POULET RÔTI EN CROÛTE DE PAIN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/01/2012.

Ahlala mon levain maison… On y est sacrément attachés à la maison car il a 8 ans tout de même !! Alors quand on a la chance d’avoir un levain actif, on a envie de s’en servir dans plein de choses, des blinis, des crumpets, des cakes aux feuilles de blettes, des cakes sucrés citron pavot,…

Bref je suis toujours en quête d’idées nouvelles et il me semble que c’était à la télé j’ai vu un chef qui enrobait son poulet d’une pâte à pain. Parfait… Le mot est faible, c’est tout simplement délicieux, le poulet est tendre et juteux et le pain qui l’entoure, que dire sinon que mes invités ont fini en léchant le plat ?!

La recette est toute simple à condition d’avoir une pâte à pain sous la main mais si vous ne souhaitez pas la faire vous-mêmes, votre boulager pourrait bien venir à votre rescousse :o)

Et vous, vous l’aimez comment votre poulet rôti ?

Aujourd'hui...

POULET RÔTI EN CROÛTE DE PAIN

Pour 6 personnes

Pour la pâte à pain

250g de levain ferme

500g d’eau tiède (environ 35º)

250g de farine “bise” T80

500g de farine de blé

2cc* de sel fin

3CS** d’origan frais haché (ou de thym o de romarin selon ce que vous avez sous la main)

Pour le poulet

Un beau poulet fermier (le nôtre faisait 2,8 kg)

1 petit oignon

2 gousses d’ail

1 citron

1 petite branche de thym

1 feuille de laurier

1 petite branche de romarin

1 bouquet de persil

Sel, poivre

Noix de muscade

Pour la pâte à pain

A préparer plutôt la veille pour un plat du midi

Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement les 2 farines mélangées.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et l’origan et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3.

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 1 heure. Au bout de ce temps,filmer au contact la pâte avec un papier film et laisser reposer toute la nuit au frais.

Pour le poulet (le jour du repas donc)

Sortir la pâte et le poulet du frigo 2 à 3 heures avant de les enfourner pour les ramener à température ambiante. Il est très possible que la pâte continue à pousser pendant ce temps.

Délicatement, en passant votre main sous la peau du poulet en commençant par le cou, déposer du persil mélangé à du sel, du poivre et de la muscade :

Ensuite, farcir le poulet avec l’oignon et l’ail épluchés, les herbes aromatiques, le citron. Bien attacher le poulet en croisant les pattes :

Préchauffer le four à 180º.

Etaler la pâte à pain en un grand disque capable d’entourer complètement votre poulet :

Déposer le poulet sur la pâte et l’envelopper avec art (ou comme vous pouvez, c’est selon !) :

 Et voilà le travail :

Faire attention à bien fermer la pâte tout autour du poulet pour que la vapeur ne s’échappe pas et que le poulet cuise bien dans son jus.

 Déposer le poulet sur une feuille de cuisson sur la lèche-frite du four :

Enfourner avec un ramequin plein d’eau pendant 1heure à 180º et encore 1 heure à 210º (ajuster vos temps de cuisson selon la taille de votre poulet). En fait, quand ça sent terriblement bon le poulet rôti c’est que c’est prêt !

Oter du four et découper délicatement le couvercle du poulet en croûte de pain :

J’avais prévu de servir à l’assiette mais au final mes invités m’ont dit de tout apporter sur la table pour pouvoir picorer librement les sucs et casser la croûte au fil des envies …

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


38 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • ANABDN, dimanche 22 janvier 2012 Répondre

    En vez de pollo relleno has hecho pan relleno- Pues si que se ve bueno. es una receta muy original y nada complicada.

    Besos.

    • Palmira, dimanche 22 janvier 2012 Répondre

      Exacto, pan relleno y no pollo relleno... un momento pensé además rellenar el pollo pero creo que no se habría cocido tan bien.

      Es muy sencilla, y todavía más para los que estamos acostumbrados a amasar pan, porque la receta base de cada uno es perfecta :o)

      Besos,

      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, samedi 21 janvier 2012 Répondre

    Tienes un premio! :)
    Pásate por mi blog!
    Un beso!

    • Palmira, dimanche 22 janvier 2012 Répondre

      Lo acabo de ver, ¡muchas gracias guapa!

      Besos,

      Palmira

  • maricarmen, samedi 21 janvier 2012 Répondre

    Palmira ni loca se me hubiera ocurrido hacer un pollo a si jejjeje,tiene una pinta muy buena.Un beso guapa

    • Palmira, dimanche 22 janvier 2012 Répondre

      En casa nos ha gustado, además la cara de los invitados es todo un premio jajaja

      Me alegro que te guste.

