Pour le levain
Il est important de le préparer environ 12 heures avant de démarrer la recette pour qu’il soit au maximum de son activité.
Mélanger l’eau et la levure et y rajouter la farine.
Bien mélanger, couvrir et réserver jusqu’au moment de démarrer la pâte.
S’il fait très chaud au frigo c’est mieux surtout si vous ne l’utilisez pas pile dans les 12 heures qui suivent sa préparation. Si vous souhaitez le préparer plusieurs jours en avance, il suffira de le laisser revenir à température ambiante avant utilisation.
Si vous utilisez votre levain habituel, il suffit de le nourrir comme d’habitude avant de vous en servir.
Pour l’ensaïmada
Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, la levure délayée dans l’eau au centre dans un puits, le sucre, l’oeuf, le levain et le sel le plus éloigné possible de la levure.
D’abord mélanger grossièrement avec une cuillère en bois puis pétrir avec le crochet à vitesse minimale pendant 10/12 minutes.
Au bout de ce temps la pâte ne colle plus sur les bords, et a une texture lisse et soyeuse.
Quand c’est le cas, huiler légèrement la pâte et la laisser reposer sous un torchon pendant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, libérer une grande surface de travail (environ 1m x 60 cm). Si vous ne disposez pas d’un tel espace, je vous conseille de faire plutôt des formats individuels en séparant la pâte en plusieurs pâtons de poids semblables.
Huiler généreusement le plan de travail, il ne faut pas hésiter parce que sinon la pâte va coller au plan de travail (d’où les trous dans ma pâte).
Quand la pâte s’est assouplie, l’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 1 m x 25 cm.
C’est le moment d’étaler avec les doigts le saindoux ramolli en essayant de bien en mettre partout sur la pâte.
C’est là le temps fort de cette pâte: il faut étirer avec les mains de la façon la plus délicate possible la pâte en l’étirant sur les côtés. Elle doit devenir le plus fine possible et on doit voir ses mains au travers. Pas de panique si quelques trous se forment, ça fait partie du charme de l’exercice.
Quand elle est bien fine, c’est le moment de l’enrouler sur elle-même en partant du côte long pour obtenir un long boudin.
Laisser reposer une quinzaine de minutes avant d’allonger ce boudin en le laissant s’étirer juste en le soulevant et avec son propre poids. C’est plus dur à expliquer qu’à faire.
On obtient un long cordon de presque 2 mètres que l’on va enrouler sur lui-même version escargot sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il faut bien penser à laisser de la place entre les tours car la pâte doit avoir de la place pour gonfler.
A ce stade, commence une longue attente pour que l’ensaïmada ait bien le temps de développer ses arômes et ses formes.
Les temps d’attente varient sur internet entre 12 et 36h alors autant dire que ça dépend de nombreux facteurs.
Pour vous donner une idée, j’ai préparé ma pâte et je l’ai mise en forme très tôt le matin et à 21h elle ressemblait à ça:
Vue l’heure, je l’ai recouverte de papier film et laisser pousser au frigo toute la nuit.
Le lendemain matin, je l’ai laissée revenir à température ambiante pendant 1 heure avant d’enfourner et elle ressemblait à ça:
Bref, ce n’est pas tant une question de timing précis mais de réactions de votre pâte à votre environnement.
Pour enfourner l’ensaïmada
Préchauffer le four à 180º chaleur statique haut et bas et enfourner pour 18/21 minutes. Surveiller au bout des 15 premières minutes parce que le ton monte vite sur la fin de la cuisson et il ne faut pas la surcuire non plus.
Sortir du four et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Et vos efforts sont enfin récompensés, vous pouvez goûter à cette petite merveille.
L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.
Malheureusement je ne peux pas vous donner de durée de conservation indicative car elle n’a duré qu’une journée entre petit déj, dessert et goûter… Bref pas le temps de sécher!
J’espère que la recette du jour vous plaît et surtout n’oubliez pas d’aller voir les ensaïmadas de Rosa.
16 Comments
Leave A Comment
Hola Palmira, buenos días. Me apunto desayunar, ja ja, qué buena pinta que tiene. Es algo que todavía yo no he preparado nunca, y lo tengo en pendientes. A ver si un día de estos me pongo las pilas. Que pases una buena semana, besos
Creo que de no ser por nuestro reto con Rosa nunca me habría animado a prepararla en casa porque la veía muy complicada. Pero al final, es como todas las masas, paciencia y tiempos de reposo y algo de maña para ir formando el hojaldrado que en mi caso es muy mejorable pero nada que se cure con un poco de práctica,
Con lo bien que te salen las masas a ti, seguro que te sale un lujo de ensaïmada!
Besos,
Palmira
yo hice una vez ensaimadas, y es verdad que requieren de mucha paciencia, pero el resultado es de lujo
Es que poco tienen que ver con las que se compran en muchas granjas, tienen un extra de sabor que ni te cuento. Dificultad poquita una vez que le has pillado el punto al estirado, pero si que hay que tener muuuuucha paciencia y tomárselo con mucha calma :o)
Besos,
Palmira
Esta es de las que se antoja. Recuerdo que la primera vez que comí ensaimada fue en el cole, un profe nos la trajo a clase de su luna de miel, creo que no hubo nadie a quien no le gustara.
