Para el pesto de perejil
Juntamos las hojas de perejil pasadas por agua y secadas junto con el ajo negro y trituramos pero sin llegar a tener un puré.
Entonces añadimos las pecanas tostadas y picamos lo justo para obtener una textura con tropezones gordos.
Ligamos con el aceite de oliva y salamos al gusto añadiendo un toque de pimienta.
Reservamos.
Para los ñoquis de zanahoria
Cortamos las zanahorias en trozos medianos y las cocinamos al vapor unos 10/15 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Las dejamos templar y trituramos en un puré que no ha de ser muy liso.
Entonces añadimos el parmesano rallado, un poco de sal y pimienta y vamos añadiendo progresivamente la harina mezclando primero con una cuchara y después amasando con las manos.
La cantidad de harina va a depender de lo que el puré admita hasta conseguir una bola de masa que no se nos pegue en los dedos pero que queda algo blandita.
Dividimos la masa en porciones y las trabajamos sobre la mesa de trabajo enharinada, dándole forma de cordón grueso. Iremos cortando trozos de 1cm. Podemos darles forma pero desde que vi que en Italia la mayoría de los artesanos no lo hacían, los corto y directos al agua para comerlos sin darles forma extra.
A medida, los vamos repartiendo sobre una bandeja espolvoreada con harina y dejando espacio entre ellos. En esta etapa se pueden conservar tapados con un paño unas horas en la nevera o congelarse. Cuando hayan endurecido, se pasan a una bolsa hermética para tenerlos a punto en cualquier momento.
Los herviremos en abundante agua con sal, cuando salgan a la superficie (un par de minutos dependiendo de la cantidad o algo más si son congelados pero siempre suben cuando están listos) ya estarán listos para escurrir.
Si os gustan crujientes por fuera y suaves por dentro como a nosotros, tendremos preparada una gran sartén con aceite y/o mantequilla bien caliente e iremos añadiendo los ñoquis que iremos sacando con una espumadera a medida que van subiendo directamente en la sartén.
Para servir
Repartimos los ñoquis en los platos y repartimos un poco de pesto de perejil por encima.
¡A disfrutar!
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
8 Comments
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Los ñoquis no son del agrado de todos, tengo que reconocer que antes de vivir en Italia y de descubrir sus versiones clásicas y no industriales tampoco me hacían mucha gracia. Claro que caseros y con otros aliños pues merecen otro intento, en casa por lo menos nos funcionó ;o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
¡Me encanta la idea! A ver si esta ola de calor no ha venido par quedarse y tengo tiempo de prepararlos, que me está dando una pereza cocinar estos días, que ni me conozco.
Besos, feliz fin de semana.
Este año con el calor que hemos pasado y desde mayo está costando algunos días cocinar más de la cuenta. Suerte tengo unas cuantas recetas pendientes esperando su hora pero hay días en que solo me alimentaría de gazpachos y helados ;o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Hola, Palmira:
¡Qué tentación estos ñoquis de zanahoria que has preparado! Me encanta la receta, original y apetecible 100 %. Nunca había visto este plato en ningún otro lado.
Besos y feliz fin de semana.
En Italia descubrí que los ñoquis se podían preparar con cualquier tipo de verdura o incluso cereal. Las abuelas lo hacen mucho para que los más pequeños coman verdura y tengo que reconocer que cuando ya no sé que hacer para no aborrecer algún ingrediente opto por prepararlos variando los aliños según la inspiración del día.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Très original les gnocchis de carottes ça doit être bien bon
Bonne journée
Bisous
Ça permet de voir les carottes sous un autre jour!
Bonne semaine,
Palmira