SALMOREJO DE PIQUILLOS LIGERO


Como frío no estamos pasando estos días, ¡que no falten sopas fresquitas!

Me costó ponerle nombre a la receta de hoy porque salmorejo ligero no es, tampoco gazpacho ligero, pero crema fría no me sonaba tan bien.

Dos detalles importantes que le dan personalidad a esta receta:

– el uso de calabacín cocido para aportar textura y ligar el salmorejo (sustituyéndose al pan) sin apenas calorías

– el uso de piquillos de lata maravillosos por su intenso sabor y precioso color.

Si os gustan las sopas frías, animaos con este salmorejo distinto porque seguro os va a encantar.

¡Feliz fin de semana a tod@s!

SALMOREJO DE PIQUILLOS

Para 1 litro aproximadamente

1 kg de tomates bien maduros con sabooor

1 cebolleta tierna

1 diente de ajo pelado sin germen

1 lata grande (340g peso escurrido) de piquillos asados

1 calabacín mediano (de unos 200g)

1CS* de vinagre de Jerez

2CS* de aceite de oliva

Sal al gusto

Pelamos el calabacín, lo cortamos en trocitos pequeños y lo cocemos al vapor o en el micro, en un bol tapado con papel film y agujereado.

Podemos preparar el gazpacho de 2 maneras: con el método tradicional que os describo primero o con el extractor de zumos.

Con el método tradicional

Limpiamos los tomates, pelamos el ajo y a cebolleta. Troceamos y ponemos en la batidora junto con los piquillos aclarados con agua y bien escurridos y el calabacín cocido. Añadimos un poco de agua y trituramos hasta obtener una crema fina.

Añadimos sal al gusto y aliñamos con el aceite de oliva y el vinagre al gusto de cada uno.

Colamos con un chino y rectificamos de sal, aceite de oliva y vinagre a nuestro gusto.

Con el extractor

Cortamos los tomates, la cebolleta y el ajo en trozos grandes.

Los pasamos por el extractor alternando verduras.

Aparte, con la batidora de toda la vida, añadimos los piquillos pasados por agua y bien escurridos sin semillas ni pieles negras, el aceite de oliva, el vinagre, el calabacín cocido y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Batiendo con la minipimer, se emulsionan perfectamente el aceite y los ingredientes. Así no queda una textura muy untuosa.

En ambos casos

Reservamos en la nevera unas cuantas horas para que los sabores se integren.

Servimos frío de la nevera, con un hilo de aceite, trocitos de jamón, huevo picado,… o lo que más nos apetezca.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Tal vez te apetezca también


14 Comments

Leave A Comment

Deja una respuesta

  • Su, 12 de julio de 2020 Responder

    Aunque no hace tanto calor como en veranos pasados, sí que apetecen platos fresquitos. Aunque estas sopas tienen el peligro de que me las beba de una sentada sin pararme a paladearlas, pero bueno es tenerlas en el repertorio. Un besote.

    • Palmira, 15 de julio de 2020 Responder

      Es lo que tienen estas sopas frías, que con un poco de sed las tomas sin darte cuenta jajaja Por eso lo de las versiones light que no alimentan tanto. Y si, este año se aprecia no estar tan agobiados por el calor, aunque unos rayos de sol mal sentarían tampoco!
      Besos y feliz verano,
      Palmira

  • charo, 10 de julio de 2020 Responder

    a mi me encantan los pimienos del piquillo, y me parece que este salmorejo nos tiene que encantar a todos los amantes de los piquillos

    • Palmira, 15 de julio de 2020 Responder

      El piquillo es maravilloso porque además de su maravilloso sabor y de su color que enamora, aporta una textura increíble a esta versión de salmorejo que no lleva pan, así que textura sin apenas calorías, lo que se agradece a estas alturas del año después de la primaverita sedentaria que hemos tenido ;o)
      Besos y feliz verano,
      Palmira

  • p, 10 de julio de 2020 Responder

    Hola Palmira, si a veces cuesta encontrar un nombre a nuestras recetas, pero con el nombre que quieras delicioso, pues el conjunto de ingredientes prometen. una delicia diferente para días calurosos. Un beso

    • Palmira, 15 de julio de 2020 Responder

      Una alternativa perfecta a los más clásicos gazpachos y salmorejos ;o) Creo que con más de 1500 recetas en el blog a veces me faltan palabras para nombrar nuevas recetas jejeje
      Besos y feliz verano,
      Palmira

  • María Arconada Ballesteros, 10 de julio de 2020 Responder

    Muy buena idea, sobre todo este año que el pimiento fresco está por las nubes.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, 15 de julio de 2020 Responder

      Además siempre lo tienes a mano y puedes añadirlo en lugar del pimiento fresco en el último momento. A mi me encanta el extra de textura que le aporta a las sopas frías, la despensa todavía tiene muchas posibilidades ;o)
      Besos y feliz verano,
      Palmira

  • Silvia, 10 de julio de 2020 Responder

    Hola! qué delicia, con piquillos tiene que ser muy rico. No lo he probado pero no tardaré, :)
    Bien finde.

    • Palmira, 15 de julio de 2020 Responder

      Es una versión sencilla pero hay que ver la de maravillas que podemos preparar con productos de la despensa que siempre solemos tener a mano!
      Ya me dirás si te animas!
      Besos y feliz verano,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 10 de julio de 2020 Responder

    Original, tanto por los piquillos como por el calabacín, seguro que es sabor de estos pimientos le da un toque muy agradable a este salmorejo tan rico.
    Buen fin de semana.
    Besos.

    • Palmira, 20 de julio de 2020 Responder

      Los piquillos no solo aportan este maravilloso sabor tan peculiar pero también una textura muy interesante y sin pan ;o)
      Besos y feliz verano,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 10 de julio de 2020 Responder

    C'est bon les soupe froide j'aime beaucoup l'été
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 20 de julio de 2020 Responder

      A la maison on est fans!
      Bel été!
      Palmira