GNOCCHIS CAROTTE, PESTO PERSIL, AIL NOIR & NOIX DE PÉCAN


Pour clore la semaine en beauté, je vous propose de délicieux gnocchis maison à base de purée de carotte. Comme pour les gnocchis classiques ou ceux à la ricotta, ils sont synonymes de fête et du coup quand je m’y mets je vois large pour pouvoir en congeler une partie. Ensuite il suffit de quelques secondes de cuisson en plus dans l’eau bouillante pour se régaler.

Evidemment ils sont délicieux avec juste un filet d’huile d’olive, mais j’aime bien les accompagner d’un petit pesto maison (vous vous souvenez de ma passion pour les pestos alternatifs?). Dans celui du jour, la particularité vient de l’utilisation de l’ail noir dont le goût un peu réglissé se marie très bien avec les carottes.

Et si vous avez la chance de faire pousser des carottes dans votre jardin, l’idéal serait de préparer un pesto de fanes pour utiliser tout le produit.

Je vous laisse en compagnie de la recette et vous souhaite un excellent week-end.

GNOCCHI CAROTTE, PESTO PERSIL, AIL NOIR & PECAN

Pour 4 personnes

Pour le pesto de persil

30g de noix de pécan toastées au four 12 minutes à 160º

30g de feuilles de persil (les feuilles sans les branches d’une petite botte)

3 petites gousses d’ail noir

4CS* environ d’huile d’olive pour lier le pesto

Sel

Pour les gnocchis de carottes

500g de carottes pesées épluchées et prêtes à cuire

50g de parmesan très finement râpé

Environ 250g/300g de farine mais cela dépend beaucoup de la quantité d’eau dans les carottes et de l’absorption de votre farine + un peu pour leur donner leur forme

Sel, poivre

Pour le pesto de persil

Bien nettoyer feuilles de persil. Bien les sécher (en général je les prépare dans l’essoreuse à salade et c’est parfait).

Dans le bol d’un mixeur à lame, mélanger le persil, l’ail noir et la fleur de sel. Mixer légèrement puis ajouter progressivement l’huile d’olive en mixant pour bien lier la préparation. Ajuster la quantité d’huile d’olive en fonction de la texture souhaitée.

Rectifier en sel et poivre et réserver.

Pour les gnocchis de carotte

Découper les carottes en morceaux moyens et les faire cuire à la vapeur 10/15 minutes. Elles doivent être bien tendres.

Laisser tiédir et mixer en purée grossière (pas grave s’il reste de petits morceaux).

Ajouter alors le parmesan râpé, du sel et du poivre avant d’ajouter progressivement la farine en mélangeant d’abord avec une cuillère puis ensuite avec les mains.

La quantité de farine dépendra vraiment de votre purée et de votre farine. L’idée c’est d’obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts mais qui reste molle.

Diviser la pâte en portions et sur un plan de travail bien fariné, faire un cordon épais. Y découper des morceaux de 1 cm de long.

On peut leur faire des stries mais c’est aussi bon et beaucoup plus rapide de juste les découper.

Au fur et à mesure que nos gnocchis sont prêts, on les dépose sur un grand plateau légèrement fariné pour que nos gnocchis ne collent pas entre eux.

A ce stade vous pouvez soit les conserver quelques heures au frais sous un linge soit les congeler directement sur un plateau et une fois durcis les conserver dans des sachets plastique bien fermés.


Les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface et flottent (c’est à peine plus long pour les surgelés!). Attention, on les sort de l’eau avec une écumoire et pas avec une passoire pour éviter de les abîmer !

Si vous les aimez croustillants dehors et moëlleux dedans, les faire griller légèrement dans un poêle avec un peu d’huile et/ou de beurre bien chauds. En général je les égoutte puis les mets directement à griller.

Pour servir

Répartir les gnocchis dans les assiettes et dresser dessus un peu de pesto de persil.

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • ANA, Saturday 21 May 2022 Répondre

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Los ñoquis no son del agrado de todos, tengo que reconocer que antes de vivir en Italia y de descubrir sus versiones clásicas y no industriales tampoco me hacían mucha gracia. Claro que caseros y con otros aliños pues merecen otro intento, en casa por lo menos nos funcionó ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 20 May 2022 Répondre

    ¡Me encanta la idea! A ver si esta ola de calor no ha venido par quedarse y tengo tiempo de prepararlos, que me está dando una pereza cocinar estos días, que ni me conozco.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Este año con el calor que hemos pasado y desde mayo está costando algunos días cocinar más de la cuenta. Suerte tengo unas cuantas recetas pendientes esperando su hora pero hay días en que solo me alimentaría de gazpachos y helados ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), Friday 20 May 2022 Répondre

    Hola, Palmira:

    ¡Qué tentación estos ñoquis de zanahoria que has preparado! Me encanta la receta, original y apetecible 100 %. Nunca había visto este plato en ningún otro lado.

    Besos y feliz fin de semana.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      En Italia descubrí que los ñoquis se podían preparar con cualquier tipo de verdura o incluso cereal. Las abuelas lo hacen mucho para que los más pequeños coman verdura y tengo que reconocer que cuando ya no sé que hacer para no aborrecer algún ingrediente opto por prepararlos variando los aliños según la inspiración del día.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 20 May 2022 Répondre

    Très original les gnocchis de carottes ça doit être bien bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      Ça permet de voir les carottes sous un autre jour!
      Bonne semaine,
      Palmira