COUPE GLACÉE FRAISE & RHUBARBE & SES PETITES DOUCEURS

Pour la crème d’amande

Mixer les amandes avec leur peau, pas aussi finement que de la poudre d’amandes toutefois.

Ajouter le lait, la crème et l’huile d’olive et mixer pour obtenir une préparation homogène mais avec quelques morceaux.

Réserver au frigo recouvert de papier film au contact.

Pour la chantilly à la sauge

Rincer la sauge et bien la sécher.

Rassembler avec la crème avec la gousse de vanille ouverte et grattée et chauffer jusqu’à ébullition. Ôter du feu, couvrir et laisser infuser (j’aime laisser infuser toute la nuit, d’abord à température ambiante puis au frigo une fois la préparation refroidie).

Passer au chinois fin et ajouter le mascarpone.

Monter la chantilly à petite vitesse, en ajoutant le sucre glace progressivement, au fur et à mesure que la chantilly monte.

 Réserver au frigo jusqu’au moment du dressage.

Pour le streusel

C’est aussi simple que de mélanger tous les ingrédients ensemble et de les sabler du bout des doigts. On peut réserver le streusel au frais si cela est plus pratique et ne le faire cuire que le lendemain. Mais sino non enfourne directement à 180º chaleur tournante, bien réparti sur une plaque recouverte de papier cuisson. Compter 20/25 minutes, le streusel doit être bien doré, l’odeur vous guidera :o)

Laisser refroidir et réserver.

Pour les croustillants d’épluchures de rhubarbe

Sécher soigneusement les épluchures de rhubarbe et les découper en longs rubans de 10 cm environ.

Les badigeonner légèrement de blanc d’oeuf sur les 2 faces et saupoudrer à peine de sucre semoule.

Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 80º (tout doucement donc) pendant 15/20 minutes, chaleur tourante, les croustillants doivent être bien secs et bien croustillants.

Réserver dans un contenant bien hermétique car ils n’aiment pas du tout l’humidité.

Pour le dressage du dessert

C’est très simple, il ne reste plus qu’à tout mettre dans la mêm assiette ;o)

Au fond d’une coupe ou d’une assiette creusem déposer une belle cuillérée de crème d’amande. Déposer légèrement à cheval et à côté du streusel qui nous servira de base pour la glace et le sorbet et leur évitera ainsi de se promener dans l’assiette.

A côté, disposer les fraises coupées en 2 ou en 4 selon leur taille et les morceaux de rhubarbe confite.

Déposer délicatement la boule de glace à la fraise et celle de sorbet à la rhubarbe sur le streusel et terminer par une généreuse portion de chantilly à la sauge. Terminer par les croustillants d’épluchures de rhubarbe pour donner du volume.

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles