CODA ALLA VACCINARA o RABO AL ESTILO ITALIANO

Calentamos una olla estilo cocotte y doramos a fuego suave el bacon para que vaya soltando su grasa. Mientras secamos bien la carne.

Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos en trozos medianos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos grandes. Quitamos los hilos del apio y cortamos en dados grandes.

Quitamos el bacon y doramos los trozos de rabo por todas partes en la grasa soltada por el bacon y cuando estén bien sellados, añadimos las verduras, el bacon y los clavos de olor.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 5/10 minutos, mezclando bien hasta que las verduras estén tiernas.

Vertemos el vino blanco a fuego alto y dejamos que se evapore casi por completo. Mientras trituramos a cuchillo o picadora los tomates pelados y los añadimos en el cocotte. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento y con tapa unas 3 horas, hasta que la carne esté bien tierna y se deshaga de los huesos. Si veis que la preparación se queda corta de líquidos, añadimos un poco de agua o de caldo caliente.

Mientras el rabo se cocina, ponemos en remojo las uvas pasas con agua tibia.

Después de las 3 horas de cocción, añadimos al guiso las uvas escurridas, los piñones y dejamos cocinar unos minutos. Mientras mezclamos el cacao en polvo con un cucharón de salsa y lo añadimos al cocotte. Mezclamos bien y dejamos cocinar media hora más para que termine de espesar el guiso.

Dejamos reposar unos minutos o preparamos el guiso de un día para otro antes de servir bien caliente. Y que no falte pan del bueno para mojar porque la salsa está divina ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café