PASTA LARGA CON PESTO DE CALABACÍN


Bueno ya tocaba dejar de lado los helados y sorbetes para centrarnos en algo más saludable, como la verdura.

Los calabacines ya están de vuelta y como no, van cayendo más a menudo cada día en nuestros menús. Hoy os traigo una receta muy sencilla de algo que he llamado “pesto de calabacín” ya que he combinado a la receta clásica de pesto (albahaca + piñones+aceite) un extra de puré de calabacín que permite limitar mucho el uso de aceite sin renunciar al sabor o a la textura que tanto nos gusta combinar con pasta en casa.

He usado piñones porque es lo que tenía a mano el día de las fotos pero os puedo asegurar que con avellanas de Reus tostadas o almendras también queda una combinación muy rica.

He usado tomates secos pero unos cherrys confitados al estilo Polyanna o sencillamente troceados crudos también resultan en una combinación muy rica.

¿Qué os parece la idea? ¿Tenéis alguna receta favorita con calabacín?

Por si os falta inspiración, he actualizado el índice de recetas con calabacín del blog para que no os perdáis ni una idea.

¡Feliz miércoles!

PASTA LARGA CON PESTO DE CALABACIN

Para ¾ personas

8 pétalos de tomates secos

2 calabacines hermosos

1cc* de aceite de oliva

240g de pasta larga al gusto

4CS* de pesto al gusto

1 puñado de piñones recién tostados

Sal, pimienta

Empezamos poniendo en remojo los tomates secos con agua caliente pero sin hervir.

Cortamos las puntas de los calabacines, los pasamos por agua, los secamos y los cortamos en daditos medianos (bueno, como más os gusten). Calentamos el aceite de oliva y los salteamos unos 6/8 minutos, tienen que estar hechos pero conservar algo de textura.

Mientras cocemos la pasta según las indicaciones que vienen en el paquete.

Cuando los calabacines estén en su punto, pasamos en el bol de la batidora el equivalente de 4 cucharadas y las juntamos con el pesto. Trituramos muy bien y añadimos las hojas de albahaca y volvemos a triturar para ligar los ingredientes. Lo mezclamos con los daditos de calabacín salteados.

Cortamos los tomates secos bien escurridos en daditos pequeños. Añadimos a los calabacines en salsa.

Cuando la pasta esté, reservamos un poco de su agua de cocción y escurrimos. La vertemos sobre los calabacines y su salsa, añadiendo un poco de agua de cocción para que la salsa envuelva bien la pasta.

Mezclamos bien y terminamos añadiendo los piñones tostados.

¡Listo para comer!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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6 Comments

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  • La popote de PB, 02 de julio de 2022 Responder

    Il a l'air trop bon ton plat de pâtes! j'adore!
    belle journée bisous

    • Palmira, 25 de julio de 2022 Responder

      Un plat absolument irrésistible!
      Bises et bel été!
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 29 de junio de 2022 Responder

    Uy! me ha encantado este plato de pasta, Palmira! tanto que va a ser mi comida de hoy.
    Un abrazo y gracias por seguir visitando mi blog, a pesar de mi ausencia en los vuestros!

    • Palmira, 01 de julio de 2022 Responder

      Hay momentos en que no podemos con todo, a veces te pasa, a veces me toca a mi ;o) Ya tendremos tiempo de retomar nuestras rutinas en setiembre ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Ayla, 29 de junio de 2022 Responder

    Que buena pinta tiene esa pas.ta :P. No he probado nunca el calabacín para hacer pesto jiji, igual lo prueboo. Yo normalmento hago crema con él o láminas no muy delgadas y en la plancha para acompañamiento. Quise hacerlo un día al horno con otras verduras y unas patatas pero no tuve mucho éxito, en lugar de dorarse empezó a sacar agua y casi me inunda al resto de verduras :(( .
    Besote!!!!!

    • Palmira, 01 de julio de 2022 Responder

      El calabacín por muy común que sea tiene su punto, en el horno mejor usar de los pequeños que tienen pocas semillas y sueltan poco agua que sino pierden mucha o hay que hacerlos con el horno a tope!
      En casa le damos mucha salida tanto en crudo como cocido y es un placer verlo de nuevo en los campos cerca de casa!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira