POULET AU NUOC MAM


Aujourd’hui je partage avec vous une recette de poulet toute simple que j’adore. C’était un des plats fetiches de ma Maman et cela me rappelle toujours de bons souvenirs.

C’est une recette minimaliste, au nombre d’ingrédients réduits, dont la star est sans nul doute la sauce nuoc mam, une sauce de poisson fermentée très utilisée dans les cuisines vietnamienne et thaïe. Son goût particulier la fait adorer ou détester. C’est aussi proche du garum romain.

On en trouve au rayon cuisines du monde de la plupart des supermarchés, avec des qualités plus ou moins savoureuses, je vous conseille de prendre les versions non sucrées, beaucoup plus riches gustativement.

Si vous ne trouvez pas de sauce nuoc mam (à la maison on s’en sert souvent pour le riz cantonais, les nems vietnamiennes, le fosao vietnamien ou encore la salade de chou et carotte façon asiatique pour ne citer que quelques recettes), vous pouvez utiliser de la sauce soja ou du tamari. Le résultat est différent et très bon aussi même si Polyanna lui reproche de trop s’éloigner de la version de sa grand-mère ;o)

L’autre ingrédient de la recette du jour est on ne peut plus quotidien, du poulet! Le jour des photos j’ai utilisé des blancs de poulet que j’avais au frigo mais c’est très bon aussi avec des pilons voire un poulet entier découpé, faites juste attention à adapter les temps de cuisson à vos morceaux.

Si ces goûts vous paraissent un peu trop exotiques, pourquoi ne pas goûter aux pilons de poulet au Coca Cola, au blanc de poulet à la moutarde et au sirop d’érable ou au colombo de poulet? Des valeurs sûres pour les menus poulet chez nous.

Bonne semaine!

POULET AU NUOC MAM

Pour 4 personnes

Environ 500g de blancs de poulet découpés en cubes moyens

4 oignons

3 gousses d’ail

4CS* de nuoc mam

1cc** d’huile d’olive

1cc** de gingembre en poudre

1cc** de graines de coriandre

Pour servir

Riz vapeur

Coriandre fraîche

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir rapidement les dés de poulet, les réserver hors du feu.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons épluchés et découpés en fines demi-lunes avec l’ail épluché, dégermé et finement émincé. Cuire à feu moyen, à demi-couvert en rajoutant un peu d’eau si besoin pour que l’oignon ramollisse et dore.

Ajouter alors les graines de coriandre et le gingembre, bien mélanger, ajouter le poulet et déglacer avec le nuoc mam.

Donner un bouillon puis ajouter un verre d’eau, le liquide ne doit pas recouvrir totalement la viande.

Cuire 5 minutes pour que les goûts se mélangent, ajouter la coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec du riz vapeur et un supplément de coriandre pour ceux qui aiment.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Pilar Bernus, Tuesday 20 April 2021 Répondre

    Creo que en casa si gustaría esta receta tal como tu la publicas, aunque con salsa de soja también debe quedar rica, en cualquier caso una receta diferente y original. Un beso

    • Palmira, Tuesday 20 April 2021 Répondre

      Una receta sencillita y económica pero mejor que cualquier plato industrial :o) Con una ensalada ya tienes la comida armada!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 19 April 2021 Répondre

    No conozco esta salsa, ahora me quedo con la incertidumbre de saber si en casa nos gustará, tengo que fijarme en ella cuando vaya al super.
    Polyanna tiene un paladar exquisito.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 20 April 2021 Répondre

      Polyanna es muy exigente jajaja Y pesadita, come de todo pero no de cualquier manera jajaja
      En casa nos gusta mucho esta salsa, aunque como bien dice Olivier el olor echa para atrás pero el sabor es otra cosa ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Monday 19 April 2021 Répondre

    Seguro que estaba riquísimo, es el tipo de platos que me encantan. Tengo que hacer una lista de ingredientes a comprar, la salsa de pescado no es de los que tengo en casa y tampoco las semillas de cilantro. Esto de las restricciones de movilidad complica un poco llenar la despensa de ingredientes más o menos exóticos.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 20 April 2021 Répondre

      Es verdad que estamos en limitaciones de movimiento por todas partes... ;o( En casa cilantro y salsa de pescado forman parte de nuestra despensa básica o sea que cuando se terminan se reponen enseguida ;o) Claro que también es porque soy alérgica a las ostras y la uso como sustituto de la salsa de ostras muy corriente en la gastronomía asiática.
      Ya me contarás si das con esta salsa.
      Besos,
      Palmira

  • charo, Monday 19 April 2021 Répondre

    bien sencillito es este plato de pollo, a mi es que este tipo de guisos me encantan

    • Palmira, Tuesday 20 April 2021 Répondre

      Son la mar de sencillitos pero con sabor y este toque exótico que nos hace viajar sin salir de casa que más que nunca estos días es indispensable.
      Besos,
      Palmira

  • Isabel Aguilera, Monday 19 April 2021 Répondre

    Hola!!
    Esta receta es perfecta para mi marido.
    Nos encanta!!
    Un besito y buena semana.
    Isabel.

    • Palmira, Tuesday 20 April 2021 Répondre

      Me alegro que te guste, es una opción estupenda para una cena rapidita y bien rica.
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, Monday 19 April 2021 Répondre

    Miam miam voilà qui doit être vraiment
    Bonne journée

    • Palmira, Tuesday 20 April 2021 Répondre

      Tout simple et délicieux!
      Bises,
      Palmira