TRUFFES CHOCOLAT & FRAMBOISE


Première publication du mois de Décembre et après les sablés à la lavande la semaine dernière, je vous propose une nouvelle recette pour garnir vos paniers gourmands.

Il s’agit de truffes au chocolat et à la framboise, la légère acidité des framboises avec le chocolat, c’est magique! A la maison c’est une association qui nous rend fous, autant dans la tarte choco-framboises de Pierre Hermé que dans la version tarte chocolat au lait & framboise,

Elles sont simples à préparer et les enfants seront ravis de vous aider à les rouler dans le cacao ;o) Histoire d’attendre patiemment Noël sans sortir de chez soi.

Si vous aimez les truffes, ne loupez pas mes truffes caramel au beurre salé, dans le top3 des paniers gourmands des 15 dernières années!

Bon mercredi!

TRUFFES A LA FRAMBOISE

Pour 20/25 truffes selon la taille

215g de chocolat 65 % de cacao

30g de chocolat au lait 40%

175g de coulis de framboise (celui de Picard est parfait)

15g de beurre

Cacao non sucré dégraissé pour enrober les truffes

Faire fondre les chocolats ensemble au bain-marie.

Pendant ce temps chauffer le coulis de framboise à feu doux et verser dès l’ébullition en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une ganache lisse et onctueuse. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger pour faire fondre.

Verser dans un contenant adapté et filmer au contact.

Laisser refroidir et prendre complètement une nuit au frigo idéalement, cela facilite la formation des truffes.

Au moment de rouler les truffes, découper la ganache en cubes et former des cubes de 15g environ, pas trop gros pour pouvoir se resservir sans abuser ;o)

Si la ganache a beaucoup durci, laisser revenir à température quelques minutes.

Verser du cacao dans une petite assiette creuse et y rouler les truffes. Les conserver au frais et sortir du frigo 5/10 minutes avant de les déguster.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


9 Comments

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  • Su, dimanche 6 décembre 2020 Répondre

    Las frambuesas maridan con el chocolate de maravilla, un par de tartas tengo yo sobre el concepto y me he lanzado a ver tus trufas. No sé si llegarán a la nevera todas las que se preparan en la mesa, tienen que ser visto y no visto. Un besote.

  • Bárbara - Comer De Todo, vendredi 4 décembre 2020 Répondre

    Ay las trufas! toda una perdición! jejeje..., la verdad es que con frambuesas nunca las he preparado, así que a ver si me animo a probar las tuyas! :)
    Un abrazo!

  • Marhya, vendredi 4 décembre 2020 Répondre

    ¡Oh, que buenas! Me encantan, Me llevaba una ahora. Bueno, mejor un par. O un par de pares... jejeje.
    Besos.

  • NombreVictoria, mercredi 2 décembre 2020 Répondre

    palmira que ricas y diferentes son esas trufas¡¡¡
    Me encantan maravillosas para compartir con la familia
    Besitos¡¡

  • ANA NUALART PAZ, mercredi 2 décembre 2020 Répondre

    Estas trufas alegran la sobremesa a cualquiera y son muy sencillas de hacer. La frambuesa hace muy buenas migas con el chocolate.
    Me preguntabas si mi receta de hoy podía ser una base de brownie con cheescake de naranja, yo creo que esa es una definición muy correcta tanto por su sabor como por su textura.
    Besos.

  • Cuca, mercredi 2 décembre 2020 Répondre

    A mí lo único que no me gusta es que engordan, por lo demás dame todas las que quieras que yo me las como encantada. La combinación con el puré de frambuesa me ha conquistado, seguro que son un triunfo en tus cestas este año. Que por cierto no sé si te lo he comentado antes pero me parece una costumbre muy bonita y lamento mucho que donde yo vivo no se estile.

    ¡BEsos mil!

    • Palmira, mardi 12 janvier 2021 Répondre

      No te creas, aquí soy de las pocas que lo hace, costumbre que viene de la madre de una de mis mejores amigas que lo hacía al igual que mi abuela cuando era pequeña. Siempre son detalles bien recibidos y tengo que reconocer que las trufas de frambuesa han arrasado este año!!!
      Pero concuerdo contigo, anda que no cuesta resistirse para no comerlas todas de una sentada jajaja
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 2 décembre 2020 Répondre

    Rho une pure gourmandise j'adore
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mardi 12 janvier 2021 Répondre

      On ne peut plus irrésistibles!
      Bises,
      Palmira