ENSALADA DE CALABACÍN CRUDO CON NECTARINAS & AGUACATE


Para empezar la semana, os traigo una ensalada entre mis favoritas del verano. Es ideal ahora que tenemos calabacines pequeñitos y con apenas semillas y nectarinas dulces y llenas de sabor.

El calabacín no se cocina, por eso lo corto en espaguetis finitos con un espiralizador pero sino podéis hacer tallarines con el pelapatatas y saldrá una ensalada igual de rica.

Para el punto crunchy he usado pipas de girasol y de calabaza pero valen otros frutos secos ligeramente tostados.

Esta ensalada se puede preparar con unas horas de antelación pero el calabacín pierde su punto crujiente. Personalmente me gusta más crujiente así que aliño la ensalada en el último momento.

Pero sé de algunos a quienes el calabacín crudo les da repelús :o) Después de unas horas marinando, queda como hervido, rico pero distinto.

¿Soléis comer calabacín crudo? De ser así no os perdáis el carpaccio de calabacín y albaricoques o la ensalada de noodles de calabacín crudo con salsa chimichurri.

¡Feliz semana a tod@s!

ENSALADA DE CALABACIN CRUDO, NECTARINAS & AGUACATE

Para 4 personas

1 calabacín mediano (mejor si tiene pocas semillas)

3 nectarinas hermosas

1 cebolleta pequeña

1 aguacate grande

2CS* de pipas de girasol

2CS* de pipas de calabaza

2CS* de vinagre balsámico

1CS* de aceite de oliva

1CS* de cilantro o de perejil picado

Sal, pimienta

Emulsionamos el vinagre balsámico con el aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.

Con la ayuda de un espiralizador o de una mandolina, cortamos espaguetis de calabacín (pero sino podéis hacer tallarines con el pelapatatas de toda la vida). Los reservamos en una ensaladera grande.

Pasamos las nectarinas por agua, las secamos y las cortamos en gajos no demasiado finos. Añadimos en la ensaladera.

Pelamos la cebolleta y la picamos muy finita con su parte verde incluida. Añadimos en la ensaladera.

Pelamos el aguacate y lo deshuesamos, cortamos su carne en dados gordos. Aliñamos con un poco de la vinagreta para que no oscurezca y reservamos.

Tostamos en una sartén a fuego medio las pipas de girasol y de calabaza. Reservamos fuera de la sartén para que no se quemen con el calor residual.

Cuando nos falten unos 10 minutos antes de comer, aliñamos la ensalada con la vinagreta mezclando delicadamente, añadimos el aguacate, rectificamos de sal y pimienta.

Servimos decorando con las pipas tostadas.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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12 Comments

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  • Comer especial (Rosa), 17 de julio de 2021 Responder

    Hola, Palmira:
    No me he podido resistir a leer la receta. Una combinación muy interesante de ingredientes. Seguro que estaba para chuparse los dedos.
    Besos y feliz fin de semana.

    • Palmira, 18 de julio de 2021 Responder

      Es una de mis ensaladas favoritas en verano, cuando los calabacines y las nectarinas están en su mejor momento. Y como no se genera calor al prepararla anda que no se agradece, ¿verdad?
      Aunque tengáis un clima más moderado por tus lares ;o)
      Aprovecho para desearte un feliz verano, ya toca despedirme para disfrutar de las vacaciones.
      Nos leemos en Setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • charo, 13 de julio de 2021 Responder

    original a tope desde luego!! tengo que reconocer que nunca he comido calabacines crudos, pero es una verdura que me gusta tanto que creo que tendría que probarlos así

    • Palmira, 18 de julio de 2021 Responder

      Es muy curioso que no tenemos costumbre de comer calabacines crudos. Y es una pena porque en carpaccio o en tallarines dan mucho más juego en la cocina, y eso que ya tienen miles de posibilidades. Pero yo en agosto con tal de no calentar la casa más de la cuenta jajajaj
      Aprovecho para desearte un feliz verano, ya toca despedirme para disfrutar de las vacaciones.
      Nos leemos en Setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 12 de julio de 2021 Responder

    Una ensalada distinta y es que ahora es el tiempo perfecto para variar los ingredientes y comer fresquito, rico y nutritivo. Estos calabacines pequeños no dan sensación de que los comes crudos, hay que animarse.
    Besos.

    • Palmira, 18 de julio de 2021 Responder

      Esta ensalada ahora es cuanto más me gusta, porque los calabacines son pequeños y firmes, con pocas semillas y saben muy ricos, muy frescos. Mejor no preparar esta ensalada con los bichos que pasan del kilo y que son mejores para caldos y sopas ;o)
      Desde que los probamos así en casa ya no ponen caras raras cuando el calabacín está crudo lo que es siempre buena señal.
      Aprovecho para desearte un feliz verano, ya toca despedirme para disfrutar de las vacaciones.
      Nos leemos en Setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • silvia, 12 de julio de 2021 Responder

    Hola Palmira, me parece una combinación ideal, fruta, ni verdura, a mi me encanta este tipo de recetas. La encuentro buenísimo, muchas gracias por compartir. Besos.

    • Palmira, 18 de julio de 2021 Responder

      Me alegro que te guste, es una combinación super sencilla pero llena de sabor y color de temporada :o) Si te gustan estas mezclas, la vas a disfrutar mucho!
      Aprovecho para desearte un feliz verano, ya toca despedirme para disfrutar de las vacaciones.
      Nos leemos en Setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 12 de julio de 2021 Responder

    ¡Qué bueno! Me encanta, muy original, tengo que probarla. Se me ha antojado.
    Besos. Feliz semana.

    • Palmira, 18 de julio de 2021 Responder

      Un puñado de ingredientes sencillos y de temporada, llenos de color y sabor, como me gusta tanto :o)
      Ya me contarás si te animas, en casa es un clásico veraniego que siempre sorprende pero siempre triunfa!
      Aprovecho para desearte un feliz verano, ya toca despedirme para disfrutar de las vacaciones.
      Nos leemos en Setiembre!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 12 de julio de 2021 Responder

    Très original cette salade
    Bonne jorunée
    Bisous

    • Palmira, 18 de julio de 2021 Responder

      Une de mes préférées en été!
      Bon dimanche!
      Palmira