SORBET ORANGE/BASILIC & SORBET PAMPLEMOUSSE/ BADIANE & SORBET AU VIN CHAUD


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 16/01/2011.

Voici trois recettes de sorbets de saison, parfaits en trou normand sans alcohol ou en pré-dessert pour nettoyer le palais et rafraîchir les papilles.

Ils sont tous à base de fruits de saison et aromatisés de touches d’épices pour surprendre et… faciliter la digestion. Bref ils sont parfaits pour vos desserts de Noël !

Et vous, vous préférez lequel ?

Aujourd'hui...

SORBET ORANGE/BASILIC & SORBET PAMPLEMOUSSE/ BADIANE & SORBET AU VIN CHAUD

Pour 12 boules

SORBET ORANGE/BASILIC

5 belles oranges

185g de sirop d’agave

450ml d’eau filtrée

15g de feuilles de basilic frais

Jus d’orange (si les oranges ne sont pas suffisamment juteuses)

SORBET PAMPLEMOUSSE/BADIANE

Pour 12 boules

4 pamplemousses roses

215g de sirop d’agave

450ml d’eau filtrée

6 étoiles de badiane

SORBET AU VIN CHAUD

1 bouteille de vin rouge

1 belle orange

16 clous de girofle

2 petites branches de cannelle coupées en 2

1 pomme coupée en petits morceaux

1 pincée de 4 épices

85g de sirop d’agave

200ml de jus d’orange

SORBET ORANGE & BASILIC

Râper le zeste de 3 oranges et le faire chauffer avec l’eau et le sirop d’agave à feu moyen, le sirop doit très légèrement épaissir. Oter du feu et laisser refroidir avant de réserver au frais.

Presser les oranges pour obtenir 500 ml de jus, compléter si besoin avec du jus d’orange ou une orange supplémentaire.

Mixer les feuilles de basilic avec un peu de jus d’orange et quand il est bien mixé, l’ajouter au reste de jus d’orange.

Filtrer le sirop réservé au frais et le rajouter au mélange basilic/jus d’orange.

Mettre en sorbetière pour 30/35 minutes selon votre appareil et réserver au congélateur jusqu’à utilisation.

Penser à sortir le sorbet 15/30 minutes avant de le servir pour une texture optimale.

SORBET PAMPLEMOUSSE & BADIANE

Faire chauffer l’eau filtrée avec le sirop d’agave et laisser réduire très légèrement avant d’ajouter la badiane. Laisser infuser sur le feu 2 minutes puis ôter du feu et laisser refroidir avant de réserver au frigo.

Peler les pamplemousses à vif et les mixer pour obtenir une purée bien lisse, la passer au chinois pour en ôter les peaux blanches qui nous auraient échappées.

Filtrer le sirop de badiane et le mélanger à la purée de pamplemousse rose.

Mettre en sorbetière pour 30/35 minutes selon votre appareil et réserver au congélateur jusqu’à utilisation.

Penser à sortir le sorbet 15/30 minutes avant de le servir pour une texture optimale.

SORBETE VINO CALIENTE

Faire chauffer le vin rouge et y ajouter l’orange entière piquée des clous de girofle, la cannelle, les épices, la pomme, le sirop d’agave et l’eau. Mélanger pour que tous les ingrédients se mélangent.

Couvrir et laisser chauffer à feu doux environ 15 minutes, l’odeur vous indiquera quand c’est prêt!

Laisser refroidir et ajouter le jus d’orange. Laisser refroidir au frigo (une nuit c’est parfait.

Mettre en sorbetière pour 30/35 minutes selon votre appareil et réserver au congélateur jusqu’à utilisation.

Penser à sortir le sorbet 15/30 minutes avant de le servir pour une texture optimale.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

Encore un petit creux


8 Comments

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  • petita cuina, Friday 11 February 2011 Répondre

    Chulisimo Palmira!

    Me encantan estos sorbetes, no podría escoger entre ellos, tentadores y bien especiados.

    Tengo que provarlos!!

    • Palmira, Friday 11 February 2011 Répondre

      Además son muy sencillos de preparar y lucen mucho, también se pueden preparar como granizados.

      Antes no me atrevía con mezclas así pero estas me han convencido ;o)

      Que tengas un  buen fin de semana,

      Palmira

  • Yolanda, Sunday 16 January 2011 Répondre

    Bueno, tiene los tres una pinta espectacular.  No sabía que se podian hacer sorbetes de tantos sabores.  Un abrazo.

    • Palmira, Tuesday 18 January 2011 Répondre

      Nos encantan los helados y sorbetes caseros. Así que vamos probando un montón de mezclas y algunas son realmente geniales! Pasamos el verano ensayando recetas de sorbetes y estas fueron las 3
      "best" jejeje

      Besos,

      Palmira

  • miquel, Sunday 16 January 2011 Répondre

    Trio fantastico , me gusta todos aunque creo que me decanto mas por el de narnja albahaca

    Buena semana

    peto

    miquel

    • Palmira, Tuesday 18 January 2011 Répondre

      Ya había probado en distintas ocasiones limón y albahaca pero no sé, le faltaba un puntito suave... ¡con la naranja me ha encantado! Muy refrescante y tan sencillo de preparar ;O)

      Petons,

      Palmira

  • Marhya, Sunday 16 January 2011 Répondre

    ¡Madre mía, Palmira! Qué buenísima idea, y es una  cucada la presentación, nunca había visto recipientes así de servicio, queda realmente precioso y originalísimo.

    Yo me quedaría sobre todo con el de naranja y albahaca, tiene que ser una combinación estupenda.

    BESOS.

    • Palmira, Tuesday 18 January 2011 Répondre

      La presentación fue un flechazo (todavía me quedan como 500 de estos moldecitos guardados debajo de la cama jajaja) y como son muy pequeños la gente lo van picoteando como tapas, más apetecibles
      que una bola de sorbete cuando ya has comido mucho... Además así puedes probar más sabores

      Yo también naranja y albahaca fue mi favorita, Polyanna la de anís y mi hermano la de vino... ya ves, para todos!

      Besos,

      Palmira