FOSAO VIETNAMIEN & SA GALETTE DE NOUILLES CROUSTILLANTE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/07/2012.

Il y a des recettes qui ont le goût des souvenirs. Chez moi, c’est le cas des crêpes dentelle de ma Maman par exemple ou des Nems de ma Grand-Mère.

Ou du couscous végétarien de mon grand-père, Ou des canalons de Sant Esteve de ma tante.

Aujourd’hui, il s’agit d’un plat vietnamien pour lequel ma grand-mère préparait la garniture à base de viande de bœuf, de carotte et de céleri pendant que mon grand-père faisait griller de croustillantes galettes de nouille comme accompagnement.

C’est une recette que j’adore, d’autant que c’est une façon délicieuse d’utiliser le céleri branche quand il arrive en masse dans notre panier bio !

Connaissiez-vous cette recette ?

FOSAO VIETNAMIEN & SA GALETTE DE NOUILLES CROUSTILLANTE

Aujourd'hui...

FOSAO VIETNAMIEN & SA GALETTE DE NOUILLES CROUSTILLANTE

Pour 3 personnes

Pour les galettes croustillantes de nouilles

200g de nouilles

3cc** d’huile de tournesol

Pour la garniture

4 carottes moyennes

1 coeur de céleri bien tendre avec ses feuilles

1 gousse d’ail

60g de bavette de boeuf par exemple

2CS* de nuoc mam

Poivre

1CS* de coriandre fraîche ciselée

1cc** d’huile de tournesol

Pour les galettes de nouilles croustillantes

Cuire les nouilles dans une belle quantité d’eau salée et séparer en 3 les nouilles égouttées bien à plat dans une assiette par exemple.

Dans une poêle de 18/20 cm de diamètre, chauffer 1cc** d’huile et y déposer un premier disque de nouilles en les posant de façon homogène. Laisser cuire à feu doux 4/5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La retourner à l’aide de 2 spatules et cuire de même la 2ème face.

Réserver au chaud et répéter l’opération pour les 2 autres galettes.

Pour la garniture

Pendant la cuisson des galettes, éplucher les carottes et les découper en fines tagliatelles à l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline.

Eplucher l’ai et l’émincer finement une fois dégermé.

Bien rincer le céleri et ôter les fils les plus gros. Réserver les feuilles et découper en biais les côtes finement.

Dans un wok, faire chauffer l’huile et y faire légèrement colorer l’ail. Dès coloration, rajouter les carottes et le céleri branche et cuire à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le nuoc mam et un peu de poivre. Laisser évaporer 1 minute puis 2 cuillères d’eau. Quand les légumes sont al dente, et que la poêle est bien chaude, ajouter la viande coupée en fines lamelles. Laisser cuire quelques secondes.

Oter du feu, ajuster en nuoc mam et poivre et saupoudrer de coriandre ciselée.

Pour servir

Placer au fond de chaque assiette une galette de nouilles et déposer par-dessus la garniture de viande et légumes.

Décorer avec les feuilles de céleri ciselé et accompagner éventuellement de la même sauce que pour des nems.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux


20 Comments

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  • Pilar, Friday 3 August 2012 Répondre

    ¡Qué original, tu abuela! Para la mí eso de los macarrones ya era un cosa exótica del todo (nunca hizo).

    • Palmira, Saturday 11 August 2012 Répondre

      jajaja pues le tendré que pedir a la mía si ya ha preparado macarrones porque tampoco me suena :o)

      Viajó mucho así que se fue inspirando de lo que veía jejeje No te creas, desde el verano pasado esta loca por una tarta de limón que aprendió hace poco de la boca de una amiga inglesa, si ella
      sigue experimentando.

      Besos,

      Palmira

  • nuria, Thursday 2 August 2012 Répondre

    Molt interessant!

    • Palmira, Saturday 11 August 2012 Répondre

      Una mica diferent però amb ingredients ben senzills!

      Petonets,

      Palmira

  • glutoniana, Sunday 29 July 2012 Répondre

    Qué bonito que vayas recuperando estas recetas. Yo también me había preguntado si tu abuela tenía un pasado vietnamita 

    • Palmira, Thursday 30 August 2012 Répondre

      Pues ningún pasado vietnamita al no ser una gran amistad con una vecina y su abuela que ellas si eran vietnamitas.