Feliz domingo.
Qué detalle más bonito por la parte de la profe!! Siempre recuerdo que en los aeropuertos la gente en Barcelona llegaba con cajas gigantes de ensaïmada y yo pensando pero cómo se prepara esto?! Y ya ves por nuestro reto con Rosa nos hemos animado porque por mucho antojo que tenga, en París imposible dar con una ensaïmada así que lo más sencillo era animarnos y prepararla.
Y el resultado es espectacular, el sabor increíblemente más rico que en muchos hornos.
Además recién horneada pues como toda la bollería, tiene una magia que ni te cuento.
Besos,
Palmira
Aunque no conozco esta marca de manteca, hice una vez ensaimada con una buena manteca de cerdo ibérico y quedaron muy buenas, como tú dices, no sabes el tiempo que tardan en quedar secas, ya que no duran tanto, antes desaparecen, habrá duendes come ensaimadas en las casas? Seguramente!
Te han quedado muy bien y me están dando ganas de ponerme manos a la obra, aunque ahora no tengo manteca y durante la semana es imposible. Esperaremos.
Besos.
jajaja Pues eso es, hay duendecillos (no tan pequeños jejeje) de las ensaimadas por muchas casas. En París cuesta encontrar manteca de cerdo de calidad, como mucho la del carnicero por encargo que es correcta pero nada del otro mundo. La que usé es de una empresa pequeñita que trabajo con cerdos criados al estilo de los ibéricos pero del otro lado del Pirineo (del lado francés). Les conocimos en una cata en un salón y estoy muy contenta porque me da que los polvorones de este año van a salir de lujo!!!
Siiii es una receta para los fines de semana, de hecho aproveché que tenía un viernes en casa para lanzar el proceso muy tempranito para poder disfrutar nuestra merecida ensaimada el sábado.
Ya me contarás si te animas de nuevo, porque es brutal!
Besos,
Palmira
Vuelvo a entrar en tu espacio encantada y agradecida por tu recibimiento en letras que siempre me estimulan y arropan.
Pero hoy me pones el listón demasiado alto, las ensaimadas me encantan y siempre que alguien de la familia va a Mallorca, me trae una.
Me conformaré contemplando tu espectacular trabajo de saber hacer y sobre todo de paciencia. Tiene que estar riquísima.Felicitaciones.
Te dejo un fuerte abrazo con mis cariños.
Kasioles
Muchas gracias Kasioles! Este mes la ensaïmada ha sido todo un reto para nosotras. Se me antojaron y no sabía donde encontrar una en París. Y tal y como está el turismo pues nadie me podía traer. Por lo tanto lo más sencillo fue ponerse manos a la obra, como muchas más es cuestión de práctica y paciencia pero tengo que reconocer que las ensaïmadas no son el dulce más sencillo de preparar ;o)
Cúidate mucho.
Besos y feliz domingo,
Palmira
Un trocito de Mallorca en pleno corazón de París. La pinta es increíble, y por día olvidaremos las calorías. Con el trabajo ahí, voy, creo que hoy ya me he quitado lo más gordo y merezco un respiro ¡Besos mil!
Si no puedes ir a Mallorca que Mallorca venga a ti ;o)
Aunque las calorías no te creas, dando un repaso al tema tiene menos peligro que un bizcocho de yogur o la mayoría de bizcochos clásicos por la red por muy sorprende que nos parezca. Por persona al final es el equivalente de 2 cucharadas de aceite que por un día pues oye, se puede hacer ;o) Con moderación claro!
Disfruta del fin de semana que octubre siempre tiene su encanto laboral !
Besos y feliz domingo,
Palmira
No ha sido nada facil, pero hemos superado el reto con buenísima nota.
Te ha quedado genial y ahora mismo le hincaba el diente eso que acabo de desayunar, que textura más esponjosa te ha quedado de 10, me encanta!!!!
No veas las ganas que tengo de repetir y mi marido más que yo, jajajaja.
Me ha encantado este reto y sino fuera por las calorias que tiene lo hacía cada semana, sino fuera por tí jamás me hubiera atrevido a hacer una ensaimada.
Un placer amasar contigo
mil besos
Rosa
Muchísimas gracias Rosa por compartir conmigo este reto con las manos en harina y amasando :o)
Nunca me hubiera animado con las ensaïmadas de no ser por nuestro reto y esto de animarse a preparar cosas fuera de nuestra zona de confort pero con ganas e ilusión (y derecho a cambiar el tema si no sale siempre para disfrutar que es lo importante) es super divertido y enriquecedor. Hay que ver lo que estamos aprendiendo desde unos meses. Y lo que nos queda por delante!!!
Una pena las calorías pero oye después de mirarlo de más cerca, tampoco es tan alocado como puede parecer, hay menos grasa que en un bizcocho de yogur!
Un lujo y un placer compartido amasar juntas cada mes.
Besos y feliz domingo,
Palmira
Miam miam voilà qui doit être trop bon
Bonne journée
Bisous
Un vrai régal, le meilleur des petits déjs du week end!
Bon dimanche,
Palmira