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DOMBRÉ DE CREVETTES & PETITS POIS

16 de octobre de 2023
Crevettes, General, Petits Pois, Farines

Le dombré est une spécialité des Antilles françaises. Et comme c’est souvent le cas dans ce genre de recette, il y a autant de versions que de cuisiniers, avec ou sans crevettes, avec ou sans petits pois,…

Le seul point essentiel et commun, ce sont les dombrés, des petites boules de pâtes à base de farine et d’eau qui cuisinent dans la sauce, avec une texture qui rappelle un peu les gnocchis. En les mangeant, j’avais un peu l’impression de manger des boulettes de viande mais avec un goût de pâtes.

Si vous n’avez pas envie de les préparer, n’hésitez pas à juste préparer le ragoût de crevettes et petits pois qui est délicieux tel que et auquel il ne manquera que du pain pour saucer. Et pour faire simple vous pouvez aussi les remplacer par des pâtes courtes pour un plat complet et délicieux.

Ceci étant dit les boulettes se préparent très vite, ne collent pas au doigt, et sont moins ouvrageuses à préparer que les boulettes de viande.

Je vous laisse en compagnie de la recette et je vous souhaite une très bonne semaine.

Aujourd'hui...

DOMBRÉ DE CREVETTES & PETITS POIS

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Salade Aubergine & Concombre, sauce Tahin

… 2 ans: Ensaïmada Spécialité de Mallorque

… 3 ans: Poulet au Cidre Version 2020

… 4 ans: Courgettes façon Orloff

… 5 ans: Brocoli Rôti sauce Tahin

… 6 ans: Plat de Côtes de Porc aux Châtaignes Roca

… 7 ans: Riz au Lait de la famille Roca

… 8 ans: Croquettes de Millet, Thon & Carottes

… 9 ans: Gâteau à la Rhubarbe recouvert de Crumble

… 10 ans: Potiron Rôti façon The Sprouted Kitchen

… 11 ans: Pains muffins à la Banane

… 12 ans: Banana Bread aux Noix

… 13 ans: Pain aux Trois Châtaignes

… 14 ans: Galette Thon & Avoine

Pour 4 personnes

Pour les dombré (boulettes de farine)

340g de farine

1cc* de sel fin

200 ml d’eau filtrée

Pour le ragoût

2 gros oignons

2 gousses d’ail

1cc* d’huile d’olive

250ml de sauce tomate

400g de tomate en conserve au naturel hors saison

½ cc* de harissa en poudre

1cc* de paprika piquant

1cc* de paprika doux fumé

800ml de fumet de poisson

500g de petits pois surgelés

500g de crevettes crues pelées (en ne conservant que la queue)

Sel

Pour le ragoût

Éplucher l’oignon et le découper en petits dés. Eplucher l’ail, ôter le germe. Couper en petits morceaux.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à colorer.

Quand c’est le cas, ajoutez les tomates grossièrement concassées, et laisser cuire 5/10 minutes avant de rajouter la sauce tomate, la harissa, et les paprikas. Laisser cuire à feu moyen , à demi couvert pendant 15/20 minutes

Ajouter alors le fumet de poisson et amener à ébullition.

Pour les boulettes de farine

C’est aussi simple que de mélanger la farine avec le sel et d’ajouter progressivement l’eau tout en pétrissant.Une boule de pâte se forme immédiatement, la travailler quelques minutes sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.

Se graisser légèrement les mains et former des petites boulettes de la taille d’une grosse noisette et les rajouter au fur et à mesure dans la sauce du ragoût, à petits bouillons..

Il vaut mieux que les boulettes ne soient pas très grandes, elles cuiront ainsi plus vite et auront la taille d’une bouchée.

Quand toutes les boulettes sont prêtes, cuire 15/20 minutes environ et en goûter une pour vérifier qu’elle est bien cuite. Si c’est le cas, ajoutez les petits pois et cuire encore 5 minutes avant de rajouter les crevettes pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Rectifier en sel et piquant aussi besoin.

Servir bien chaud

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café