LE RIZ CANTONAIS DE MA MAMAN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 30/03/2015.

Certaines recettes font partie des souvenirs d’enfance. Parmi ces recettes, le riz cantonais a toute sa place car c’est une recette que ma mère et ma grand-mère préparaient souvent et que j’adorais.

Alors parfois, pour faire plaisir à Polyanna qui adore ça elle aussi, je me mets au travail pour préparer tous les éléments indispensables à un bon riz cantonais selon nos critères : du riz cuit vapeur, des omelettes ultra-fines, plein de champignons de Paris sautés, du bacon fumé grillé, des crevettes cuites, du jambon blanc, des petits pois et enfin des oignons caramélisés !

En plus, c’est un plat généreux qui se congèle à merveille et même décongelé reste très loin devant tous les plats surgelés du commerce. Donc quand je m’y mets, je vois large !

Et vous, aimez-vous le riz cantonais ?

LE RIZ CANTONAIS DE MA MAMAN

Aujourd'hui...

LE RIZ CANTONAIS DE MA MAMAN

Pour 6/8 personnes

500g de riz basmati

400g de champignons

100g de bacon fumé découpé en petits lardons

200g de petits pois (surgelés)

250g de crevettes pelées (surgelées)

4 gros oeufs

100g de jambon de Paris

2 beaux oignons

5cc* d’huile de tournesol

4CS** de sauce nuoc mam (selon vos goûts)

 Commencer par la cuisson du riz. Placer le riz dans une passoire et rincer sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau ressorte claire.

Placer le riz dans une casserole et recouvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus du niveau du riz. Mettre à chauffer et dès que l’eau arrive à ébullition, baisser le feu au minimum et couvrir la casserole avec un linge plié recouvert d’une assiette. Cuire 15 minutes ainsi puis laisser reposer encore 5 minutes hors du feu. A la fin de la cuisson, le riz doit être cuit et sec, sans eau de cuisson résiduelle.

Nettoyer les champignons et les découper en lamelles fines. Les faire sauter dans 1cc* d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation et qu’ils dorent légèrement. Saler légèrement au nuoc mam et réserver.

Passer un papier pour nettoyer la poêle et cuire les petits pois pendant quelques minutes, juste le temps qu’ils soient al dente. Saler légèrement au nuoc mam et réserver.

Toujours dans la même poêle, faire dorer dans une autre cuillère d’huile les crevettes. Saler légèrement au nuoc mam et réserver.

Découper le jambon en petits morceaux et le réserver.

Eplucher l’oignon et le découper en fines demi-lunes. Toujours dans la même poêle, chauffer de l’huile et y faire dorer l’oignon à feu moyen.

Quand l’oignon est cuit et doré, ajouter alors le riz cuit et bien le mélanger aux oignons. Saler légèrement au nuoc mam et réserver sur feu tiède.

Préparer 8 omelettes très fines en battant les oeufs avec du nuoc mam et en les faisant cuire dans un peu d’huile comme des crêpes. Les découper en fines lamelles et réserver.

Quand tous nos ingrédients sont prêts, on peut passer au dressage du riz cantonais. Dans un grand saladier, déposer une couche fine de riz aux oignons, puis un peu de chaque ingrédient puis à nouveau une couche de riz et ainsi que suite en terminant par une couche de riz.

Servir chaud, tiède ou froid, c’est tout aussi bon !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


25 Comments

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  • acibecheria, Thursday 2 April 2015 Répondre

    Querida... seguro que está feliz compartiendo un café con mi mami :)

    Besazo enorme

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Si me gustaría tanto que disfrute allí como no pudo hacerlo aquí :o)
      Besos,
      Palmira

  • glutoniana, Wednesday 1 April 2015 Répondre

    Ai como le ponemos una nacionalidad a un plato que no tiene nada que ver jajaja.

    Seguro que estaría contentísima de ver como la recuerdas y todo lo que sí aprendiste de ella :)

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Eso y mucho más me aprendió, es parte de mi :o)
      Pues si es como la tortilla francesa o el pimiento italiano (que en italia por cierto llaman español...)
      Petons
      Palmira

  • Mónica López, Tuesday 31 March 2015 Répondre

    Las recetas de mamá nunca saben ni salen igual. Un bonito homenaje.
    Un abrazo enorme.

