RIZ GLUANT “STICKY RICE” VAPEUR


En pulbiant lundi la recette du poulet au nuoc mam, je me suis aperçue que je n’avais pas publié la recette du riz vapeur que je conseille pourtant comme accompagnement pour de nombreux plats d’inspiration asiatique.

Dans cette recette, vous ne pourrez pas utiliser de riz basmati ou arborio, il vous faudra una variété de riz originaire du Sud est qui devient particulièrement collante lors de la cuisson (d’où son nom de “Sticky Rice” en anglais). On en trouve dans toutes les supérettes asiatiques et j’en ai vu dans les rayons cuisines du monde de certains supermarchés.

C’est un riz que l’on doit faire tremper et qui cuit dans entrer en contact direct avec un liquide. En clair, c’est le riz que l’on sert dans les restaurants asiatiques dans un petit panier en bambou.

Mais en fait, à la maison, vous n’aurez beosin que d’un cuit-vapeur et d’une feuille de cuisson pour les réussir sans encombrer votre cuisine.

Je vous laisse avec ma façon de faire avec les temps de trempage et de cuisson adaptés au riz que j’ai l’habitude d’utiliser. Sur internet on trouve beaucoup de temps différents mais ça dépend beaucoup de l’âge de votre riz et de son origine. Après 6 ans de tests, chez nous le temps de trempage idéal se situe entre 3 et 4 heures. Moins c’est encore un peu dur à coeur et beaucoup plus c’est collant trop cuit.

Il s’agit de tester avec votre riz et de ne pas baisser les bras au 1er essai, on corrige les temos et on recommence :o)

Et pour accompagner ce délicieux riz vapeur, vous avez le choix entre un délicieux curry de lotte, du porc à la vietnamienne, un wok de crevettes aux poivrons verts, des aubergines caramélisées au sésame et des boulettes de poulet à la coréenne.

Elle vous plaît cette garniture ultra-simple?

Bon mercredi!

RIZ GLUANT “STICKY RICE” VAPEUR

Pour 300/350g de riz gluant

Rincer le riz à l’eau claire dans une passoire sous le jet du robinet jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit parfaitement claire.

Mettre dans un grand saladier et recouvrir d’eau froide. Laisser tremper 2 à 3 heures en fonction de votre riz. Ne pas laisser tremper trop longtemps non plus car ensuite le riz peut devenir carrément collant pâteux.

A l’aide d’une perforatrice à papier, perforer un disque de papier sulfurisé et le déposer dans le panier vapeur, lui-même placé au-dessus de la casserole d’eau chaude. Verser dessus le riz trempé puis bien égoutté.

Couvrir avec un linge propre et couvrir avec un couvercle (on peut s’aider de pinces à linge pour fixer le torchon sur le couvercle).

Cuire 15/20 minutes selon votre riz, à feu moyen. La première fois, vérifier la cuisson et laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Montse Morote Ortega, Wednesday 21 April 2021 Répondre

    No conocía como se hacía este arroz, siempre lo he hecho con arroz normal. Por eso no me gustaba como me salía en casa. Lo tengo que hacer.
    Besoss

    • Palmira, Friday 23 April 2021 Répondre

      Tardé lo mío en caer que el secreto estaba en el arroz. Y otro poco tiempo en dar en como cocinarlo en casa con cosas que solemos tener todos a mano. Pero ahora muchos fines de semana cae porque es una guarnición muy rica para los platos en salsa y para aprender a los más pequeños sin que se derrame el arroz!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 21 April 2021 Répondre

    Aunque parece una receta muy sencilla, seguro que al principio cuesta encontrarle el punto.
    Besos.

    • Palmira, Friday 23 April 2021 Répondre

      Totalmente cierto Ana, he tardado lo mío en que no salga o seco o pasado o crudo pero ahora que he dado con el punto justo me encanta prepararlo porque es una guarnición sencilla pero muy rica.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, Wednesday 21 April 2021 Répondre

    ¡Pero qué apañada eres! Siempre es de agradecer este tipo de trucos que nos ahorra inversión y sobre todo espacio en la cocina que muchas veces compramos trastos que no amortizamos ¡yo la primera! ¡Besos mil!

    • Palmira, Friday 23 April 2021 Répondre

      jajaja Cuca esto nos pasa a todos cuando nos gusta estar en la cocina. Pero te lo creas o no, con los años he ido restando más cosas de las que he sumado en mi cocina, claro que la falta de espacio ayuda pero suelo darles varios usos a mis trastos de cocina :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, Wednesday 21 April 2021 Répondre

    Hola Palmira. lo he tomado alguna vez fuera de casa, pero yo no lo he preparado nunca, lo intentaré, a ver como me queda. Gracias!
    Besitos!

    • Palmira, Friday 23 April 2021 Répondre

      Me alegro si la receta te sirve, me ha costado lo mío dar con recetas y con la variedad de arroz que se tenía que usar pero tengo que reconocer que es un arroz más en mi despensa junto con el basmati, el bomba, el normal, el integral, el redondo :o) No tengo remedio creo jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pamela, Wednesday 21 April 2021 Répondre

    Voy a probar este método! Gracias por los detalles !!!

    • Palmira, Friday 23 April 2021 Répondre

      Me alegro si te puede ser útil este método, en casa me da muy buenos resultados y además sin tener que invertir en un trasto más.
      Ya me contarás qué tal te sale!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Wednesday 21 April 2021 Répondre

    Un bon plat de riz
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Friday 23 April 2021 Répondre

      Merci!
      Bon week-end,
      Palmira