ROLLITOS DE PEPINO CON GUACAMOLE

Para el guacamole

Pasamos los cherrys 10 segundos en agua hirviendo y los pelamos. Les quitamos las semillas y los picamos muy muy finitos. Pasamos en un bol.

Pelamos la cebolleta y la trituramos muy finita con cuchillo. La añadimos al tomate.

Aclaramos la piel del limón confitado a la sal y la cortamos muy pequeñita también como los demás ingredientes. Añadimos al tomate.

Pasamos por agua y secamos bien el cilantro. Lo picamos muy finito y se lo añadimos a los tomates.

Pelamos los aguacates y trituramos su carne con un tenedor añadiendo sal, el zumo de limón, pimienta, un poco de piment d’Espelette si lo usamos. Añadimos la mezcla de tomate/cebolleta y limón confitado a la sal y mezclamos muy bien con tenedor hasta obtener una preparación homogénea donde se han repartido los ingredientes.

Probamos para rectificar de sal, pimienta, limón,… a nuestro gusto.

Reservamos tapado en la nevera hasta el momento de servir, con el hueso de un aguacate dentro para que no se ponga negro. Pero mejor no prepararlo con demasiada antelación.

Para los rollitos

Pasamos el pepino por agua y lo secamos bien. Con la ayuda de una mandolina cortamos láminas muy finas lo más largas posibles y las vamos colocando bien estiradas sobre un paño de cocina para que absorba toda la humedad. Guardamos los trocitos que no podamos usar para enrollar para añadirlos a un gazpacho por ejemplo. Reservamos.

Untamos las tiras de pepino con la crema el guacamole y con cuidado enrollamos el pepino para obtener unos rollitos.

Ya tenemos nuestro aperitivo listo para servir. A disfrutar ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera