DOMBRÉ DE GAMBAS & GUISANTES


El dombré es una especialidad de las Antillas francesas. Pero como suele pasar con este tipo de recetas, hay tantas versiones como cocineros, con o sin gambas, con o sin guisantes,…

Lo único fundamental y común son los dombré, unas bolitas de masa de agua y harina que se guisan en la salsa, con una textura algo parecida a los ñoquis. Al comerlos me recordaron albondiguillas de carne pero con sabor a pasta.a

Si no las preparáis tendréis un guiso de gambas y guisantes riquísimo con el cual necesitaréis pan para mojar. Y si queréis ahorrar tiempo, podéis sustituirlos por pasta corta para un plato completo riquísimo.

No se tarda nada en preparar las albondiguillas de harina, la masa no pega nada y cuestan menos de preparar que albóndigas de carne.

Sin más os dejo con la receta y os deseo una feliz semana.

DOMBRE DE GAMBAS & GUISANTES

Para 4 personas

Para los dombré (albondiguillas de harina)

340g de harina

1cc* de sal fina

200 ml de agua filtrada

Para el guiso

2 cebollas hermosas

2 dientes de ajo

1cc* de aceite de oliva

250ml de sofrito de tomate

400g de tomate rallado natural (o en conserva fuera de temporada)

½ cc* de harissa en polvo

1cc* de pimentón picante

1cc* de pimentón dulce ahumado

800ml de fumet de pescado

500g de guisantes congelados

500g de gambas crudas peladas, conservando el aro de la cola

Sal

Para el guiso

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. Pelamos el ajo y quitamos el germen. Cortamos en trocitos.

En una olla, calentamos el aceite de oliva y cocinamos la cebolla con el ajo hasta que ablanden y empiecen a tomar color.

Cuando así sea, añadimos el tomate natural picado sin piel y dejamos que se cocine unos 5/10 minutos antes de añadir el sofrito de tomate, la harissa y los pimentones. Dejamos cocinar a fuego medio a medio tapar unos 15/20 minutos.

Entonces añadimos el caldo de pescado y llevamos a ebullición.

Para las albondiguillas de harina

Es tan sencillo como mezclar la harina con la sal y añadir el agua progresivamente mientras amasamos. Enseguida se forma una bola de masa que trabajaremos unos minutos en la encimera, hasta que no se pegue en las manos.

Engrasamos ligeramente las manos y vamos formando albondiguillas pequeñas, del tamaño de una avellana grande que vamos añadiendo en la olla donde la salsa estará hirviendo un poco.

Mejor que las albondiguillas no sean muy grandes, así se cocerán antes y serán de tamaño bocado.

Cuando tengamos todas las bolitas en la salsa, cocinamos unos 15/20 minutos más y probaremos una para ver si está hecha. Si es así, añadiremos los guisantes y guisaremos 5 minutos más antes de añadir las gambas para los últimos 5 minutos de cocción.

Llegados a este punto, ajustaremos de sal y picante al gusto de cada uno.

Servimos bien caliente y a disfrutar.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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4 Comments

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  • Marion, 21 de octubre de 2023 Responder

    Merci pour cette découverte ! C'est une recette très originale et bien appétissante.
    Bonne soirée, bises.

  • ANA, 16 de octubre de 2023 Responder

    No me es familiar esta receta, pero me parece un guiso sabroso y fácil de comer.
    Besos.

  • Marhya, 16 de octubre de 2023 Responder

    Hola, Hola!!
    De nuevo consigo estar por aquí. Tiene una pintaza tremenda, qué rico.
    Voy a darme una vuelta para ver todas las recetas de las últimas semanas que no he podido pasar. ¡Tengo mucho atrasado para ver!
    Espero que estéis bien.
    Un besazo.

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 16 de octubre de 2023 Responder

    Se plat de la mer fait bien envie
    Bonne journée
    Bisous