GLACE À LA FRAISE


Ces derniers jours avec cette chaleur caniculaire, j’ai préparé pas mal de glaces avec la turbine reçue il y a déjà 2 ans pour les fêtes. Progressivement nous nous apprivoisons et je m’améliore en testant de nouvelles recettes et associations de programmes.

Aujourd’hui, retour aux fondamentaux: la glace à la fraise. Il existe des milliers de recettes et je me suis aperçue que finalement à la maison on est plus sorbet que glace à la fraise.

Oui, je sais, la couleur n’est pas rose comme chez les glaciers… Mais comme pour cette crème glacée je suis passée par une base genre crème anglaise, devinez ce qui se passe quand on cuit du coulis de fraises? Et bien elles perdent leur jolie couleur :o) Et comme je n’avais pas envie d’utiliser de colorant, voilà le résultat.

Pour de la fraise bien rouge, sorbet! Comment ne pas craquer sur le sorbet fraise et eau de rose dont nous raffoons depuis de nombreuses années.

Le point fort de cette glace (au-delà de son goût délicieux et délicat) c’est que sa texture reste crémeuse plusieurs semaines et ne prend pas en bloc. D’ailleurs j’ai fait les photos avec un reste de glace conservé au congélateur 3 bonnes semaines. Vous pouvez voir qu’elle est encore bien souple et que les boules se forment aisément.

Profitez bien de la recette et si vous cherchez d’autres idées glacées, je viens de mettre à jour l’index des recettes de glaces & sorbets du blog.

Bon mercredi!

GLACE A LA FRAISE

Pour 10/12 boules

300g de purée de fraises bien mûres (270g de fraises mixées 30g de sucre glace)

200g de crème fleurette

200g de jaunes d’oeufs

100g de sucre semoule

Amener à ébullition la crème et la purée de fraise.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser le mélange chaud en fouettant sur les jaunes et remettre dans la casserole.

Cuire à feu moyen doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe avec une texture de crème anglaise (85º), en passant le doigt sur la spatule si la trace du doigt reste sans se refermer, c’est prêt.

Passer au chinois, filmer au contact et laisser refroidir complètement au frigo pour favoriser la prise de la glace.

Quand vous êtes prêts, passer en turbine ou sorbetière en suivant les indications propres à votre modèle (j’ai utilisé le programme glaces classiques).

Réserver dans un tupperware fermé au congélateur si vous ne consommez pas la glace de suite.

A vos cornets!!!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Cocina con Emma, Saturday 25 June 2022 Répondre

    Hola Palmira. Este verano parece que vamos a arrasar en sopas frías y helados.
    El helado de fresa me encanta, he buceado en tu receta y me parece riquísimo, además no te excedes en el azúcar y eso es muy importante.
    Feliz finde. Bstes.😘

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Para que los helados queden cremosos y sin ponerse como piedras necesitan su cantidad de azúcar para equilibrar texturas pero también se pueden limitar mucho las cantidades y tampoco se pierde en sabor. En casa nos gusta el dulce pero no lo empalagoso así que el tema está en dar en el punto dulce justo que nadie lo eche a faltar pero que tampoco le sobre a nadie!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), Friday 24 June 2022 Répondre

    Hola, Palmira:

    Los helados de fresa los adoro. No caí al principio en la cuenta de que fuera de fresa por el color. Seguro que está para chuparse los dedos.

    Besos y feliz fin de semana.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Es que los helados de fresa siempre los vemos muy rosas/rojos pero en realidad no puede ser su color natural al pasar por una cocción para elaborar la "crema inglesa" de coulis de fresa. Pero mejor dejar el color tal cual y no abusar de colorantes que ya llevan muchos productos.
      El sabor arrasó así que seguiré explicando a los niños (y sus padres) porque no es tan colorido como el de las tiendas jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Vanessa, Thursday 23 June 2022 Répondre

    Elle a l'air trop bonne ta glace à la fraise! j'adore!
    belle journée bisous

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Super simple mais délicieuse!
      Bon week-end,
      Palmira

  • Les recettes de la débrouille, Thursday 23 June 2022 Répondre

    Cette glace doit être très bonne.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      A la maison on a adoré et pourtant on est plutôt sorbets en général!
      Bon week-end,
      Palmira