FEVES AU LARD OU LES HARICOTS BLANCS AU SIROP D’ÉRABLE FAÇON CANADIENNE


Avec le froid des derniers jours, on apprécie les bons ragoûts fumants de légumineuses. Bien évidemment les lentilles aux légumes et chorizo ne manquent pas, tout comme le chili végétarien aux haricots rouges.

Aujourd’hui je voulais partager avec vous une façon différente de cuire les haricots blancs, en les faisant cuire dans une cocotte en fonte couverte glissée au four pendant plusieurs heures. Pas besoin de surveiller, pas besoin de touiller et le résultat est ultra fondant et parfumé.

Pour la petite touche en plus, je me suis inspirée d’un classique de la cuisine canadienne où les haricots blancs sont cuisinés avec du lard fumé, quelques aromates et du sirop d’érable : genial.

Depuis la découverte de cette recette, j’en prépare régulièrement parce qu’en plus c’est un plat qui se réchauffe très bien. Je pensé même qu’une nuit de repos améliore encore la recette.

Vous vous en doutez, je suis en pleine phase sirop d’érable (la recette de lundi en comptait déjà parmi ses ingrédients). Du coup je vous ai mitonné une petite compil’ de recettes salées au sirop d’érable et une autre de recettes sucrées au sirop d’érable.

Bon mercredi!

FEVES (HARICOTS BLANCS) AU LARD AU SIROP D'ERABLE RECETTE CANADIENNE

Pour 4/8 personnes

500g de haricots blancs lingots mis à tremper la veille dans de l’eau froide

1 tranche épaisse de lard fumé à l’ancienne d’environ 250/300g

1cc** d’huile d’olive

1 feuille de laurier

1 grosse gousse d’ail

3 baies de poivres long

1CS* de moutarde à l’ancienne

2CS* de ketchup

2 gros oignons

150g de sirop d’érable

Eau filtrée

Sel

Dans une cocotte en fonte avec couvercle pouvant aller au four, chauffer l’huile d’olive et faire dorer la tranche de bacon sur les 2 faces. Retirer de la cocotte et réserver.

Dans la même cocotte, mettre les oignons épluchés et découpés en fines demi-lunes.

Faire revenir à feu doux jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée foncée.

Quand c’est le cas, ajouter les haricots blancs bien égouttés, le kétchup, la moutarde, le laurier et le sirop d’érable. Bien mélanger.

Ajouter enfin de l’eau à température ambiante jusqu’à couvrir les haricots blancs de 2 cm environ. Porter á ébullition et déposer par-dessus la tranche de bacon grillé avec le jus qui peut en avoir coulé.

Placer dans le four préchauffé à 150º avec le couvercle pendant 3 heures.

Au bout de ce temps (indicatif, on n’est pas à 15 minutes près), sortir du feu pour vérifier qu’il reste encore de l’eau chaude dans la cocotte. Goûter aussi la sauce pour rectifier l’assaisonnement en sel car c’est important comme dans tous les plats aigre-doux de bien équilibrer les saveurs.

Remettre au four couvert pendant 2 heures de plus environ.

Au bout de ce temps, j’ai vérifié la cuisson (selon leur âge, la dureté de votre eau, les temps de cuisson peuvent varier) et remis dans le four pour que l’ensemble confise lentement avec la chaleur résiduelle du four.

C’est un plat qui gagne à être réchauffé le lendemain car cela donne aux haricots le temps de bien s’imprégner du goût de la sauce.

Le lendemain, si la sauce vous paraît trop liquide, réchauffer à feu vif pour qu’elle réduise sur le gaz.

Si la sauce est à votre goût, réchauffer au four à 150º avec le couvercle si vous le préférez.

Servir bien chaud, avec un morceau de lard fumé déposé sur le dessus.

Je sais que cela ne se fait pas au Canada mais perso, nous avons adoré saucer avec une bonne baguette tradition au levain!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Pamela, jeudi 21 janvier 2021 Répondre

    Muy novedoso. Sin duda el jarabe de arce tiene muchas aplicaciones.

    • Palmira, mardi 26 janvier 2021 Répondre

      Es un ingrediente de lo más versátil con su sabor ligeramente especiado da mucho juego tanto en platos dulces como salados.
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, jeudi 21 janvier 2021 Répondre

    Bueno, otro plato que me parece superoriginal y no se me hubiera ocurrido. Pero tiene que estar estupendo, tengo que probarlo, me has intrigado. A ver si consigo ese tipo de habas o alubias, no sé con una alubia blanca riñón si quedaría bien.
    Besos. ¡Feliz día!

    • Palmira, mardi 26 janvier 2021 Répondre

      Con la alubia riñón quedaría muy bien también, adaptando tiempos de remojo y de cocción. Pero lo bueno es que con este método de cocción es muy raro que se te queden hechas puré así que sin duda te puedes lanzar. Seguro que os gustará el sabor ligeramente dulce y especiado del sirope de arce.
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, jeudi 21 janvier 2021 Répondre

    El sabor tiene que ser espectacular, un plato diferente a lo que estamos acostumbrados, lo único malo es las horas de horno, al precio que está la luz por aquí estos días casi da miedo. ;)
    Besos.

    • Palmira, mardi 26 janvier 2021 Répondre

      Pues no te creas, los hornos no consumen mucho aunque la gente piense que si. Leí hace unos meses un estudio comparativo que 3 horas de horno a 180º serían 5 céntimos de euro... Más barato que de pedir una pizza ;o)
      Lo bueno del sirope de arce son sus matices ligeramente especiados que dan un sabor increíble al jugo de cocción de las mongetes.
      Besos,
      Palmira

  • charo, mercredi 20 janvier 2021 Répondre

    vaya, qué pinta tan tremenda!!! no recuerdo ahora si tengo sirope de arce en casa, pero desde luego que me parece una receta magnífica

    • Palmira, mardi 26 janvier 2021 Répondre

      Es una receta deliciosa, si te animas verás que no resulta dulce pero si llena de sabores.
      Besos,
      Palmira

  • Morguix, mercredi 20 janvier 2021 Répondre

    Pues tengo que probarlo, suena riquísimo.
    El sirope de arce que me traje de Canadá ya lo liquidé hace tiempo (y el pasado año no ha habido ocasión de viajar), pero aquí no es demasiado difícil de conseguir, y, si no, lo busco por internet.
    Cuando estuve en Quebec, nos llevaron a un restaurante en el que todo lo cocinaban con sirope de arce (eran productores), y tenían platos curiosísimos. Pero no probé legumbres. Así que ésta es una nueva idea para preparar.
    Besos.

    • Palmira, mardi 26 janvier 2021 Répondre

      En Québec tienen un amplio repertorio de recetas con sirope de arce, todas más ricas y estas habas en concreto son una de mis favoritas. Aquí leyendo bien las etiquetas para comprar el grado adecuado al tipo de receta que queremos preparar hay muchas marcas disponibles de sirope de arce y en casa nunca falta. Aunque este año el productor canadiense que se viene al mercadillo de Navidad no se ha acercado. Ya veremos lo que toca el año próximo!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), mercredi 20 janvier 2021 Répondre

    Un bon plat
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, mardi 26 janvier 2021 Répondre

      Bien réconfortant comme on aime!
      Bises,
      Palmira