      Besos,

      Palmira

  • kako, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

    Nunca había visto algo asi, la verdad es que al leer la entrada imaginé una pierna de pollo o la pechuga con la costra hecha de pan, pero el pollo dentro de una masa no!!, que increíble que se
    cocine bien y todo.

    Un plato donde no hace falta nada más, muy original Palmira.

    Un beso.

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      La idea era que el vapor que se produciera dentro de la costra de pan permita al pollo cocerse en sus propios jugos para quedar tierno y evitar que la salsa se derrame, empapando el pan.

      Es uno de los mejores platos que he probado estos últimos meses, además ver la cara de los comensales es un placer jajaja

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Andrés Barrio de Mendoza Lindow, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

    Muy original tu receta, se ve estupenda, gracias por compartirla en el concurso. He publicado tu participación en el siguiente enlace.

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      Gracias Andrés, acabo de ver el enlace.

      Sigo estando fascinada por la cocina solar, un día me tendré que lanzar aunque nuestra mudanza no va a darnos más luz y sol que la que tenemos aquí :o(

      Saludos,

      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

    Maravilloso Palmira! hoy me has dejado fascinada! :)

    Un beso!

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      ¡Muchas gracias!

      Me alegro que te guste la idea de hoy, es uno de los éxitos del año en casa, te lo puedo asegurar :o)

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Marhya, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

    Está claro, hay que contactar con iker a ver qué nos cuenta, jajaja.

    ¡¡BESOS!!

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      JAJAJA a ver si nos dedica un número especial y todo 

      Ya veo el tema con una cámara filmado una pantalla de ordenador apagado... paro que sino me muero de la risa.

      Besos y feliz finde,

      Palmira

  • Ade, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

    Nunca dejarás de sorprenderme..qué pintaza tiene ese pollo! Con el hambre que tengo ahora mismo, pensar en ese pan mojadito en jugo de pollo al horno...me muero! Muy original y seguro que
    buenísimo!

    Besitos POP!

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      ... ¡y ni te cuento el sabor! ¡Qué pena que no te pueda mandar un trocito por email!

      Y lo mejor de la receta, la cara que ponen los invitados cuando traes la bandeja del horno en la mesa.

      Besitos y feliz finde,

      POP

  • the kiwi, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

    caramba me estoy iniciando en esto y me teneis asustado que imaginación ,que final mas original para un pollo , estos blogs mejor visitarlos con el estomago lleno,suerte con el concurso y
    felidades anticipadas por tu cumple .The kiwi

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      Lo peor de los blogs de cocina es que se te va acumulando una lista de recetas pendientes de miedo jajaja

      Bienvenido en este mundillo y gracias por el cumple!!!!

      Saludos,

      Palmira

  • sofia martin de nicolas dominguez, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

    Ese pollo en costra se ve muy bien y has tenido una idea genial, es una pena tirar cosas si se le puede sacar una utilidad y esta ha sido estupenda, besos

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      Bueno, en realidad nunca tiro la masa del refresco de la masa madre, la guardo y preparo tortitas o gofres o blinis con ella cuando tengo una cantidad suficiente. Así no se tira nada y se comen
      cosas caseras ricas :o)

      Me alegro que te guste la idea,

      Besos,

      Palmira

  • pili, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    Hija, de verdad... que rico!!! El pan debe quedar delicioso con todo el juguito del pollo... vaya idea buena que tuviste!

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      Yo casi casi sólo me como el pan, no soy muy de carne pero con el juguito por dentro de la miga es un pecado, sólo volver a pensar en ello, me entra hambre, y eso que he desayunado bien, ¡ojo!

      Besos,

      Palmira

  • miquel, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    caray ademas de memoria tienes atrevimiento  un pollo con costra magnifico,me imagino el oh¡¡¡ de la mesa cuando lo servistes,chapo¡¡ muy buena idea y suerte en el concurso.

    peto

     

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      ¡Menuda cara de sorpresa pusieron todos! además no sabían si se comía la costra o no, bueno, hasta que la probaron y se la comieron la mar de a gusto jajaja

      Atrevimiento en la cocina siempre es grato, siempre se aprende algo, ¿no?

      Peto,

      Palmira

  • glutoniana, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    Que cosa más original!!!

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      ... ¡con toneladas de gluten!!!

