ajouter hors du feu la purée de potimarron et 1 louche de bouillon. Bien remuer, rectifier en sel et poivre et couvrir. Laisser reposer 4 minutes.

Garnir les minis courges e la préparation et réchauffer 10 minutes à 140º pour que les mini courges soient chaudes.

Servir bien chaud, décoré de graines de courge toastées.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*  Voici comment je prépare la purée de potimarron. Couper un potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère et mettre sur un plat à four, partie coupée contre la plaque avec 3 CS*** d’eau. C’est parti à 180º pour entre 35 et 60 minutes selon la taille de la bête. Quand c’est cuite, laisser tiédir et récupérer la pulpe cuite, la mixer et conserver en portion. Ça se congèle aussi très bien, à plat dans des sachets congélation.

** cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


18 Comments

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  • Anna Pigarda, Monday 21 October 2019 Répondre

    Carbassa i bolets, una combinació irresistible!! No l'he provada mai amb castanyes, però aquesta "triologia" s'haurà de tastar. Bona setmana!

    • Palmira, Wednesday 23 October 2019 Répondre

      Si t'agrada la combinació de carbassa amb bolets, et puc assegurar que amb castanyes fem un plat amb sabors ben rodons i molt comfort food de casa nostra!
      Petons
      Palmira

  • kasioles, Wednesday 16 October 2019 Répondre

    Ese rico risotto te ha quedado fenomenal presentado en esa calabaza, además de que tiene que estar para chuparse los dedos, para mí, todo lo que lleve setas, me parece una delicia.
    Por esta tierra no se ven calabazas tan pequeñitas, es más, yo tengo en la huerta verdaderos fenómenos de la naturaleza, alguna de ellas pueden llegar a pesar diez kilos, no exagero, son alargadas con una pulpa de un color anaranjado brillante muy bonito, con solo un trozo haces un platazo o una crema bien rica.
    Abrazos y cariños.
    kasioles

    • Palmira, Wednesday 23 October 2019 Répondre

      Qué lujo poder disfrutar de calabazas de la huerta ;o) En casa de mi tía también suelen más tirar a enooormes que a minis :o) Yo prefiero las grandes que tienen más sabor y más carne. Porque las pequeñas quedan monas pero poco hay que comer jejeje
      Las setas son fantásticas, en casa comeríamos día si y día también!
      Un abrazo bien fuerte,
      Palmira

  • Silvia, Wednesday 16 October 2019 Répondre

    Hola!! Puro sabor, me encanta la calabaza y seguro que en el risotto es un pasada. Y presentado muy bonito :)

    • Palmira, Wednesday 23 October 2019 Répondre

      Quedan muy monas las minis calabazas a la hora de servir un arroz. Pero lo mejor de todo es el punto tan rico de este risotto de otoño que en un plato de toda la vida sabe a gloria también!
      Besos,
      Palmira

  • chus, Tuesday 15 October 2019 Répondre

    Me encantan los risottos y este se ve delicioso ,con esa presentacion imposible no resistirse en casa no dejaran de hacerte la ola.
    Como siempre receta y fotos son de 20 points.
    Bicos mil wapisimaa.

    • Palmira, Wednesday 23 October 2019 Répondre

      Muchas gracias guapi!! El risotto siempre suele gustar y como la comida entra por los ojos ya te digo que con esta presentación ya todos están felices antes de probar ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Su, Saturday 12 October 2019 Répondre

    Ay, igual en risotto derribo mis melindres con la calabaza, porque a un risotto no me sé resistir. Impresionante el emplatado, por cierto. Un besote.

    • Palmira, Tuesday 10 December 2019 Répondre

      Me alegro que te guste el emplatado, a veces me da por pensar en maneras distintas de usar las verduras que nos llegan en la cesta eco y salen cosas chulas jeje
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Friday 11 October 2019 Répondre

    ¡Qué bonito presentado!! Me encanta, qué rico.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 10 December 2019 Répondre

      Cada día intentamos mejorar con el tema de las fotos aunque algunas veces nos sale mejor que otras jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, Friday 11 October 2019 Répondre

    Cada vez más me gusta la cocina vegana, y en otoño como no,me encantan las calabazas.Este risotto me parece una delicia.
    Feliz finde
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, Tuesday 10 December 2019 Répondre

      Tengo que reconocer que muchas adaptaciones en plan vegano no son lo mío pero la cocina vegetal de toda la vida donde muchas recetas son veganas me encanta y en casa no suele faltar en nuestros menús semanales!
      Besos,
      Palmira

  • ANA, Friday 11 October 2019 Répondre

    La presentación es una chulada, triunfa ante cualquier invitado.
    Un plato con mucho sabor a otoño, me parece muy rico. Las setas las compro, porque como no soy nada experta prefiero no arriesgarme a ir al bosque a recogerlas.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 10 December 2019 Répondre

      Tienes toda la razón, las setas o compradas o recolectadas con gente de experiencia porque pueden llegar a ser muy peligrosas, pero como me fio de mi padre y mi marido pues alguna que otra vez disfrutamos de las delicias del bosque ;o)
      Gracias, me alegro que te guste.
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Friday 11 October 2019 Répondre

    Humm une très belle idée ton risotto j'adore la présentation
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Wednesday 23 October 2019 Répondre

      Merci! C'est vrai qu'on mange déjà avec les yeux ;o)
      Bises,
      Palmira