CODA ALLA VACCINARA ou QUEUE DE BOEUF À L’ITALIENNE


Avant que le froid ne disparaisse complètement et que le printemps fasse son entrée en scène, je voulais partager avec vous une recette découverte lorsque nous vivions en Italie et que k’on prend plaisir à refaire de temps en temps.

C’est la version italienne du ragoût de queue de boeuf au vin rouge. Mais ici, pas de vin rouge et une sauce où le céleri, la concassée de tomate et le vin blnac sont les acteurs en vue.

Et en touche finale, des pignons de pin torréfiés et des raisins secs réhydratés viennent couronner le tout.

Si vous aimez les ragoûts de viande, je ne peux que vous conseiller de goûter à cette recette, qui tout comme la terrine de queue de boeuf dans sa propre gelée, sont un régal pour les amateurs de ce morceau de choix.
Bon week-end!

CODA ALLA VACCINARA OU QUEUE DE BOEUF A L'ITALIENNE

Pour 6 personnes

2kg de queue de boeuf coupée en morceaux réguliers

200g de poitrine fumée ou de bacon en tranche épaisse pour y découper de beaux lardons

4 grosses branches de céleri

1 gros oignon

2 grosses carottes

200ml de vin blanc

2 clous de girofle

800g de tomate concassée au naturel en conserve (ou fraîche en saison)

1 gousse d’ail

2CS* de raisins secs

2CS* de pignons de pin

1cc** de cacao en poudre dégraissé

1CS* d’huile d’olive

Sel, poivre

Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et y faire dorer la poitrine fumée pour ôter son gras.

Bien sécher les morceaux de viande.

Eplucher l’ail et l’oignon et couper en cubes pas trop gros. Eplucher les carottes et les découper en cubes. Ôter les fils du céleri et découper en gros cubes.

Oter le bacon de la cocotte et le remplacer par les morceaux de queue de boeuf en les retournant pour bien les saisir sur toutes leurs faces. Ajouter alors les légumes, le bacon et les clous de girofle

Baisser le feu et laisser cuire 5/10 minutes en mélangeant bien pour attendrir les légumes.

Verser le vin blnac à feu vif et laisser évaporer complètement. Hacher finement au couteau ou au robot les tomates et les rajouter dans la cocotte. Bien mélanger et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant environ 3heures, la viande doit être bien tendre et se détacher des os. Si jamais la préparation semble sécher un peu, ajouter un peu d’eau ou de bouillon chaud.

Pendant la cuisson, mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Au bout des 3 heures de cuisson, rajouter dans la cocotte les raisins secs égouttés et les pignons de pin et laisser cuire quelques minutes. Mélanger une louche de sauce avec le cacao en poudre pour le diluer et le remettre dans la sauce. Bien mélanger et laisser cuire encore une demi-heure pour que la sauce finisse d’épaissir.

Laisser reposer quelques minutes ou encore mieux, préparer de la veille pour le lendemain avant de réchauffer pour servir bien chaud. Et n’oublier pas de prévoir du bon pain pour saucer par que ce sera dur d’y résister ;o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


4 Comments

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  • ANA, dimanche 12 mars 2023 Répondre

    Aquí la primavera no ha asomado, lo que está asomando más bien parece verano, ayer 26º y hace dos semanas nevaba, vamos a terminar locos.
    Pero locos o no tenemos que comer y este rabo de ternera que es una carne muy tierna y melosa, con el toque de cacao ha de estar genial, para mojar pan sin parar.
    Besos.

  • Marion, samedi 11 mars 2023 Répondre

    Un magnifique plat mijoté bien réconfortant et nourrissant !

  • kasioles, vendredi 10 mars 2023 Répondre

    Una riquísima receta con la que se puede quedar bien en cualquier celebración, es uno de mis platos preferidos.
    He anotado unos cuantos ingredientes que nunca he usado para prepararlo, habrá que experimentar con esos frutos secos que también son muy de mi agrado.
    Muchas gracias por compartir tan rica receta.
    Cariños y buen fin de semana.
    Kasioles

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), vendredi 10 mars 2023 Répondre

    Voilà un morceau de viande que je ne cuisine jamais. Une belle recette
    Bonne journée
    Bisous