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Gracias guapa :o)
      Por eso son sus recetas estrella, porque tienen un arte que a lo mejor nuestro hijos recordarán con emoción !
      Besos,
      Palmira

  • ANABDN, Monday 30 March 2015 Répondre

    Seguro que tiene que estar tan rico como el que hacía tu madre, tiene muy buena pinta. Los recuerdos de la infancia son los mejores.
    Mucho ánimo guapa!!
    Besos.

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Si y lo mejor de estos recuerdos es que pase lo que pase siempre siguen con nosotros!
      Besos,
      Palmira

  • marisma, Monday 30 March 2015 Répondre

    Holaaa, que riquísimo arroz Palmira, es verdad que nunca podremos igualar las recetas de nuestras madres, tienen el toque de sus manos que solo ellas pueden darles. Aún así, con tu toque personal te ha quedado buenísimo, tu madre estaría orgullosa de ti, eso fijo!
    Un besooo

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Muchas gracias Marisma! Malo no queda ya que siempre tendrá el sabor de los recuerdos :o)
      Besos,
      Palmira

  • pilar, Monday 30 March 2015 Répondre

    Ya me he copiado tu receta, tendré muy en cuenta la manera de cocer el arroz basmati, diferente a como yo lo hacia, este arroz, cantonés, 3 delicias o como queramos llamarlo me encanta. Estos días lo haré.Un abrazo

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Es una manera muy rica de preparar el basmati ya que así no suele pasarse y se separa pero sin aguarse... Si lo preparas ya me contarás!
      Besos,
      Palmira

  • Pili - Kooking, Monday 30 March 2015 Répondre

    Si es que el toque de las madres es único y es muy dificil de igualar!! Precioso homenaje a tu madre. Y un arroz riquisimo!! Besos

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Es que por eso son tan buenas, por todo lo que nos aportan a diario y los recuerdos que nos dejan para siempre.
      Besos,
      Palmira

  • María Pilar, Monday 30 March 2015 Répondre

    Sin duda una receta muy rica u un gran recuerdo. Besitos

  • Anna Pigarda, Monday 30 March 2015 Répondre

    Encara que facis servir els mateixos ingredients, i et sembli que ho fas de la mateixa manera, cadascú aporta als plats que cuina el seu toc personal. No obstant, els sabors i les olors evoquen molts records i ens poden fer passar una molt bona estona recordant els nostres èssers estimats. Un petonet!

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Si per molt que el sabor no sigui el mateix, preparar i pensar en ella cuinant són molt bons moments!
      Petons
      Palmira

  • Eva, Monday 30 March 2015 Répondre

    Que rico es recordar a nuestros seres querido con las cosas que nos enseñaron eso demuestra quese encuentran con nosotros. Bendiciones

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Es así, siempre nos acompañan con su benevolencia y todo lo que nos aportaron :o)
      Saludos
      Palmira

  • Eva, Monday 30 March 2015 Répondre

    Palmira que rico es recordar a nuestros seres queridos con cosas que nos enseñarón ,eso demuestra que se encuentran con nosotros . Bendiciones.

  • Marhya, Monday 30 March 2015 Répondre

    Palmira, seguro que tu madre está muy orgullosa cada día de la mujer que eres y es un homenaje precioso preparar una de sus recetas, y transmitirla ala pequechef que tienes en casa.
    Un abrazo grande. ;-)

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Muchas gracias Marhya, me habría gustado tanto que Polyanna haya podido disfrutar de ella muchos más años para compartir ratos como los que compartí con mi abuela ;o(
      Besos guapa.
      Palmira

  • Su, Monday 30 March 2015 Répondre

    Seguramente a Polyanna tu versión le parezca la mejor del mundo mundial y seguro eres muy crítica contigo misma. Tiene muy buena pinta, quizás porque es de los pocos platos chinos que como. Un besote.

    • Palmira, Thursday 2 April 2015 Répondre

      Gracias Su, no me lo había planteado así...Seguro que Polyanna recordará siempre mis lentejas con chorizo y probablemente por mucho que se lo repita nunca le saldrán igualitas :o)
      Los chinos te dirían que de chino no tiene nada, a lo mejor será por esto que lo comes jejeje
      Besos,
      Palmira