      Hay que ver que mala persona soy de poneros tanta tentación jajaja

      Petonets,

      palmira

  • La cuina violeta, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    Palmira, això no pot ser. Només de veure la recepta m'està entrant una gana...Que bona! Per cert, aprofito per a dir-te que el marbre sobre el qual treballas és marbre de Macajuba, un poble del
    Brasil d'on s'extreu. Petonets!

    Nani

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      Pues me n'alegro perque va ser d'allò més complicat fer les fotos, tothom estava esperant el plat amb impaciència i curiositat.

      La veritat és que si no hagés estat tan bò no ho hauria pujat al blog per lo lletjes que han sortit les fotos.

      Gràcies per la informació sobre el marbre... saps que per aquest marbre no m'agrada la cuina perque el veia molt anticuat ? I ara no puc viure sense ell, es tan cómode per treballar masses :o)

      Petonets i bon cap de setmana,

      Palmira

  • Laube, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    Joé Palmira, lo había visto en hojaldre, pero es que así me parece un lujo porque tengo que suponer que influye en cómo se cocina realmente el pollo y ha debido darle un sabor distinto que si
    fuera al horno normalmente.

    Genial... una idea de premio!!!!!

    Un besoteeeeeee

    • Palmira, vendredi 20 janvier 2012 Répondre

      El pollo queda más jugoso y tierno que en el horno porque se crea como un microclima de vapor dentro de la masa de pan, la diferencia se nota sobretodo en las pechugas que se suelen resercar
      antes.

      Y como no es hojaldre, pues el tema es más compatible con una dieta equilibrada, sería como comerse un buen trozo de pan al lado, nada de grasas excesivas.

      Vamos que la masa de pan me va a dar muchas ideas, es una fuente de inspiración sin límites en casa jajaja

      Bessssssos y feliz finde,

      palmira

  • BlauKitchen, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    Que original! 

    Me encanta como se ve el pollo tan abrigadito por la masa, seguro que está riquísimo.

    Te deseo muchísima suerte en el concurso, espero que ganes porque tu receta lo merece.

    Un besito

    • Palmira, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

      ¡Muchas gracias! A ver si hay suerte, aunque no haya, el placer de preparar y compartir este pollo ya es un premio en sí :o)

      Es imposible describir el sabor y la textura del pan con todos los jugos del pollo... ¡hay que probarlo!!!

      Besos,

      Palmira

  • Sole, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    mmm, debe de ser maravilloso. yo he visto a jamie oliver preparar un pollo de esta forma.

    • Palmira, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

      No es la receta más bonita de presentar pero si es una receta con un sabor absolutamente maravilloso. Definitivamente me voy a tener que comprar un libro de Jamie Oliver porque ya me han
      comentado que teníamos ideas comunes...

      Y como el martes es mi cumple... a lo mejor le viene bien una idea para mi marido jajaja

      Besos guapa,

      Palmira

  • uff, Marhya, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    Palmira, estamos casi telepatizadas, fíjate que esta mañana cuando he refrescado la masa madre he pensado en hacer un tipo solomillo Wellington perocon lomo de cerdo y masa de pan en lugar de con
    solomillo de ternera y hojaldre. ¡¡Y no me he atrevido!! Pero ahora me voy a a trever porque este pollo tienen una pinta absolutamente apetecible y ya se me ha antojado.

    Oye, con lo de nuestras telepatías vamos a tener que hacer algo, en serio. ;-)

    ¡¡Besos!!

    • Palmira, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

      ¡Pues ¡Pero si lo me estás describiendo es lo que quería preparar este finde jejeje Esto ya es algo más allá de lo normal... a ver si llamamos al señor Iker y nos lo explica 

      Bueno en realidad todavía no me había decidido entre solomillo o lomo de cerdo... además creo que serán más sencillo de envolver... ¡y de presentar y servir!

      Besos, a ver si te lanzas y nos cuentas... no sé si tendré tiempo antes de la mudanza de lanzarme en esta receta.

      Besos,

      Palmira

  • Llanos, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

    ¡¡¡Pero qué cosas inventas!!! Ni viviendo 15 vidas seguidas hubiese podido yo pensar nada semejante... Me lo copio, que me parece súper interesante!!! Un besazo.

    • Palmira, jeudi 19 janvier 2012 Répondre

      Si a mi me faltarán 15 vidas para poder realizar la mitad de mis ideas jejeje

      Es que tener ideas fue durante muchos años mi oficio, y nunca me pareció difícil 

      Es super interesante y muy versátil, seguro que todos tendréis ideas para adaptar la receta.

      Besos,

      Palmira