TARTE CHOCOLAT AU LAIT & FRAMBOISES


Dimanche, c’est Pâques! Et bien sûr on aura du chocolat même si cette année il n’y aura pas de chasse aux oeufs avec des enfants et des rires partout.

Il faudra faire avec les quelques plantes vertes du salon et si le temps le permet les maigres cultures du balcón. Mais ce sera des chocolats tout simples faits maison (encore heureux que quelques jours avant l’annonce du confinement j’avais fait un méga plein de chocolat Valrhona!).

Du coup j’ai eu envie de partager avec vous le dessert préparé pour Pâques l’an dernier pour des fans de chocolat.

Polyanna voulait absolument une tarte au chocolat au lait mais je les trouve en général trop sucrées… Comme elle adore les framboises j’ai proposé d’en rajouter pour apporter une petite touche d’acidité et de couleur… gros succès!

Nous avons été emballées toutes les 2 et nos invités pensaient que la tarte sortait de chez un pâtissier en vue de la ville!

C’est une tarte qui demande un peu d’organisation mais chaque étape est simple et ne prend pas plus d’une dizaine de minutes vaisselle incluse.

Bref elle est idéale pour ces jours où de toute façon nous sommes à la maison! Si vous n’avez pas de framboises fraîches ou surgelées, des myrtilles, des fraises et même une bonne confiture maison feront très bien l’affaire ;o)

Bon week-end de Pâques!

TARTE CHOCOLAT AU LAIT & FRAMBOISES

Pour 1 tarte de 18cm et 4 tartalettes de 8cm (8/12 personnes)

140g de beurre à température ambiante

75g de sucre glace tamisé

50g de poudre d’amandes

1/4cc* de sel fin

1/4cc* de graines de vanille

1 gros oeuf légèrement battu

245g de farine tamisée

Pour la purée de framboises**

125g de framboises fraîches

15g de sucre

1g de pectine NH**

Pour le montage de la tarte

35g de chocolat au lait

125g de framboises fraîches

Un peu de chantilly maison au siphon

Pour la ganache au chocolat au lait

300g de chocolat au lait Valrhona Jivara 40%

200g de crème fleurette 31% MG

1cc* de miel doux

Pour la pâte

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, l’œuf et les grains de vanille. Bien mélanger à vitesse minimale si c’est avec le K d’un robot pâtissier, bien racler les bords avant de rajouter la farine en 3 ou 4 fois. Mélanger mais en travaillant la pâte au minimum pour éviter qu’elle ne durcisse ensuite.

Peser la pâte et la séparer en 2 morceaux identiques. Les étaler en rond entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Laisser prendre au froid au moins une heure pour que la pâte soit plus facile à manipuler.

Froncer 2 cercles de 18/20 centimètres avec la pâte en la manipulant avec précaution car elle est fragile. Piquer partout avec une fourchette.

C’est le moment d’emballer la 2ème pâte dont vous n’avez pas besoin pour cette recette dans du papier film et de la mettre au congélateur.

Réserver le fond de tarte au frigo jusqu’au moment de la cuisson.

Préchauffer le four à 175º et cuire le fond de tarte à blanc, c’est-à-dire recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfourner pour 20 minutes environ et encore 2/5 minutes sans papier ni poids pour que la pâte dore légèrement.

Laisser refroidir sur une grille dans un endroit sec avant de passer au montage de la tarte au tout dernier moment.

On peut préparer la pâte et froncer le moule en avance (la veille par exemple) mais il vaut mieux la faire cuire le plus près possible de la dégustation pour qu’elle conserve tout son croustillant.

Pour la purée de framboises (à préparer quelques heures en avance voire la veille idéalement)

Faire chauffer à feu moyen les framboises et mélanger pendant ce temps la pectine nh avec le sucre. Dès que les framboises arrivent à ébullition, ajouter le mélange sucre/pectine et bien mélanger à ébullition pendant 1 minute.

Mettre dans un petit plat et filmer au contact.

 Réserver au frigo au moins 2 heures.

Pour la ganache au chocolat au lait et le montage de la tarte

Peu de temps avant le service, quand la pâte est complètement refroidie, faire fondre les 35g de chocolat au lait et en peindre le fond de tarte ainsi que les bords intérieurs verticaux afin de proteger la pâte de l’humidité pour qu’elle reste bien croustillante.

Replacer sur la grille et laisser cristalliser au frigo pendant 10 minutes.

Quand le chocolat a figé, étaler la purée de framboises uniformément et remettre au frigo.

Préparer la ganache au chocolat au lait: faire fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle amener la crème fleurette à ébullition avec le miel.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Verser délicatement sur la tarte préparée au frais et laisser prendre au moins 30 minutes au frais ou davantage.

