En el bol de la amasadora, colocamos los ingredientes respetando el orden siguiente: la levadura desmigada, la harina, los huevos y la leche, la crème fraîche y la sal.
Amasamos unos 5 minutos a potencia mínima del robot de cocina y progresivamente vamos aumentando la potencia hasta el nivel 2. Lo importante no es amasar muy fuerte pero mucho tiempo para que el gluten tenga el tiempo de desarrollarse y dar cuerpo a la masa.
Llegados en un punto, después de unos 10 minutos de amasado veremos como se forma una bola de masa que se despega de las paredes del bol de la amasadora.
Tapamos con un trapo limpio y dejamos la masa crecer hasta que doble de volumen. En nuestro horno combinado vapor, lo dejamos unos 60/75 minutos al nivel 2 de vapor). Tardará entre 1 hora y 3 horas según la temperatura ambiente.
Después de este tiempo, vertemos sobre la encimera ligeramente enharinada y quitamos el gas suavemente de la masa. Cortamos porciones de unos 45/50g de masa (lo importante es que tengan todas aproximadamente el mismo peso) y las vamos boleando.
A medida que tenemos las bolas de masa listas, las vamos colocando en unos moldes previamente engrasados (suelo colocar los moldes sobre una hoja de silpat para que la base quede bien blandita suavecita), dejando bastante espacio entre las bolas ya que van a crecer bastante.
Dejamos leudar en el horno (nivel 2 si tenéis un horno combinado vapor en el programa leudado de masas) unos 45/60 minutos pero se puede tardar más según la temperatura. Lo importante es que las bolitas hayan hinchado y se vean ligeras.
Calentamos el horno a 150º y horneamos unos 30 minutos aproximadamente, el brioche no tiene que dorarse mucho.
Desmoldamos con cuidado ayudándonos con unas espátulas grandes y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Espolvoreamos ligeramente con azúcar glas antes de servir.
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
* La receta original la podéis ver aquí. La descubrimos en este blog hace ya mucho tiempo y nunca nos ha defraudado. Solo le echamos 10g menos de azúcar ;o)
**cc: cucharita de café
El resultado nos ha entusiasmado, queda una masa muy suave y tierna, con aquel sabor fresco de la nata que me encanta.
4 Comments
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Elle est superbe ! Je ne sais plus si j'ai déjà tester cette recette ou pas car on adore les brioches à la maison !
Bonne soirée, bises.
estoy alucinando, de verdad!! es que a mi me encantan las masas levadas, y esta me ha parecido una absoluta maravilla
Oh trop trop bon cette brioche je l'adore
Bonne journée
Bisous
Pues la pinta es inmejorable, de brioche tiernecito y de rico sabor, no se puede pedir nada más. Qué bonitos son los recuerdos tan dulces como el brioche de tu madre y el libro de lectura de tu hermano.
Besos.