SORBET LÉGER AU CACAO, MERINGUE & NOISETTES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/07/2011.

Après avoir partagé avec vous mes versions revues de la glace à la vanille légère et de la glace au chocolat allégée, voici ma chouchoute : le sorbet au cacao !

Oui, vous avez bien lu, sorbet et pas glace, donc pas de produit laitier dans la recette d’aujourd’hui, que du cacao en poudre non sucré dégraissé.

C’est un sorbet fait pour les amateurs de chocolats intenses et aromatiques, donc pas grand-chose à voir avec la plupart des glaces au chocolat disponibles sur le marché.

Pour lui donner un petit air de dessert, j’ai émietté dessus un peu de meringue qui en plus lui apporte une petite touche de sucre en plus parfaite.

Au fait, si vous aimez les glaces et sorbets maison, ne loupez sous aucun prétexte notre sélection de glaces et sorbets du blog !

Et vous, quel est votre parfum de glace préféré ?

Aujourd'hui...

SORBET LÉGER AU CACAO, MERINGUE & NOISETTES

Pour 8 boules énormes

Pour le sorbet

100g de sirop d’agave

75g de cacao en poudre non sucré dégraissé

3 gouttes d’extrait de vanille liquide

600ml d’eau filtrée

1 petite pincée de piment de la Jamaïque (facultatif)*

1 pincée de cannelle (facultatif)*

1 pincée de noix de muscade (facultatif)*

Pour servir

1 grosse meringue aux noisettes (ou au grué de cacao… encore plus pour les choco addicts !)

A l’aide d’un fouet, mélanger délicatement et progressivement le cacao avec l’eau froide jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

Ajouter l’extrait de vanille et les épices si vous les utilisez.

Mettre la casserole sur le feu et amener à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 5/7 minutes en remuant en continu pour éviter que le fond n’accroche. Le cacao va épaissir légèrement.

Ajouter le sirop d’agave hors du feu pour éviter qu’il ne prenne de l’amertume. Filmer au contact et réserver au frigo aprpes refroidissement.

La préparation doit être bien froide pour pouvoir être turbinée.

Allumer votre sorbetière** et laisser turbiner pendant 30/35 minutes selon les températures et votre modèle.

La glace est prête!

Si vous ne souhaitez pas la consommer immédiatement, la verser dans un bac genre tupperware et conserver au congélateur. Penser à la sortir 15 minutes avant de la déguster.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Les épices sont facultatives, mais depuis que nous avons goûté à Oaxaca (Mexique) les petites touches épicées dans le chocolat, nous apprécions d’en rajouter une pincée dans notre tasse de chocolat fumant ou glacé.

**Si vous n’avez pas de sorbetière sous la main, verser la préparation dans un bac en plastique plutôt plat et mettre au congélateur pendant 1 heure. Puis mixer la préparation et remettre au congélateur. Renouveler 2 fois. En procédant ainsi, vous limitez la formation de cristaux de glace et obtenez une texture crémeuse comme en sorbetière.

Encore un petit creux


10 Comments

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  • glutoniana, mercredi 20 juillet 2011 Répondre

    No estoy de acuerdo no estoy de acuerdo! Demasiado chocolate para mí jajajaja.

    • Palmira, mercredi 20 juillet 2011 Répondre

      JAJAJAJA 

      Esto es porqué no te gusta el chocolate, y tengo que reconocerte algo: el chocolate sin gluten (o mejor dicho sin trazas de) no está tan bueno como algunos chocolates más exóticos (mi favortio se
      llama Palmira jejeje)

      Petonets,

      Palmira

  • ANABDN, mercredi 20 juillet 2011 Répondre

    Soy de las que no tiene heladera, ya no sabría donde meterla y aunque a mano da más pereza algún helado que otro voy haciendo. Nos estás dando muy buenas ideas de helados con menos calorías.

    Besos.

