NEVADITOS (PETITS FEUILLETÉS DE NOËL AU SAINDOUX)


De nouveau mercredi et Noël est de plus en plus proche :o)

Après les caramels au beurre salé de mon enfance, les roses des sables de Polyanna et les petites bouchées à la mandarine et aux graines de pavot, aujourd’hui je vous propose une nouvelle idée pour garnir vos paniers gourmands.

Sur internet on trouve de nombreuses recettes de ces fameux nevaditos, des petits feuilletés de Noël au saindoux.  Alors après quelques vidéos, recettes et essais, voici ma version toute personnelle qui nous a enchantés. Et pourtant on n’est pas vraiment fans des versions comerciales, comme pour les polvorones classiques à la cannelle ;o)

Comme c’est souvent le cas pour les pâtes au saindoux, il s’agit d’une pâte facile à travailler, qui ne colle pas et se manipule facilement.

Le tour de main consiste à donner des tours à la pâte comme pour la pâte feuilletée sauf que c’est beaucoup plus simple puisque le saindoux est déjà dans la pâte donc ne cherche pas à s’enfuir par tous les bouts.

Les temps de repos au froid aussi sont importants, parce que c’est aussi ce contraste de températures qui va leur permettre de monter plus ou moins haut et harmonieusement.

Ils sont délicieux et parfaits pour accompagner un assortiment de vanille kipferl et de speculoos.

Bon mercredi!

NEVADITOS FEUILLETES DE NOEL ESPAGNOLS

Pour une belle quantité

500g de farine

1cc* de levure

200g de saindoux ibérique ou de porc noir de très bonne qualité

110 ml de vin blanc doux (nous on adore mais du vin blanc sec fera très bien l’affaire)

35g de sucre semoule

1 pincée de sel

Sucre glace pour l’enrobage

Faire fondre le saindoux au microondes mais sans le réchauffer trop. Ajouter au fouet le vin et le sucre ainsi que la pincée de sel.

Ajouter toute la farine d’un coup avec la lecure et mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à formation d’une boule de pâte que l’on finit légèrement de pétrir sur le plan de travail.

Lui donner une forme carrée et bien l’emballer de papier film. Réserver au frais au moins 1 heure..

Sortir du frigo et étaler à l’adie d’un rouleau à pâtisserie, sur un peu moins d’un cm d’épaisseur en un rectangle régulier (comme pour une pâte feuilletée) en utilisant le moins de farine possible. Si la pâte est très dure, il suffit de quelques minutes à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse.

Plier en 3, donner ¼ de tour et recommencer le même processus 3 ou 4 fois.

Emballer à nouveau de papier film et conserver au frais au moins 2 heures mais une nuit c’est encore mieux.

Etaler la pâte à 1 cm d’épaisseur (attention ils montent à la cuisson) et découper la pâte de la forme de votre choix. Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pas la peine de laisser beaucoup d’espace entre eux, ils poussent vers le haut dans le four mais pas sur les côtés.

Rassembler les chutes de pâte et leur redonner 2 tours de pliage avant de recommencer le processus.

Personnellement après leur façonnage, j’aime les laisser reposer au frigo quelques heures car je trouve qu’ils montent plus et mieux. Mais ce n’est pas indispensable.

Préchauffer le four à 180º et enfourner pour 25/28 minutes, pas trop sinon ils seront trop durs.

Laisser tiédir hors du feu et rouler dans du sucre glace une ou deux fois selon vos goûts.

Bien secouer et laisser refroidir complètement sur une grille.

Ils se conservent très bien au moins 2 semaines, et je trouve même que leur texture s’améliore au bout de 24heures.

Avec un café ils sont juste parfaits!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • silvia, Sunday 19 December 2021 Répondre

    Hola Palmira, yo nunca los he preparado en casa, y me encantan. Me comería uno tras otro. Son toda una tentación, así que de momento me guardo la receta.

    Un beso.

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Son pura tentación los nevaditos. Y los caseros son todavía peores que los comprados es que no dejarías de comerlos ;o) Suerte que se terminan pronto porque todos van a por ellos jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Saturday 18 December 2021 Répondre

    ¡Qué ricos! Y ningún año me ha dado por hacerlos en casa. Me la guardo.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Desde que descubrí que los polvorones podían ser caseros, cada año he ido ampliando nuestro recetario de dulces navideños y los nevaditos son pura tentación cuando son caseros y eso que comprados no me hacen tanta ilusión. Pero como lo casero, nada :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, Thursday 16 December 2021 Répondre

    Qué ricos los nevaditos! hace años que no los como y ahora has hecho que se me antojen!
    Voy a decirle a mi padre que los haga, que él es el especialista de los dulces navideños y te cuento qué tal!
    Un abrazo!

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Como los dulces tradicionales navideños, no hay nada! Durante años pensé que no me gustaban y el día en que descubrí los caseros cada año he ido ampliando el surtido de dulces navideños caseros. El fallo es que ahora como un montón y antes ni los miraba!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cuca, Thursday 16 December 2021 Répondre

    A mi los comerciales no me gustaban y el año pasado los hice caseros y fueron un auténtico triunfo. Los tuyos tienen una pinta sublime ¡Menuda cesta surtida vas a preparar! ¡Besos mil!

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Nadie se ha quejado, el surtido ha quedado super rico y apetecible!
      A mi tampoco me llamaban mucho los polvorones y nevaditos comprados pero fue probar caseros y ponerme a ampliar repertorio de dulces navideños caseros cada invierno porque no tienen nada que ver. El fallo es que ahora los como y me pesan más que antes jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, Thursday 16 December 2021 Répondre

    madre mía, el dulce de navidad preferido por mi hermana y por mi cuando éramos pequeñas, es que son deliciosos!

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      ¡Es que enganchan y mucho! En casa suelen volar, suerte que sino me los comía todos yo solita!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 15 December 2021 Répondre

    Je ne connaissais pas voilà qui doit être extra
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      C'est incroyablement addictif!
      Bises,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 15 December 2021 Répondre

    Qué ricos están y son muy sencillos de hacer. Te han quedado muy tentadores. Los hice hace poco, pero está claro que no han llegado a Navidad, habrá que repetir.
    Besos.

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Es el problema que tienen los nevaditos caseros, que no duran nada o los tienes que guardar muy bien escondidos! En casa llegaron a Navidades a duras penas pero ni a Sant Esteve!
      Besos y feliz semana,
      Palmira