TARTA DE CHOCOLATE CON LECHE & FRAMBUESAS


Este domingo es Pascua y como no, tocará chocolate en casa a pesar de no poder ir a por ellos en algún parque con niños y risas.

Tendremos que conformarnos con unas plantas dentro de casa y alguna que otra en el balcón si el tiempo lo permite. Pero serán cositas sencillas que he preparado en casa (suerte que días antes del encierro me dio por comprar chocolate Valrhona a lo loco jejeje).

Así que quería compartir el postre que preparé el año pasado con estas fechas para quienes sean amantes del chocolate.

Polyanna quería una tarta de chocolate con leche pero siempre me han parecido excesivamente dulces y empalagosas… Como es una gran fan de las frambuesas, le propuse añadir estas joyas rosas para aportar color y acidez y fue todo un éxito :o)

El resultado nos entusiasmó las 2 y a nuestros comensales que pensaban que la habíamos comprado en una pastelería elegante de París!!

Es una tarta que requiera un poco de organización pero cada etapa es sencilla y no tarda más de 10 minutos con vajilla incluída.

Es ideal para preparar estos días con más tiempo en casa. Si no podéis haceros con frambuesas frescas podéis usar arándanos, fresas o incluso mermelada de la buena. Vamos adaptaros con lo que tengáis a mano :o)

¡Felices Domingo y Lunes de Pascua!

TARTA DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRAMBUESAS

Para 1 tarta de 18 cm y 4 tartaletas de 8cm (da para 8/12 personas)

Para la masa

140g de mantequilla a temperatura ambiente

75g de azúcar glas tamizado

50g de almendra molida muy fina

1/4cc* de sal fina

1/4cc* de semillas de vainilla

1 huevo grande ligeramente batido

245g de harina tamizada

Para el puré de frambuesas**

125g de frambuesa frescas

15g de azúcar

1g de pectina NH**

Para montar la tarta

35g de chocolate con leche

125g de frambuesas frescas

Un poco de nata montada con sifón para decorar (¡o jugar!) en la mesa

Para el ganache de chocolate con leche

300g de chocolate con leche Valrhona Jivara 40%

200g de nata para montar

1cc* de miel de flor suave

Para la masa

Empezamos preparando la masa. Batimos la mantequilla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, muy cremosa. Añadimos el azúcar glas, la almendra molida, la sal, la vainilla y el huevo. Batimos con velocidad mínima procurando que no se quede nada pegado en el bol de la batidora. Poco a poco, en 3 o 4 veces, añadimos la harina y mezclamos lo mínimo para que se integre la harina pero sin trabajar la masa en exceso para que no quede dura.

Pesamos la masa en 2 trozos idénticos y con la ayuda de un rodillo vamos extendiendo la masa entre 2 hojas de papel vegetal o de papel film. La cortamos en forma redonda y reservamos en la nevera 1 hora o más para que se maneje con más facilidad.

Poco antes de preparar la tarta, forramos el molde con la masa que es algo delicada y la pinchamos por todas partes con un tenedor. Reservamos en la nevera hasta que esté el horno a punto.

Calentamos el horno a 175º y cocemos la base de la tarta cubierta con papel vegetal y algún peso por encima unos 20 minutos, quitamos el peso y el papel vegetal y cocemos unos 10/12 minutos más para que tome un bonito color dorado.

Dejamos que se enfríe desmoldada la base en una rejilla de pastelería antes de reservar en un lugar seco y fresco hasta el momento de montar la tarta.

Podemos preparar la masa con antelación (hasta un par de días antes o incluso congelarla) pero en cualquier caso para que la masa quede bien crujiente es mejor no hornearla demasiado tiempo antes de montar la tarta, como máximo unas 2/4 horas antes.

Para el puré de frambuesas (se puede preparar con antelación e idealmente reposar en la nevera 1 noche completa)

Calentamos a fuego medio las frambuesas y mientras mezclamos con cuidado la pectina NH con el azúcar. Cuando rompan a hervir las frambuesas, añadimos la mezcla de azúcar y pectina y mezclamos bien conservando el hervor durante 1 minuto.

Pasamos a una fuenta de horno pequeña y tapamos al contacto con papel film.

Reservamos en la nevera por lo menos 2 horas.

Para el ganache de chocolate con leche y montar la tarta

Pocas horas antes de servir el postre, cuando la base está fría, derretimos los 35g de chocolate con leche y pintamos el fondo de la tarta y los laterales para impermeabilizar la masa y que así quede bien crujiente. Volvemos a colocar sobre la rejilla y dejamos en la nevera 10 minutos.

Cuando el chocolate haya cuajado, repartimos el puré de frambuesas en una capa uniforme y volvemos a dejar en la nevera.