    • Palmira, mercredi 20 juillet 2011 Répondre

      Al llevar pocas calorías y al tener la heladera a mano, te puedo decir que en casa comemos helados a menudo, de la más peque de 17 meses hasta los abuelos y bisabuelos jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Rosilet, mercredi 20 juillet 2011 Répondre

    Palmira, otro más, cada vez más ricos. EN mi país (Rep.Dom.) se suele preprar chocolate de agua (cacao con agua en vez de leche) y nos gusta mucho calentito...pero así, hecho un sorbete, tiene
    que ser delicioso! Me parece que voy a estrenar un cacao sin azúcar que me trajo mi suegra de Bélgica, haciendo este sorbete!

    El de queso fresco y vainilla no lo pude hacer y tambien lo tengo pendiente de volver a comprar queso...me pienso pasar agosto haciendo helado hoy y mañana tambien...gracias por las recetas!

    • Palmira, mercredi 20 juillet 2011 Répondre

      Es verdad que tradicionalmente el chocolate se preparaba con agua y la leche llegó más tarde.

      Me encanta el chocolate caliente con agua, no sabía que también se preparaba en República Dominicana. Y con chocolate belga, madre mía, esto será absolutamente mortal!!!

      Ya me irás contando lo de los helados, nosotros llevamos un mes de julio heladeando como posesos jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Sole, mardi 19 juillet 2011 Répondre

    que rico sabor debe de tener este helado!

    el otro día intenté hacer helado de la forma manual, ya que no tengo sorbetera, y lo batí pero igual me quedaron los cristales... no sé cómo hacer, ¿lo estaré batiendo poco, mucho? ¿se te ocurre
    algo?

    • Palmira, mardi 19 juillet 2011 Répondre

      Técnicamente es un sorbete ya que no lleva crema o nata o leche, sólo aroma y agua y azúcar ;o)

      A ver, la técnica del helado sin heladera... yo antes lo hacía así y me salía bien, te cuento:

      - Cuando tenía la "masa" del helado lista, lo ponía en un cuenco alto y más bien estrecho durante una hora en el congelador.

      - Al cabo de esta primera hora, con la batidora de hacer las sopas, le daba un buen rato y lo volvía a colocar en el mismo cuenco por otra hora más.

      - Al cabo de esta segunda hora. con la batidora le volvía a dar (cuesta más) un buen momento y lo colocaba en un túper de unos 5 centímetros de alto, ni más ni menos para no tener demasiado
      grueso. Lo volvía a colocar en el congelador.

      - Al cabo de esta tercera hora, le volvía a dar con la batidora a pesar de que cueste mucho hasta obtener una textura suave y ligera como la de un puré de verduras muy espeso.

      - Lo volvía a colocar en el congelador un par de horas y listo.

      - En caso de dejarlo más de 2 o 3 horas después de batirlo, lo sacaba de la nevera unos 30/60 minutos para que se ablande y no esté demasiado duro.

      Me solía salir bien, pero también puede depender de la potencia del congelador o de la batidora, pero resumiendo hay que batir mucho !!!!

      Espero te ayude esta larga explicación!!!

      Besos,

      Palmira 

  • Marhya, mardi 19 juillet 2011 Répondre

    Gauooo, Palmira, con lo chocolatera que soy yo!!!!!!! Madre mía, y sin natas, ¡qué bien! apuntado pero ya.

    Besos.

    • Palmira, mardi 19 juillet 2011 Répondre

      Sin natas ni grasas (apenas ya que el cacao en polvo apenas lleva), muy fácil de preparar y todo el placer del chocolate!

      Además, si nos remontamos en el tiempo los Aztecas preparaban el chocolate con agua y no con leche, que esto es un invento moderno ;o)

      Cuando lo cueces, va tomando consistencia, es un pelín más largo pero de ahorras calorías y ganas en intensidad de sabor... Desde que he descubierto el sorbete de cacao, he abandonado los helados
      de chocolate ;o)

      Besos,

      Palmira