#DESCUBRIENDO SABORES: BRIOCHE DE ACEITE DE OLIVA CON UVAS FRESCAS & NUECES


Tercer lunes del mes y ya tenemos aquí con una nueva entrega para el Proyecto #Descubriendo Sabores que compartimos con Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina y Rosa Un toque de canela.

Este mes, le tocaba  a Dolors elegir ingrediente y se ha decantado por un ingrediente muy de temporada: ¡U VA! Y como ingrediente personal me ha tocado… ¡NUECES!

No tenía muy claro lo que iba a preparar pero tenía ganas de repetir el brioche de aceite de oliva de Christophe Michalak que había estado preparando días antes. Así que opté por rellenarlo con nueces y uva fresca, una receta sencillita pero la mar de resultona ;o)

¿Qué os parece mi propuesta para este mes de Octubre?

Y ahora os dejo con mi receta y las publicaciones de mis compañeras para el Proyecto #Descubriendo Sabores porque seguro que os sorprenderán:

A Cris Comemos a las 3 le ha tocado Uvas & Pollo y ha preparado MUSLITOS DE POLLO MARINADOS Y UVAS.

A Rosa Un Toque de Canela le ha tocado Uvas & Aguacate y ha preparado Guacamole de Uva.

A Dolors Hi ha  bruixes a la Cuina le ha tocado Uvas & Queso y ha preparado pastelitos de mascarpone con uvas y sirope de moscatel.

¿Habéis probado ya alguna de estas combinaciones? Si es así, ¿las compartís con nosotros?

¡Feliz lunes!

Brioche de Aceite de Oliva con Uva Fresca & Nueces

Para un brioche grande como el de las fotos

Para la masa de brioche

260ml de leche semidesnatada templada

20g de levadura de panadería fresca

380g de harina

60g de azúcar blanquilla

70g de aceite de oliva suave

½ cc* de sal fina

Para el relleno y el montaje

2 racimos de uva

2 puñados de nueces peladas toscamente picadas

3cc* de azúcar moreno

Un poco de leche para pintar (opcional)

Azúcar granillo para decorar (opcional pero me gusta el puntito crujiente que le da al brioche)

Para la masa de brioche

Mezclamos la levadura desmenuzada con la leche templada y dejamos que espume ligeramente mientras preparamos los demás ingredientes.

En el bol de la batidora, mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Vertemos el aceite de oliva poco a poco con la potencia a nivel mínimo para que se vaya formando una textura tipo arena mojada. Entonces vamos añadiendo poco a poco la leche con levadura hasta que se forme una masa.

Si usamos robot de cocina, le ponemos el gancho para masas y amasamos 5 minutos a potencia media y 5 minutos más a potencia alta (casi máxima).

Sino pues mucha paciencia y brazos para obtener una textura que ya casi no se pega en las manos. Lo podéis hacer en varios tiempos, dejando tiempos de reposo de 5 minutos entre cada amasado.

Es importante amasar bastante tiempo para que la masa coja cuerpo. No es necesario añadir harina, el brioche quedaría muy denso y pesado. Con el amasado suficiente y el tiempo de leudado la masa se trabajará muy bien después.

Cuando la masa está a punto, repasamos bien los bordes del bol y cubrimos con un paño limpio. Dejamos reposar en un lugar templadito y sin corrientes una hora aproximadamente pero dependerá mucho de las temperaturas (en mi horno combinado vapor, lo puse 75 minutos al programa leudado 2). La masa tiene por lo menos que doblar de volumen.

Cuando así sea, quitamos el aire de la masa y la estiramos suavemente sobre una mesa ligeramente enharinada para formar un rectángulo grande (más o menos de la dimensión de una bandeja de horno grande).

Para montar el brioche

Limpiamos las uvas y las secamos muy bien. Para que se enrolle mejor la masa, os aconsejo cortar por la mitad las uvas para que no se vayan moviendo demasiado ;o)

Espolvoreamos con el azúcar moreno y vamos colocando columnas de uva y otras de nueces sobre el ancho de la masa. Apretamos ligeramente para que se undan un poco en la masa y se mantengan en su sitio.

Después enrollamos delicadamente la masa para envolver bien los ingredientes y formar un cilindro de masa rellena.

Cortamos en lonchas de unos 2 centímetros y las vamos colocando dejando espacio entre ellas en la forma que más nos guste (usé un molde de 30 cm untado con un pelín de aceite para mantener la forma exterior).

Cubrimos y dejamos leudar unos 30 minutos más en un lugar templadito (en mi horno combinado vapor, lo puse 25 minutos al programa leudado 2).

Calentamos el horno con ventilador a 180º.

Pintamos el brioche con un poco de leche y espolvoreamos con los granillos de azúcar.

Horneamos unos 25/30 minutos, vigilando ya que cada horno es un mundo y dependerá mucho de la forma que le deis al brioche.

Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

¡A disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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18 Comments

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Responder a la cuisine de Poupoule Cancel

  • Dolors - Hi ha bruixes a la cuina, 17 de noviembre de 2019 Responder

    Ostres quin brioix més bo!!! Amb tu sempre aprenc coses noves: no havia sentit a parlar mai del sr. Michalak!!! I, si et sóc sincera, l'hauré de buscar a google a veure què més fa.
    M'agrada molt l'idea de afegir els raïms naturals dins el brioix, i les nous - per suposat! Em sembla que és una d'aquelles receptes que provaré de fer molt aviat!
    Bon diumenge reina!

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      EL Michalak és un crack, molt mediàtic tot i que potser una mica massa jejeje
      Aquest brioix és molt senzill i a més tot i éssent un dolç, és bastant poc calòric el que s'agraeix pocs dies abans de Nadal, oi?
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Cristina, 21 de octubre de 2019 Responder

    Una delicia de brioche Palmira! El jugo de las uvas en el brioche le debe dar un sabor muy rico, y la textura de las nueces un punto más de sabor.
    El resultado es un bizcocho bien delicado y elegante. Me apunto tu receta para ponerla en la lista de las siguientes. Me ha encantado Palmira! Esperamos tus deberes😉. Un beso enorme!!

    • Palmira, 23 de octubre de 2019 Responder

      Polyanna no suele ser mucho de uvas así que busqué la mejor manera de hacer que disfrutara con ellos. Y es que el jugo de la uva carameliza en el horno y es una pasada. Una receta por repetir muchas veces. Me pongo manos a la obra con los deberes de Noviembre!
      Besos,
      Palmira

  • Pilar, 21 de octubre de 2019 Responder

    Hola, que rico Brioche, madre mía además sano con sus uvas y nueces. Seguro que ríquísimo!!Un besazo y feliz semana Palmira

    • Palmira, 23 de octubre de 2019 Responder

      Fue una merienda de lujo con sabor a otoño, seguro que en casa la repetiremos de muchas maneras porque ha triunfado!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, 21 de octubre de 2019 Responder

    El brioche tiene pinta de estar estupendo y la uva fresca nunca la he usado en repostería ¡seguro que funciona muy bien a tenor de tus fotos! ¡Besos mil!

    • Palmira, 23 de octubre de 2019 Responder

      La uva fresca desprende durante el horneado unos jugos que caramelizan dentro de la masa del brioche y lo transforman en algo irresistible... El fallo que tiene es que empiezas con un trocito y con otro y cuando vuelves a mirar ya no queda nada jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 21 de octubre de 2019 Responder

    ¡Qué bueno! Este otoño todavía no he puesto el horno pero ya no creo que tarde, y estoy deseando probar cosas nuevas.
    Besos.

    • Palmira, 23 de octubre de 2019 Responder

      Algunas tardes de domingo hemos pasado de mañanas soleadas con más de 20º a tardes de lluvia intensa fresquitas así que para alegrar la merienda un brioche siempre es bien acogido, especialmente cuando lleva ricos tropezones ;o)

  • charo, 21 de octubre de 2019 Responder

    los brioches me encantan, en general, cualquier masa levada me vuelve loca, pero la tuya me ha gustado especialmente, la miga se ve estupenda

    • Palmira, 23 de octubre de 2019 Responder

      La miga es realmente muy rica, no sabe ni a aceite ni a mantequilla como otras recetas. sólo te quedas con esta miga tan suave y ligera que es maravillosa y muy fácil de preparar. Es de las recetas base que repetimos a menudo y que nunca falla.
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, 21 de octubre de 2019 Responder

    Une très belle brioche que tu nous présente là
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, 23 de octubre de 2019 Responder

      Rien de tel pour illuminer un goûter par une journée d'automne pluvieuse!
      Bises
      Palmira

  • Rosa, 21 de octubre de 2019 Responder

    Los brioches y los bizcochos son mi repostería favorita, Este con uvas y nueces me ha encantado y no tardaré mucho en hacerlo,me encanta también el toque de aceite de oliva que le has dado.
    Tienes la mano rota para la cocina.O lo que es igual,eres una cocinera de 10.
    Impaciente estoy con los deberes, jajajaja
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, 23 de octubre de 2019 Responder

      Muchas gracias Rosa! En casa también nos encantan los brioches con levadura fresca. Pero este año con tantos calores no me apetecía dejar leudar tantas horas. Ahora que el otoño ha regresado, ya apetece esperar a que la masa crezca ;o)
      A ver a ver que os pongo como deberes para noviembre.... algo sencillito jajajaja
      Besos,
      Palmira

  • ANA, 21 de octubre de 2019 Responder

    Completamente otoñal y totalmente delicioso, un brioche nada típico, pero más sano al hacerlo con el aceite de oliva. Idea genial.
    Besos.

    • Palmira, 23 de octubre de 2019 Responder

      Pues si, un brioche con sabor a otoño! El aceite de oliva no se nota en el sabor del brioche y además se usa poquita cantidad (4 cucharas soperas, casi nada para un brioche grandote) por lo cual no conozco receta más equilibrada de brioche para disfrutar sin pelear con la báscula ;o)
      Besos,
      Palmira