Je vous conseille de laisser la tarte revenir à température ambiante 30 minutes si elle est restée plusieurs heures dans le frigo, elle n’en sera que meilleure!

Décorer avec des framboises fraîches et un peu de chantilly montée au siphon.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

** Faute de pectine NH, on peut utiliser 1 feuille de gélatine mise à tremper dans de l’eau bien froide, essorée et rajoutée dans la purée de framboises sucrée chaude mais hors du feu. Mélanger et réserver de la même façon.

Encore un petit creux…


16 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Anna Pigarda, mardi 14 avril 2020 Répondre

    Amb xocolata negra, segur que ha d'estar igual de bo, oi? Amb els anys cada vegada m'agrada menys la xocolata amb llet, I és que la trobo massa dolça, com et passa a tu. I el punt de la fruita vermella.....deliciós! Una abraçada!!

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Amb xocolata negra més per adults o nens a qui els agrada la xocolata ben negra :o) Tot i que depèn també molt de l'origen de la xocolata que fas servir perque amb el mateix % el resultat gustatiu pot ser molt different!
      Una abraçada ben forta i cuideu-vos molt!
      Palmira

  • Glòria, mardi 14 avril 2020 Répondre

    M’encanta la combinació xocolata -gerds. Ha de ser súper bona!

    Sort de les existències de xocolata...com ens ajuden aquests dies😉

    Seguim a casa. Cuideu-vos molt
    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Noia si seguim a casa però si això pot ajudar a salvar vides, ens hi quedarem més!
      Si sort de la xocolata, dels brioixos i dels berenars per anar fent :o)
      Una abraçada ben forta i cuideu-vos molt!
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), lundi 13 avril 2020 Répondre

    Hola, Palmira:

    ¡Qué buena pinta tiene esta tarta de chocolate con leche y frambuesas! Traspasa la pantalla. ¡Me encanta!

    Besos y cuidaros mucho, espero que estén muy bien.

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Si guapa estamos bien dentro de lo que cabe. Y seguimos encerrados en casa esperando días mejores y deseando que esta pesadilla se termine...
      Gracias, es una tarta totalmente adictiva, muy sencilla pero resultona y la mar de vistosa. Me alegro que te guste,
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • charo carretero, dimanche 12 avril 2020 Répondre

    es una tarta muy elegante, tiene un diseño precioso y me parece que tiene que estar exquisita

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Lo que más me gusta de esta tarta es lo resultona que queda y lo sencilla que es de preparar. Pero lo mejor es lo rica rica que está y que te hace repetir hasta que no queden ni miguitas ;o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Morguix, samedi 11 avril 2020 Répondre

    Qué maravilla.
    Soy más de chocolate negro, pero, como las frambuesas me encantan, la combinación con el chocolate con leche tiene que ser deliciosa también. Y la presentación es elegantísima.
    Un beso, y feliz Pascua, aunque sea dentro de casa.

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Dentro de casa o no, lo importante es seguir marcando estas fechas señaladas a pesar de la situación actual.
      Con chocolate podría quedar rica aunque no apta para todos públicos, todo depende de los gustos de cada hogar ;o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, vendredi 10 avril 2020 Répondre

    Vaya tartaleta te has marcado Palmira! tiene una pinta fantástica, y a mi que me encanta cuando las tartas llevan fruta, no me ha podido gustar mas! :)
    También he visto las baguettes, que me las había perdido, y qué pena no tener levadura, porque el aspecto que tienen es maravilloso!
    Un abrazo!

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Me alegro que te guste la tarta, es de estas recetas muy resultonas a pesar de ser muy sencillas.
      Y las baguettes son lo más, si puedes hacerte con levadura seca también salen fantásticas, he probado ambas versiones con el mismo éxito.
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Marhya, vendredi 10 avril 2020 Répondre

    ¡Vaya pintaza! Todavía no he encontrado tiempo de hacer repostería, y no sé si llegará, aunque nos quedemos encerados semanas y semanas. Estoy un poco fuera del mundo a pesar de estar dentro de casa. Ainss, todo llegará.
    Besos, guapa, a seguir bien.

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Estas semanas me sorprenden mucho todas las personas que dicen que se aburren que se chupan series por decenas porque a mi apenas me da la vida para lo mínimo (trabajar colegio para polyanna y hacer de comer para todos...) y ya lo de los extras será para otros tiempos más serenos. Aunque el fin de semana desahogarme con algo de repostería no me venga mal ;o)
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, vendredi 10 avril 2020 Répondre

    Oh comme elle est gourmande cette tarte
    Bonne journée bisous

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Un vrai régal!
      Bises,
      Palmira