Ahora toca preparar el ganache de chocolate con leche: al baño maría derretimos el chocolate con leche y en un cazo pequeño llevamos casi a hervor la nata con la miel. Añadimos la nata en 3 veces sobre el chocolate, emulsionando bien entre cada añadido para obtener un ganache bien homogéneo.

Lo vertemos con cuidado sobre la tarta que teníamos en la nevera y la devolvemos a la nevera unos 30 minutos o hasta servir.

Os aconsejo dejar la tarta a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servirla, decorada con frambuesas frescas y nata montada al gusto de cada uno.

¡A disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

** Si no tenemos pectina NH, podemos sustituirla por 1 hoja de gelatina puesta en remojo en agua fría que añadiremos al puré de frambuesas y azúcar después de que haya hervido. Mezclamos y reservamos de la misma manera.

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16 Comments

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  • Anna Pigarda, 14 de abril de 2020 Responder

    Amb xocolata negra, segur que ha d'estar igual de bo, oi? Amb els anys cada vegada m'agrada menys la xocolata amb llet, I és que la trobo massa dolça, com et passa a tu. I el punt de la fruita vermella.....deliciós! Una abraçada!!

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Amb xocolata negra més per adults o nens a qui els agrada la xocolata ben negra :o) Tot i que depèn també molt de l'origen de la xocolata que fas servir perque amb el mateix % el resultat gustatiu pot ser molt different!
      Una abraçada ben forta i cuideu-vos molt!
      Palmira

  • Glòria, 14 de abril de 2020 Responder

    M’encanta la combinació xocolata -gerds. Ha de ser súper bona!

    Sort de les existències de xocolata...com ens ajuden aquests dies😉

    Seguim a casa. Cuideu-vos molt
    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Noia si seguim a casa però si això pot ajudar a salvar vides, ens hi quedarem més!
      Si sort de la xocolata, dels brioixos i dels berenars per anar fent :o)
      Una abraçada ben forta i cuideu-vos molt!
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), 13 de abril de 2020 Responder

    Hola, Palmira:

    ¡Qué buena pinta tiene esta tarta de chocolate con leche y frambuesas! Traspasa la pantalla. ¡Me encanta!

    Besos y cuidaros mucho, espero que estén muy bien.

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Si guapa estamos bien dentro de lo que cabe. Y seguimos encerrados en casa esperando días mejores y deseando que esta pesadilla se termine...
      Gracias, es una tarta totalmente adictiva, muy sencilla pero resultona y la mar de vistosa. Me alegro que te guste,
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • charo carretero, 12 de abril de 2020 Responder

    es una tarta muy elegante, tiene un diseño precioso y me parece que tiene que estar exquisita

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Lo que más me gusta de esta tarta es lo resultona que queda y lo sencilla que es de preparar. Pero lo mejor es lo rica rica que está y que te hace repetir hasta que no queden ni miguitas ;o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Morguix, 11 de abril de 2020 Responder

    Qué maravilla.
    Soy más de chocolate negro, pero, como las frambuesas me encantan, la combinación con el chocolate con leche tiene que ser deliciosa también. Y la presentación es elegantísima.
    Un beso, y feliz Pascua, aunque sea dentro de casa.

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Dentro de casa o no, lo importante es seguir marcando estas fechas señaladas a pesar de la situación actual.
      Con chocolate podría quedar rica aunque no apta para todos públicos, todo depende de los gustos de cada hogar ;o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 10 de abril de 2020 Responder

    Vaya tartaleta te has marcado Palmira! tiene una pinta fantástica, y a mi que me encanta cuando las tartas llevan fruta, no me ha podido gustar mas! :)
    También he visto las baguettes, que me las había perdido, y qué pena no tener levadura, porque el aspecto que tienen es maravilloso!
    Un abrazo!

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Me alegro que te guste la tarta, es de estas recetas muy resultonas a pesar de ser muy sencillas.
      Y las baguettes son lo más, si puedes hacerte con levadura seca también salen fantásticas, he probado ambas versiones con el mismo éxito.
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Marhya, 10 de abril de 2020 Responder

    ¡Vaya pintaza! Todavía no he encontrado tiempo de hacer repostería, y no sé si llegará, aunque nos quedemos encerados semanas y semanas. Estoy un poco fuera del mundo a pesar de estar dentro de casa. Ainss, todo llegará.
    Besos, guapa, a seguir bien.

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Estas semanas me sorprenden mucho todas las personas que dicen que se aburren que se chupan series por decenas porque a mi apenas me da la vida para lo mínimo (trabajar colegio para polyanna y hacer de comer para todos...) y ya lo de los extras será para otros tiempos más serenos. Aunque el fin de semana desahogarme con algo de repostería no me venga mal ;o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 10 de abril de 2020 Responder

    Oh comme elle est gourmande cette tarte
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Un vrai régal!
      Bises,
      Palmira