      Es importante compartir estas recetas, porque después se van perdiendo y no hay quien dé con ellas... todavía tengo unas cuantas por publicar que me dio entre este verano y el pasado :o)

      Petonets,

      Palmira

  • miquel, Friday 20 July 2012 Répondre

    un fosao vietnamita,magnifico,me encanta todo lo que lleva,asi que me gusta seguro

    buen finde

    beso

    • Palmira, Sunday 22 July 2012 Répondre

      Son ingredientes sencillos en realidad, lo que es algo diferente es la combinación entre ellos y la manera de cocerlos y presentarlos.

      Hay que ver la imaginación que cada cultura le pone en la cocina jejeje

      Peto,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, Thursday 19 July 2012 Répondre

    Esto tiene una pinta extraordinaria, muchas gracias por ampliar mi recdetario oriental, esta no la conocía, me alegro mucho que ya haya llegado el paquete, ahora solo falta que tu lo recogas,
    jejeje, espero que te guste, muchos besos

    • Palmira, Friday 20 July 2012 Répondre

      El recetario oriental me gusta mucho y es más amplio que lo que sirven en los restaurantes asiáticos (que en realidad son platos que ni se conocen en Asia. el más increíble es el típico arroz 3
      delicias...en Pekín ni saben lo que puede ser...).

      Estoy impaciente por recoger el paquete, muchas gracias ya te contaré y sacaré fotos a la vuelta a casa :o)

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • pili, Thursday 19 July 2012 Répondre

    Conozco algunos platos Vietnamitas, pero no este. Cada día se aprede algo nuevo!! La verdad es que tiene muy buena pinta! Besos

    • Palmira, Friday 20 July 2012 Répondre

      Es un plato muy casero, poco conocido en los restaurantes pero que las familias consumen con frecuencia ya que con poca carne sale un plato para muchos.

      ME alegro que te guste, 

      Besos,

      Palmira

  • sole, Thursday 19 July 2012 Répondre

    jajaja, justo tenía pensado preguntarte si tenías familiares orientales! :)

    • Palmira, Friday 20 July 2012 Répondre

      Pues no, pero mis abuelos eran muy amigos (y siguen siéndolo con los hijos y nietos ahora aunque vivan lejos) con estos vecinos vietnamitas y aprendieron mucho unos de otros.

      Y claro que en casa de mis padres se comía escudella y canalons, por lo cual te puedes imaginar que en casa de mis abuelos este tipo de plato me chiflaba por lo diferentes que eran... Pero creo
      que también comíamos cosas "normales" pero no las recuerdo jejeje

      Besos y feliz finde,
      palmira 

  • ANABDN, Thursday 19 July 2012 Répondre

    Es un plato muy original al menos para mi, pero estoy segura de que está muy rico sobretodo siendo una receta tan auténtica.

    Besos.

    • Palmira, Friday 20 July 2012 Répondre

      No es muy común en otras zonas de Asia, y en los restaurantes no se suele ver pero en las familias se preparaba mucho ya que con poca carne comían todos :o) Bueno, te hablo de los años 70, no sé
      si ahora es un plato tan común!

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • maria, Thursday 19 July 2012 Répondre

    Delicioso plato

    • Palmira, Thursday 19 July 2012 Répondre

      Me alegro que te guste!

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, Thursday 19 July 2012 Répondre

    ¡Qué original! Me ha encantado de principio a fin pero sobre todo lo de las tortitas de pasta, que pueden dar para muchos reciclajes e inventos, me parece la idea de la semana. ¡Genial!

    Y yo que todavía no he participado, este verano se me echa el tiempo encima...

    Besos.

    • Palmira, Thursday 19 July 2012 Répondre

      Las tortitas de pasta dan mucho juego, además de darle salida de manera un poco chula a pasta del día anterior :o)

      ¿Sabers cómo me encantan estas tortitas de pasta? para acompañar un buen guiso de carne y vino tinto.... sólo pensarlo y me entran ganas de que llegue el invierno (o por lo menos un poco de
      aire).

      Estos días estoy reciclando recetas del pasado mes de julio... nos quedan pocos días antes de marcharnos de vacaciones y no podré con todo, ¿normal, no?!

      Besos,

      Palmira